蔬菜的吃法多種多樣，選對(duì)了吃法能助我們養(yǎng)生保健，反之如果不當(dāng)食用也會(huì)損害健康，所以針對(duì)不同的蔬菜我們還應(yīng)該選擇適合的吃法，這樣既能獲得美味又能促進(jìn)健康。

    四季豆、鮮蠶豆、鮮黃花菜、鮮木耳、青西紅柿，這幾種蔬菜含有可使人致病或中毒的物質(zhì)，所以四季豆一定要經(jīng)過徹底烹調(diào)再食用；而鮮蠶豆常致兒童蠶豆病，所以兒童最好禁食；鮮木耳、鮮黃花菜最好先用熱水焯一下，然后再炒熟吃；青西紅柿則最好不要食用。

    有很多蔬菜適合涼拌，但如果直接用生蔬菜涼拌不但口感不好，也會(huì)影響消化吸收，這類蔬菜最好先用熱水焯一下，例如菠菜、竹筍、茭白，這類蔬菜含有較多的草酸，如果與食物中的鈣結(jié)合就會(huì)形成難容的草酸鈣，既影響鈣吸收又會(huì)在體內(nèi)形成結(jié)石危害健康，熱水焯過后會(huì)使草酸鈣溶于水中，降低有害物質(zhì)的含量。此外，十字花科蔬菜富含纖維難以消化，熱水焯過后有利于消化，口感好；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏；而芥菜類水焯過后會(huì)生成揮發(fā)性芥子油，使菜肴味道更佳，所以這類蔬菜即使涼拌也要先用熱水燙熟為宜。

    而淀粉含量高的蔬菜就一定要炒熟吃，這樣不但有利于消化吸收，淀粉與油脂也是美味的結(jié)合，這類蔬菜包括：土豆、番薯、芋頭、南瓜、山藥等。

    也有一些蔬菜適合生吃，例如蘿卜、黃瓜、菜心、柿子椒、紫甘藍(lán)等，這類蔬菜味道甘甜，生吃口感更佳，也減少了加熱對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)地破壞。當(dāng)然生吃蔬菜最好選擇有機(jī)蔬菜，吃前一定要經(jīng)過徹底的清洗殺菌。

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