一、如何搭配蔬菜水果更營養(yǎng)

　　含維生素C的蔬菜最好與含脂肪、葉酸的食物搭配：①吃肉時(shí)與含維生素C的蔬菜同吃，可以減少脂肪的吸收；②食用富含葉酸的牛肉、雞蛋、乳制品、綠葉蔬菜、菜花等時(shí)，加用富含維生素C的青椒、西紅柿、豆芽等，可促使葉酸在人體內(nèi)發(fā)揮生物效能。

　　豆腐中含優(yōu)質(zhì)植物蛋白和其它多種營養(yǎng)素，深受人們喜愛，然而多食卻不易消化，加入蘿卜同煮，既助消化又可使豆腐的營養(yǎng)得到充分利用。

　　胡蘿卜富含纖維素，可以縮短肉食在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，減輕膽固醇在血管壁上的沉積；同時(shí)，肉食中的油脂又可以使胡蘿卜中的脂溶性維生素得到很好的吸收利用。由此可見，胡蘿卜燉肉真乃一道搭配絕美的良蔬佳肴。

　　胡蘿卜、黃瓜含維生素C分解酶，如與富含維生素C的食物同吃，會造成維生素C的浪費(fèi)；菜花所含纖維素中的醛糖殘基可與動物肝臟中的鐵、銅、鋅等微量元素形成難溶物，從而降低這些元素的吸收利用。

　　含草酸、鞣酸多的食物不宜和海產(chǎn)品同吃：①海鮮食品含有大量蛋白質(zhì)與鈣，草酸能使蛋白質(zhì)分解、沉淀，還會與鈣結(jié)合形成草酸鈣；②鞣酸既能與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成具有收斂作用的鞣酸蛋白，還可與鈣結(jié)合成難消化的物質(zhì)，這些都會引起胃腸不適等癥狀。

二、水果沙拉的搭配

　　做沙拉常用的一些輔助配料：色拉油 檸檬汁 酸奶（鮮奶）因?yàn)樗旧砜诟芯秃芎盟杂袝r(shí)不需要色拉油，奶油鮮奶酸奶都可以非常容易取材。

　　水果沙拉的搭配

　　經(jīng)常取用的水果：蘋果、梨子、桔子、香蕉 葡萄 桃子 圣女果 獼猴桃 櫻桃 草莓 菠蘿 西瓜 等等，新鮮的當(dāng)季水果更佳

　　水果沙拉的搭配

　　有的時(shí)候?yàn)榱思由弦稽c(diǎn)特殊口感可以試試輔助點(diǎn)干果，不過最好夠脆。干果：瓜子仁 松子仁 核桃碎

　　也有搭配蔬菜的，不過大多數(shù)人不習(xí)慣生吃蔬菜：生菜 花菜 黃瓜

　　水果沙拉的搭配

　　首先是口感搭配，比如脆糯搭配;香蕉 比較糯 蘋果 梨子比較脆。還有稍軟一點(diǎn)的草莓，干果則脆。一個(gè)沙拉里可以融合各種口感。

　　水果沙拉的搭配

　　顏色的搭配，蘋果梨子木瓜這種都是很低調(diào)的水果，如果配上奶油色澤張力就不夠。櫻桃 圣女果的鮮紅 葡萄的紫黑 在沙拉醬里都是非常顯眼的。

　　水果沙拉的搭配

　　有酸有甜，甜可以是主基調(diào)。當(dāng)然酸也可以。木瓜，西瓜香蕉這種屬于純甜感的，而桔子菠蘿就會帶有些許酸味?？诟锌梢越豢棥?/p>

三、10個(gè)小竅門讓你的水果沙拉更完美

　　1、買應(yīng)季的水果

　　水果的味道和品質(zhì)是很關(guān)鍵的，又有什么水果能比應(yīng)季水果更好呢?過季的蘋果和藍(lán)莓是不是遠(yuǎn)不如當(dāng)季時(shí)那么美味?所以，最好避免購買過季水果，需找當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的當(dāng)季水果，至少是本國所產(chǎn)。

　　2、選擇成熟度一樣的水果

　　一咬就爛的水果和酸澀生硬的水果混合在一起，會給你的水果沙拉大大減分，所以在做水果沙拉時(shí)最好選擇成熟度基本相同水果，不要過熟或過生。另外需要注意的是，過熟的水果會讓整道沙拉變得太“濕”，影響外觀和口感。所以，選擇熟而不爛的水果，才會讓你的沙拉看起來更新鮮更誘人。

　　3、色彩多樣，口感多重

　　綠色、橙色、紅色和紫色等鮮艷的顏色混合在沙拉里，多樣色彩的沖擊會使你的沙拉更加誘人。除了色彩多樣外，考慮下口感，將香脆，多汁和柔軟等不同口感的水果混合搭配，效果會非常好。

　　4、去莖，去皮，去核

　　做水果沙拉并不難，所以就更不要犯懶了。水果需要除去所有的莖，核和皮，如櫻桃或草莓等。這樣看起來會很干凈，吃起來也會很舒心，因?yàn)闆]有什么比在不知不覺中咬到葡萄籽、滿嘴充滿苦澀的植物味道等更令人郁悶的事兒了。

　　5、均勻切片或丁

　　想要讓水果沙拉更為美觀，那么就把水果認(rèn)真切好，丁或者片都行，目的在于給人視覺享受的同時(shí)更容易食用，無論食材大小，讓它們在被切出來的時(shí)候盡量保持均勻。

　　6、每一種水果比例平均

　　沒人喜歡單調(diào)的水果沙拉，一道成功的水果沙拉的秘訣在于，每種水果的所占比例基本相同，這樣可以保證沙拉的口感豐富有層次。

　　7、柑橘的重要性

　　酸酸的味道才應(yīng)該是水果沙拉的味道，放一些檸檬汁或者柑橘汁在你的沙拉上，不但可以提升口感，還可以起到抗氧化的作用，這樣你的水果沙拉可以保持長時(shí)間的鮮艷色彩和絕佳的口感。

　　8、薄荷葉并非只是裝飾

　　薄荷葉常常用來裝飾沙拉，大多數(shù)人在食用沙拉時(shí)，都會將薄荷葉拔出，扔到一邊，但其實(shí)薄荷的清爽口感會讓你的水果沙拉口感更加豐富。

　　9、在不熟的水果上撒上白糖

　　如果你不小心買到不太熟的水果，那就撒上白糖來軟化它們，白糖會在幾分鐘內(nèi)將水果軟化，這樣就不用擔(dān)心沙拉口感了。

　　10、加入鮮奶油或酸奶

　　這是一種很棒的制作方法，尤其是對含有漿果類的沙拉，少量的鮮奶油或酸奶可以讓沙拉變得與眾不同又美味。

四、10種重要的蔬菜搭配禁忌

　　1.蘿卜

　　嚴(yán)禁與橘子同食，否則易患甲狀腺腫；忌與胡蘿卜、何首烏、地黃同食；服人參時(shí)也應(yīng)忌食。有的朋友喜歡把胡蘿卜、白蘿卜切成塊與牛腩或羊肉一起做湯喝，其實(shí)，這些做法是不科學(xué)的……胡蘿卜白蘿卜別一起吃。

　　2.甘薯

　　不能與柿子同食，兩者相聚后會形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，也不宜與香蕉同食。

　　3.韭菜

　　不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與蜂蜜同食，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理同食易引起心痛；不可與牛肉同食，同食令人發(fā)熱動火。這里要特別提醒農(nóng)村的朋友，炒蔬菜時(shí)注意不要放韭菜，況且色澤搭配也不科學(xué)。

　　4.茄子

　　忌與黑魚、蟹同食，同食有損腸胃，并且，一般過老熟的茄子不宜食，易引起中毒。

　　5.菠菜

　　不宜與豆腐同食，易使人缺鈣，當(dāng)然亦忌與韭菜同食。菠菜豆腐湯是民間的傳統(tǒng)家常湯菜，以其清淡爽口而深得人們喜愛。然而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，菠菜和豆腐不應(yīng)同時(shí)吃。

　　6.南瓜

　　不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食；不可與羊肉同食，否則易發(fā)生黃疸和腳氣病。

　　7.竹筍

　　不宜與豆腐同食，同食易生結(jié)石；不可與鷓鴣肉同食，同食令人腹脹；不可與糖同食；不宜與羊肝同食。老人、兒童不宜多吃春筍，每餐最好不要超過半根。

　　8.茭白

　　不宜與豆腐同食，否則易形成結(jié)石。

　　9.芹菜

　　忌同醋食，否則易損傷牙齒；不宜與黃瓜同食。芹菜葉莖含有揮發(fā)性的甘露醇，別具芳香，能增強(qiáng)食欲，還具有保健作用。

　　10.芥菜

　　忌與鯽魚同食，否則易引發(fā)水腫。

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