鹵味是中國的一種特色美食，也是很受大家喜愛的美食。鹵味是采用一些中藥材或者配料，經(jīng)過復雜的工序加工制作而成并且具有獨特風味的產(chǎn)品，做成的食物色澤鮮艷、味道鮮美、入口香脆。

做鹵味，最重要的是要有一個好的鹵汁。鹵汁的好壞直接影響到最終成品的口感，好的鹵汁能讓鹵味在保持原有風味的基礎上，口感更好，層次更豐富。鹵汁還能給鹵味增色，增加賣相，甚至會讓成品看上去色澤鮮亮、色香味俱全。要想做出好的鹵汁，可以說是鹵菜制作過程中最重要的一環(huán)了。

自古以來，中國人對鹵味有一種特殊的感情，鹵菜可以說是餐桌上不可或缺的美味佳肴了。市面上層出不窮的鹵味讓人垂涎欲滴，欲罷不能。

鹵菜含有豐富的蛋白質(zhì)，主要為膠原蛋白，還含有少量的核黃素、硫胺素、尼克酸等營養(yǎng)物質(zhì)，多種無機鹽和多種維生素。鹵肉中的蛋白質(zhì)經(jīng)過鹵后，所含氨基酸就會發(fā)生變化，形成人體所需要的多種氨基酸，具有特殊的營養(yǎng)價值。 鹵菜中的脂肪含量比冷菜要少得多，而且脂肪以不飽和脂肪酸為主，不飽和脂肪酸對人體有益。 并且含有大量維生素A及礦物質(zhì)。吃飯時來一盤鹵菜，配上一碗米飯，簡直是下飯神器，營養(yǎng)又健康，吃完回味無窮。

為什么鹵味這么受歡迎呢？因為制作方法簡單，味道好，深受大家喜愛。小編的口味跟鹵味相契合，所以研究了多種制作鹵味的方法，下面我來介紹一下制作步驟，大家可以收藏轉(zhuǎn)發(fā)，方便大家進行借鑒和改良。

1.第一步.準備鹵料：桂皮、丁香、小茴香、草果、八角、花椒、白豆蔻、甘草、沙姜，生姜，香葉。

2.第二步.將香料放入鍋中，用水浸泡后撈出。（香料袋可以放入料包中，這樣方便煮料）。

3.第三步.將冰糖放入鍋中，加入適量的清水，注意要水要沒過冰糖。開小火慢慢熬至糖色。

4.第四步.待糖色變得濃稠，用漏勺把里面的殘渣撈出來（不要用手去捏）。

5.第五步.然后把熬制好的鹵料水倒入鍋中，加入適量的生抽，老抽和鹽（根據(jù)自己的口味放就行）。（如果想要顏色更深些可以多加點生抽）。

6.第六步.然后加入適量的清水沒過鹵料，開大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮制。（注意：中途不要加冷水）。

7.第七步.一直煮至湯汁變濃稠，湯汁變少，這時再加入雞精即可關火了。

8.第八步.將鹵料放涼后再裝入干凈的塑料袋中，封口放入冰箱冷藏后再食用（此時食用味道更好）。

9.最后一步.吃不完的鹵料可以用密封袋封好再放入冰箱冷藏保存，吃時在常溫下解凍后加熱食用即可。

10.多功能用法.此鹵料制作也可以作為火鍋底料使用，在鍋內(nèi)加少量的水煮開即可加入蔬菜或者其他食物一起煮制了。

鹵過的鹵汁應當注意保存，用完后要將鹵汁和鹵水分開來保存，防止交叉污染。另外最好將鹵水放置在冰箱里進行保存。為什么鹵汁可以多次使用，并且保存的時間越久，質(zhì)量越好，味道越鮮美呢？因為鹵汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。也是因為鹵制原料時，原料本身的鮮味成分和芳香物質(zhì)大多溶于鹵汁中，產(chǎn)生較濃的鹵汁鮮味。而原料中一些呈味物質(zhì)由于加熱條件不足、分解緩慢或被高溫破壞了，但其香味成分或呈味成分仍溶于鹵水中。所以，經(jīng)過長時間的熬制后，鹵水中就會出現(xiàn)香味成分或呈味成分較多。

有了這多功能的鹵味配方，大家可以鹵一切了。小編和你們一樣都是會吃愛琢磨美食的一員，看完制作鹵味配方的步驟，希望大家嘗試做一次，有什么好的建議和改良，歡迎在評論區(qū)進行留言。

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