俗話說 “時(shí)間就是金錢”，在現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏的生活模式下，這句話體現(xiàn)得淋漓盡致。每天忙碌于工作、學(xué)習(xí)，下班到家時(shí)早已身心俱疲，還要為晚餐發(fā)愁，著實(shí)令人苦惱。精心準(zhǔn)備一頓豐盛的晚餐，往往耗時(shí)過長；點(diǎn)外賣又擔(dān)心不健康、不衛(wèi)生。

其實(shí)，想要解決晚餐難題并不難，掌握幾道快手菜，就能在短時(shí)間內(nèi)做出營養(yǎng)又美味的佳肴。今天就為大家分享五道快手菜食譜，讓你告別晚餐煩惱，輕松享受美味時(shí)光。

大盤雞

大盤雞色澤誘人，雞肉鮮嫩，土豆軟糯，搭配皮帶面，滋味濃郁，是一道極具西北特色的美味佳肴。雖然名字聽起來 “大制作”，但實(shí)際做法并不復(fù)雜，很快就能端上餐桌。雞肉富含蛋白質(zhì)，土豆含有豐富的碳水化合物和維生素，營養(yǎng)均衡。

準(zhǔn)備食材：三黃雞 1 只（約 1000 克），土豆 2 - 3 個(gè)，青椒 1 - 2 個(gè)，紅椒 1 個(gè)，洋蔥 1 個(gè)，干辣椒 10 - 15 克，花椒 15 - 20 粒，八角 3 - 4 個(gè)，桂皮 1 小塊，香葉 3 - 4 片，草果 1 個(gè)，大蔥 1 段、生姜 1 塊、大蒜 3 瓣，生抽 4 - 5 勺，老抽 2 - 3 勺，料酒 4 - 5 勺，鹽適量，冰糖 10 - 15 克，食用油適量，清水適量，皮帶面適量。

處理食材：將三黃雞洗凈，切成大小均勻的雞塊，放入清水中浸泡 15 - 20 分鐘，去除血水，撈出瀝干水分；土豆去皮切成滾刀塊，青椒、紅椒洗凈切塊，洋蔥切塊，大蔥切段，生姜切片，大蒜切末。

焯水雞塊：把雞塊放入冷水鍋中，加入 2 - 3 勺料酒、部分姜片和蔥段，大火燒開。焯水過程中，用勺子及時(shí)撇去浮沫，煮 5 - 8 分鐘后，撈出雞塊，用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。

炒糖色：熱鍋涼油，放入冰糖，小火翻炒。待冰糖融化，顏色由透明變?yōu)闇\黃色，再變成焦糖色時(shí)，迅速放入雞塊，快速翻炒，使雞塊均勻裹上糖色。

炒香配料：放入八角、桂皮、香葉、草果、花椒、干辣椒、剩余的蔥姜蒜，繼續(xù)翻炒，炒出香料的香味。讓香料與雞肉充分融合，為菜肴增添豐富層次。

調(diào)味燉煮：加入 4 - 5 勺生抽、2 - 3 勺老抽，翻炒均勻，讓雞肉充分上色。倒入足量清水，水量以沒過雞肉為宜。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮 20 - 25 分鐘。

加入配菜：放入土豆塊，繼續(xù)燉煮 15 - 20 分鐘，直到土豆熟透。再放入青椒、紅椒塊和洋蔥塊，煮 3 - 5 分鐘，讓蔬菜斷生。根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽調(diào)味。最后放入皮帶面，煮至面條熟透入味，即可出鍋裝盤。

梅干扣肉

梅干扣肉肥而不膩，肉質(zhì)軟爛，梅干菜吸收了肉的油脂，香味濃郁，是一道經(jīng)典的家常菜。提前將五花肉煮好或蒸好，晚餐制作時(shí)就能節(jié)省不少時(shí)間。豬肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，梅干菜富含膳食纖維，二者搭配營養(yǎng)互補(bǔ)。

準(zhǔn)備食材：五花肉 500 克，梅干菜 150 克，大蔥 1 段、生姜 1 塊、大蒜 3 瓣，八角 2 - 3 個(gè)，桂皮 1 小塊，香葉 2 - 3 片，生抽 3 - 4 勺，老抽 2 - 3 勺，料酒 3 - 4 勺，鹽適量，冰糖 10 - 15 克，食用油適量。

處理食材：將五花肉洗凈，放入鍋中，加入蔥姜段、2 - 3 勺料酒、八角、桂皮、香葉，倒入足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮 20 - 25 分鐘，至五花肉能用筷子輕松插入，撈出瀝干水分。梅干菜用清水浸泡 1 - 2 小時(shí)，泡發(fā)后洗凈，擠干水分。大蔥切絲，生姜切絲，大蒜切末。

給五花肉上色：在煮好的五花肉表面均勻地涂抹上 1 - 2 勺老抽。熱鍋涼油，油溫?zé)疗叱蔁幔瑢⑽寤ㄈ馄こ路湃脲佒?，炸至表皮金黃起泡，撈出晾涼后切成薄片。

炒梅干菜：鍋中留少許底油，放入蔥姜絲、蒜末煸炒出香味。加入梅干菜，大火翻炒 2 - 3 分鐘，加入 2 - 3 勺生抽，適量鹽，繼續(xù)翻炒均勻，盛出備用。

擺盤蒸制：將切好的五花肉片整齊地碼放在碗中，肉皮朝下。把炒好的梅干菜鋪在五花肉片上，壓實(shí)。放入蒸鍋中，大火蒸 30 - 40 分鐘，讓五花肉充分吸收梅干菜的香味，變得更加軟爛。

倒扣裝盤：蒸好后取出蒸碗，用一個(gè)盤子蓋在蒸碗上，迅速翻轉(zhuǎn)，將碗中的梅干扣肉倒扣在盤子上。一道香氣撲鼻、肥而不膩的梅干扣肉就完成了。

小炒鹵香干

小炒鹵香干口感緊實(shí)有嚼勁，搭配青椒、紅椒，色彩鮮艷，味道咸香微辣，是一道快手又下飯的家常菜。鹵香干本身已有味道，烹飪時(shí)無需過多調(diào)味，大大縮短了制作時(shí)間。香干富含植物蛋白，青椒富含維生素，營養(yǎng)豐富。

準(zhǔn)備食材：鹵香干 300 克，青椒 2 - 3 個(gè)，紅椒 1 個(gè)，大蔥 1 段、生姜 1 塊、大蒜 3 瓣，干辣椒 3 - 4 個(gè)，生抽 2 - 3 勺，鹽適量，食用油適量。

處理食材：將鹵香干切成薄片，青椒、紅椒洗凈去籽切塊，大蔥切絲，生姜切絲，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

炒香配料：熱鍋涼油，放入蔥姜絲、蒜末、干辣椒段煸炒出香味。

炒制香干：倒入鹵香干片，大火快速翻炒 1 - 2 分鐘，讓香干充分吸收配料的香味。

加入青椒紅椒：放入青椒、紅椒塊，繼續(xù)翻炒。炒至青椒、紅椒微微變軟，加入 2 - 3 勺生抽，適量鹽調(diào)味。

出鍋裝盤：繼續(xù)翻炒幾下，使香干和青椒、紅椒充分入味，將小炒鹵香干盛出裝盤。這道菜簡單快捷，幾分鐘就能上桌。

泡椒芹菜炒牛肉

泡椒芹菜炒牛肉口感鮮嫩，酸辣開胃，牛肉富含蛋白質(zhì)，芹菜富含膳食纖維，搭配泡椒獨(dú)特的風(fēng)味，營養(yǎng)又美味。提前將牛肉腌制好，晚餐制作時(shí)就能快速完成。

準(zhǔn)備食材：牛肉 300 克，芹菜 200 克，泡椒 15 - 20 克，大蔥 1 段、生姜 1 塊、大蒜 3 瓣，生抽 3 - 4 勺，料酒 2 - 3 勺，淀粉 2 - 3 勺，鹽適量，食用油適量。

處理食材：將牛肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加入 2 - 3 勺料酒、1 - 2 勺生抽、2 - 3 勺淀粉，抓勻腌制 15 - 20 分鐘。芹菜洗凈，切成段，大蔥切絲，生姜切絲，大蒜切末，泡椒切碎。

炒香配料：熱鍋涼油，放入蔥姜絲、蒜末、泡椒碎煸炒出香味。

炒制牛肉：倒入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒。炒至牛肉變色，加入 3 - 4 勺生抽，繼續(xù)翻炒均勻。

加入芹菜：放入芹菜段，快速翻炒。炒至芹菜斷生，根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽調(diào)味。

出鍋裝盤：繼續(xù)翻炒幾下，使牛肉和芹菜充分入味，將泡椒芹菜炒牛肉盛出裝盤。這道菜酸辣可口，非常下飯。

豆豉炒辣椒

豆豉炒辣椒香辣過癮，豆豉的咸香與辣椒的辣味相互交融，是一道簡單又下飯的快手菜。所需食材少，制作過程快，特別適合忙碌的晚餐。辣椒富含維生素 C，豆豉含有蛋白質(zhì)和多種微量元素。

準(zhǔn)備食材：辣椒 300 克，豆豉 2 - 3 勺，大蔥 1 段、生姜 1 塊、大蒜 3 瓣，生抽 2 - 3 勺，鹽適量，食用油適量。

處理食材：將辣椒洗凈，去籽切塊，大蔥切絲，生姜切絲，大蒜切末。

炒香配料：熱鍋涼油，放入蔥姜絲、蒜末煸炒出香味。加入 2 - 3 勺豆豉，小火炒出豆豉的香味。

炒制辣椒：倒入辣椒塊，大火快速翻炒。炒至辣椒表面微微變軟，加入 2 - 3 勺生抽，適量鹽調(diào)味。

出鍋裝盤：繼續(xù)翻炒幾下，使辣椒充分吸收豆豉和調(diào)料的味道，將豆豉炒辣椒盛出裝盤。這道菜香辣下飯，幾分鐘就能搞定。

結(jié)語

在忙碌的生活中，晚餐不應(yīng)成為負(fù)擔(dān)，而應(yīng)是一天中放松身心、享受美食的溫馨時(shí)刻。這五道快手菜 —— 滋味濃郁的大盤雞、肥而不膩的梅干扣肉、咸香下飯的小炒鹵香干、酸辣開胃的泡椒芹菜炒牛肉、香辣過癮的豆豉炒辣椒，每一道都兼顧了營養(yǎng)與美味，且做法超簡單。

它們所需的食材常見易買，烹飪步驟清晰明了，即使是烹飪新手，也能在短時(shí)間內(nèi)輕松完成。無論是工作日的疲憊夜晚，還是周末想要偷懶，這些快手菜都能迅速解決你的晚餐難題。當(dāng)你將一道道美味佳肴端上餐桌，與家人一同分享，感受美食帶來的滿足與幸福時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，生活的美好其實(shí)就藏在這一餐一飯之間。希望這些食譜能成為你廚房中的得力助手，讓你不再為晚餐煩惱，每天都能享受健康又美味的晚餐時(shí)光。

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