第十名：茅根粥

用鮮茅根、玉竹頭、扁豆、赤小豆、茯苓等藥材與大米同煮，制成茅根粥，具備多種功效，如清涼、祛濕、降火。廣東人通常喜歡用藥材烹飪湯品或菜肴，他們認(rèn)為這不僅能夠預(yù)防和治療疾病，還能滿足味蕾的需求，一舉多得。有一句俗語說：“腰酸背痛，最好用豬腰煲杜仲湯，不要用食品添加劑?！边@也反映了廣東人對(duì)藥膳的看重。食用時(shí)，只需稍加鹽，茅根粥便會(huì)釋放出香氣撲鼻的味道。如果再搭配上油炸檜，便可豐盛一頓。小時(shí)候，我特別喜歡這種粥，只需花一枚銅元，就能品嘗一碗，然后興高采烈地去上學(xué)。

第九名：塘廈碌鵝

塘廈碌鵝歸屬于廣東菜系，是地道的東莞鄉(xiāng)土美食。在當(dāng)?shù)胤窖灾?，“碌”意味著烹飪，因此“碌鵝”并非外人誤解的“鹵鵝”。這道美食展現(xiàn)出獨(dú)特的客家風(fēng)味，將鵝放入經(jīng)過精心調(diào)配的湯中烹煮至入味，使得鵝肉充分吸收了湯汁的精華。口感類似于白切雞，肉質(zhì)鮮嫩，骨髓略帶鮮血，是一道美味的佳肴。

第八名：裹蒸粽

東莞的裹蒸粽與其他地方的粽子有所不同。一般的粽子采用竹葉包裹，形狀多為長條或三角形。而東莞的裹蒸粽則選用當(dāng)?shù)靥赜械亩~進(jìn)行包裹，內(nèi)含豬肉、綠豆、五花肉或臘腸、咸蛋黃等豐富餡料。這些食材與具有特殊香味的冬葉一同被包裹起來，然后放入裝滿開水的大缸中，使用柴火進(jìn)行煲煮。經(jīng)過五六個(gè)小時(shí)的煲煮，五花肉、綠豆和蛋黃的香氣才能與糯米完美融合，形成東莞裹蒸粽特有的美味。

第七名：東莞米粉

東莞米粉選用上乘大米精心磨制而成，口感柔韌，富有韌性。無論是水煮還是干炒，均能保留其獨(dú)特風(fēng)味，避免了糊湯或斷裂的尷尬。搭配各種菜肴或調(diào)料，皆能制成清爽美味的湯面。此外，它還可蒸、炒、炸等多種方式烹飪，打造出豐富多樣的美食佳肴。

第六名：白沙油鴨

白沙油鴨源自粵菜系，得名于位于東莞虎門鎮(zhèn)的白沙村。在中國北方，它被稱為"板鴨"。據(jù)說，明清時(shí)期，虎門白沙建有鹽埠，那里的官兵多來自江浙，他們善于飼養(yǎng)鴨子，并鐘愛當(dāng)?shù)厍宄旱暮铀?。退役后，他們選擇在此定居，專心飼養(yǎng)鴨子，不愿返鄉(xiāng)。而在江西南安退伍的官兵則精通臘鴨制作，那里水源充足，糧食豐富，為他們提供了極佳的條件。因此，結(jié)合江浙的飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)和南安的腌制技藝，他們獨(dú)創(chuàng)了獨(dú)具特色的"白沙油鴨"。

制作油鴨是一門講究的工藝。秋天來臨，首先要對(duì)鴨子進(jìn)行十天的灌養(yǎng)，待宰后，經(jīng)過鹽腌并疊置一夜。清晨到來，輪流用冷暖水清洗，以確保鹽分適中。然后，鴨子需要在陽光下晾曬三天，最后懸掛晾干。

第五名：冼沙魚丸

屬于粵菜系的東莞水鄉(xiāng)菜，冼沙魚丸以高埗鎮(zhèn)冼沙村的制作方式著稱。鮮美的魚丸以純凈的魚肉為原料，因此選用新鮮的鯪魚，并確保魚塘中沒有鴨鵝。在東莞美食中，制作冼沙魚丸被認(rèn)為是一項(xiàng)繁瑣且耗時(shí)的工藝。

因其獨(dú)特的選料、精湛的工藝以及獨(dú)特的口感，冼沙魚丸作為一項(xiàng)傳統(tǒng)手工技藝，已經(jīng)被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

第四名：厚街臘腸

厚街臘腸，源自廣東省東莞市厚街鎮(zhèn)，是粵菜中的傳統(tǒng)佳肴，源遠(yuǎn)流長，可追溯至明清時(shí)代。

厚街的臘腸品種眾多，涵蓋了花腸、鴨肝腸、豬肝腸等多種口味。其制作嚴(yán)謹(jǐn)，所選材料優(yōu)質(zhì)，獨(dú)特之處在于其口感鮮美、香氣濃郁、口口生香。

將肥肉、瘦肉、鴨肝、豬肝等剁碎，配以各種調(diào)味料，填入腸衣中后，掛曬去除水分，制成干制品的臘腸，一直以來都沿襲著傳統(tǒng)的制作方式。

第三名：紅荔枝燒鵝

當(dāng)?shù)赜幸坏捞厣朗?，即荔枝柴燒鵝。因?yàn)檫@里的荔枝樹生長茂盛，所以傳統(tǒng)上會(huì)選用荔枝柴來燃燒鵝，使得燒鵝具有了獨(dú)特的風(fēng)味。

荔枝盛產(chǎn)的中山，正逐漸將荔枝柴視為燒鵝的首選燃料，逐步淘汰了傳統(tǒng)的木柴、竹柴和蔗渣。這種變化不僅環(huán)保，而且實(shí)用。荔枝柴的木質(zhì)堅(jiān)硬，經(jīng)久耐燒，不含樹膠，其燃燒時(shí)香氣撲鼻，給食物增添了獨(dú)特的荔枝風(fēng)味，而不會(huì)使食物變黑或產(chǎn)生異味。老荔枝柴所燃之火，更能燒出鵝肉的香味。此外，使用荔枝柴烤鵝，可以使整只鵝自然上色，使得烤鵝更加誘人，勾起食欲。

第二名：東坑糖不甩

東莞的傳統(tǒng)美食，東坑糖不甩，又被稱為“如意果”。制作這款美食的步驟十分簡單：首先將糯米粉煮熟，然后手工搓成小丸子。隨后，在熱糖漿中將這些小丸子煮至粘稠，最后撒上碎炸花生或碎煎蛋作為點(diǎn)綴。糖不甩的口感酥脆，滋味醇香，不僅不膩口而且能解酒，散發(fā)著誘人的香氣。

第一名：厚街瀨粉

東莞市的特色傳統(tǒng)名菜——厚街瀨粉，不僅是東莞人壽宴的傳統(tǒng)美饌，更寓意著長長久久、多福多壽。其中，以燒鵝瀨和燒鴨瀨最為著名，而厚街更是其中的佼佼者。瀨粉之美在于其獨(dú)特的高湯，由整只雞、大塊肉、大塊骨，以及多種特殊藥材和香料精心熬制而成。品嘗時(shí)，將瀨粉在熱水中燙熟后盛入碗中，淋上一勺濃郁的高湯，再配以燒鵝，這絕妙的搭配將燒鵝的鮮香融入滋味悠長的湯中，誘人的香氣讓人垂涎欲滴。

厚街瀨粉的聲名不僅僅在東莞市內(nèi)廣為流傳，更是在粵港澳大灣區(qū)廣受矚目。厚街村的“球叔”年屆古稀之年，已有近半個(gè)世紀(jì)的時(shí)間專心致志于手工制作這種瀨粉，成為這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的獨(dú)一傳承者。他沿襲著舂米、打粉漿、瀨粉煮制、過冷河等繁復(fù)工序，精心打造出了色澤潔白、質(zhì)地纖細(xì)、口感鮮美的瀨粉。厚街瀨粉承載著百年傳統(tǒng)，其主要產(chǎn)地位于厚街鎮(zhèn)的下柵小組。

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