鹵鴨脖是一道特別好吃的零食，一般咱們想吃的時候，都會在外面的鹵貨攤買，今天呢，我就教給大家，自己在家做鹵鴨脖，既健康還美味，做法簡單廚房新手也能一學(xué)就會，廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準備

新鮮的鴨脖三斤，花椒20克，麻椒20克，干辣椒段20克，八角兩顆，大蔥少許，老姜少許，冰糖五顆，精鹽少許，雞精少許，味精少許，桂皮一塊，香葉兩片，少許生抽，少許老抽。

接下來是制作過程

1、自己在家鹵鴨脖，推薦大家做成麻辣口味的，因為鴨肉的口感味道比較腥，如果不做麻辣味的，很難壓制住鴨肉的腥味，首先咱們將買來的新鮮鴨脖，斬成自己喜歡的大小，然后放在清水中，淘洗上三遍以上，洗凈其中的血水備用，現(xiàn)在咱們準備鹵制鴨脖的香料。

2、首先空碗中放上花椒，麻椒干辣椒段各20克，然后再將一塊老姜輕輕拍散，半根大蔥切片，再準備上冰糖五顆，然后再準備上一塊桂皮，兩片香葉，接下來咱們開始制作鹵湯。

3、首先鍋中直接加入適量清水，然后將然后倒入適量的老抽增色，生抽提味，然后再將冰糖五顆下鍋，放冰糖的目的是為了讓鹵鴨脖的口感更醇厚，不至于過辣和過咸。接著重點來了，鍋燒熱油，將花椒麻椒干辣椒蔥姜下鍋炒出香辣味后，倒在鍋中的清水中，經(jīng)過炒制的花椒麻椒干辣椒，香味更濃郁，這一點大家一定要記好，接著咱們開始處理鴨脖。

4、鴨脖的處理非常簡單，另準備炒鍋一個，將鴨脖冷水下鍋焯水三分鐘，然后將其撈出，沖表面上的浮沫，倒在鹵湯內(nèi)即可，然后再加入適量的精鹽雞精味精，調(diào)成自己喜歡吃的咸味，然后鹵湯燒開后鹵一小時，再燜上個半小時，就可以食用了，咱們可以一次多做點，然后放進冰箱里冷凍起來，就可以啦。

接下來是制作鹵鴨脖的要點

1、鹵鴨脖在家最好做成麻辣味的，因為鴨肉非常腥，做成其他的口味，咱們在家里條件水平都達不到，這一點大家一定要記好。

2、鹵鴨脖最重要的就是制作鹵湯了，鹵湯里面，一定要將花椒麻椒麻椒干辣椒蔥姜，放在鍋里用食用油炒出香辣味后，再倒在鹵湯里，這樣香味更濃郁，香辣味也更足。

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