安化自古以產(chǎn)茶聞名，是中國黑茶的發(fā)源地。明朝萬歷23年（公元1595年），朝延定安化黑茶為官茶，此后數(shù)百年安化黑茶暢銷西北，一直為我國西北部地區(qū)廣大居民長期飲用，是西北邊疆各族人民“不可一日無茶”的生活必需品。在這種多肉少蔬菜的地區(qū)，安化黑茶對人們健康的重要性已被長期的實(shí)踐所證明。在現(xiàn)代，安化黑茶所具有的保健功效，日益引起那些富裕起來的小康之家，甚至引起海外人們的關(guān)注。但是，什么是安化黑茶？有什么獨(dú)特性？有什么保健功效……等等，還不被人們所了解，所認(rèn)識。

    什么是安化黑茶？

    答：現(xiàn)代給安化黑茶的定義

    安化黑茶是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，是以湖南地方標(biāo)準(zhǔn)《安化黑茶通用技術(shù)要求》(DB43/568-2010）附錄A界定區(qū)域內(nèi)生長的安化云臺大葉種、櫧葉齊等適制安化黑茶的茶樹品種鮮葉為原料，按照特定加工工藝，經(jīng)過殺青、揉捻、發(fā)酵、烘焙干燥等初制工藝生產(chǎn)的黑毛茶，以及用此黑毛茶為原料，按照特定的加工工藝生產(chǎn)的具有獨(dú)特品質(zhì)特征的各類黑茶成品。

    安化黑茶定義的簡單表述：

    根據(jù)國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品界定的地域范圍，采用安化原產(chǎn)地原料（道地茶）按照特定的加工工藝生產(chǎn)的各類成品茶叫安化黑茶；采用安化原產(chǎn)地以外的原料（外路茶）按照特定的加工工藝生產(chǎn)的各類成品茶叫“黑茶”，或可以叫“ＸＸ·安化黑茶”（“ＸＸ”標(biāo)示為外路茶地域名），如西湖龍井在浙江省新昌縣制作叫“大佛龍井茶”一樣，要將用外路茶制作的“黑茶”與用道地茶制作的“安化黑茶”區(qū)別開來。

    “安化黑茶”為什么不習(xí)慣叫“安化茶”？

    答：中國六大茶類中黑茶是一大類，包括了安化黑茶、普洱茶、湖北青磚茶、六堡茶、藏茶等。云南普洱茶不習(xí)慣叫“普洱黑茶”；廣西六堡茶不習(xí)慣叫“六堡黑茶”等等，唯獨(dú)“安化茶”卻習(xí)慣叫“安化黑茶”，而不叫“安化茶”？是因?yàn)椋?/p>

    (1)中國的“黑茶”之名，僅于湖南安化見之。安化茶因“黑茶”而得名叫“安化黑茶”

    “黑茶”這個茶名詞，在明·嘉靖三年(1524年)《明史·茶法》有“商茶低偽，悉征黑茶……”的記載，《甘肅邊志》記載“黑茶，指的就是安化黑茶?！边@是“安化黑茶”之名首見于文字。彭先澤著《安化黑茶》(1940年)一書記載“黑茶之名，今僅于湖南安化見之?！?/p>

    中國黑茶最有代表性的是安化黑茶

    形成黑茶的重要工藝特征是“渥堆（發(fā)酵）”。

    安化黑茶在1524年之前就有成熟的“渥堆（發(fā)酵）”工藝技術(shù)，而且用鮮葉初制時就“渥堆（發(fā)酵）”，是人工前渥堆（發(fā)酵），制作成的產(chǎn)品叫“黑毛茶”，就已經(jīng)成為真正的黑茶了。

    普洱茶是用鮮葉初制成曬青毛茶，無渥堆（發(fā)酵）工藝，再將曬青毛茶經(jīng)過人工后“渥堆（發(fā)酵）”才制作成黑茶（熟普）。時間是“1973年以后，普洱茶的制作工序中，增加了一定程序的發(fā)酵作用，形成了普洱熟茶“（摘自云南科技出版社《普洱茶》）。

    安化黑茶與普洱茶（熟普）形成的途徑不一樣，而且，從時間上看，普洱茶（熟普）“渥堆（發(fā)酵）”工藝技術(shù)比安化黑茶的“渥堆（發(fā)酵）”工藝技術(shù)至少晚上450多年。

    安化黑茶有沉積數(shù)百年成熟的、傳統(tǒng)的、獨(dú)特的、中國茶類中最復(fù)雜多樣的制作工藝，是產(chǎn)品質(zhì)量成因的關(guān)鍵。不僅僅有幾百年與其他黑茶不一樣的發(fā)酵工藝，還有獨(dú)有的發(fā)金花（冠突散囊菌）工藝；用竹篾簍包裝安化黑茶，尤其花卷茶（千兩茶）包括是獨(dú)特的，從內(nèi)到外依次由粽葉、棕片、楠竹篾簍三者組成，在制作過程中茶與包裝一次性成型，融為一體，原始、古樸、大氣，獨(dú)具魅力，有“世界茶王”之稱，“世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有安化有”。

    茯磚茶和千兩茶列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

    “安化黑茶”之名習(xí)慣叫了幾百年

    從明清至現(xiàn)代，在西北或在原產(chǎn)地的安化有幾百年，只有安化的茶（黑毛茶或成品茶）一直就是習(xí)慣叫“安化黑茶”，即用道地茶制作的產(chǎn)品叫安化黑茶，用外路茶制作的產(chǎn)品叫黑茶，其他地方的黑茶如普洱茶、六堡茶、青磚茶、藏茶等只是屬于黑茶類，但都不直接叫“普洱黑茶”、“六堡黑茶”等。

    安化黑茶的品質(zhì)特征是什么？

    答：(1)從物理特征看：干茶色澤黑褐油潤，條索緊卷，香氣純正，湯色明亮（陳茶湯色如琥珀），滋味醇厚、回味甘爽、清心。新茶湯色橙黃微澀。耐沖泡。有自然陳化的特性，保藏一定年份，品質(zhì)得到升華，“未見僅因貯存時間太長而品質(zhì)下降者”，陳化有陳韻、越陳越香，色香味俱佳。

    (2)從文化特質(zhì)看：安化黑茶集“天、地、人、和”為一體。20世紀(jì)30~40年代，安化黑茶就是按照“天、地、人、和”分等級的，意為安化黑茶在“天與地”之間形成的獨(dú)特品質(zhì)，吸天地之精氣，聚日月之靈光；“人”與“和”，是安化黑茶文化的本質(zhì)特征，“和”為安化黑茶之茶魂，是和諧之飲，有“海納百川，有容乃大”之境界。當(dāng)你品飲安化黑茶時，會有一種“洗盡古今人不倦（唐·元?。?、“不待清風(fēng)生兩腑，清風(fēng)先后向舌端生（宋·楊萬里）”的感覺，會心生一種以茶怡清、心靜茶至、茶至靈來，升華至飲茶“天人合一”之意境。

    (3)從養(yǎng)生保健的獨(dú)特性看：千百年來，從安化人們飲用黑毛茶到西北少數(shù)民族“不可一日無茶”的飲茶實(shí)踐，安化黑茶與人們養(yǎng)生保健的關(guān)系太密切了。

    喝茶的目的，根本上是尋求最天然的養(yǎng)生保健飲品。采用成熟度較高的茶葉原料制作的安化黑茶，是最天然的養(yǎng)生保健飲品，對降“三高”、殺菌消炎、健腸胃的保健功能尤為顯著。

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