原標題：關(guān)于雞蛋的8大疑惑 如何挑選雞蛋？

　　雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食物之一，在生活中我們常?？梢钥吹疥P(guān)于雞蛋的疑惑：諸如，雞蛋要怎么挑選、雞蛋可以存放多久等。關(guān)于雞蛋的這些疑惑你都有嗎?

　　如何識別變質(zhì)雞蛋?

　　買雞蛋最怕買到變質(zhì)的，如何識別變質(zhì)的雞蛋呢?不妨試試這三招教：一掂，用手掂掂其輕重，新鮮雞蛋通常較重。二搖，在耳邊搖搖，由于新鮮雞蛋較實，搖晃起來沒響聲。三看，雞蛋殼表面粗糙的通常較新鮮。變質(zhì)蛋接觸空氣時間久，蛋殼較光滑。

　　蛋黃顏色越深越好？

　　蛋黃的顏色是取決于雞所吃的食物。戶外散養(yǎng)的雞吃的食物是五花八門，有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區(qū)別。

　　因此，蛋黃顏色越深并不代表雞蛋營養(yǎng)越高。

　　雞蛋可以在冰箱里放多長時間?

　　雞蛋能保鮮多久?成都市第三醫(yī)院營養(yǎng)科臨床營養(yǎng)師余婉婷告訴記者，在當下的季節(jié)、溫度中，雞蛋在冰箱中最多能保持新鮮15天，若不放冰箱，至多10天。

　　蛋殼上有細小的孔隙分布在表面，當雞蛋轉(zhuǎn)為次新鮮時，細菌逐漸侵入，到了陳雞蛋階段，通過蛋殼孔隙進入雞蛋的細菌就已超標，放置更久甚至會長霉、發(fā)出臭味。變質(zhì)雞蛋可能含沙門氏菌等細菌。余醫(yī)生稱，誤食后易引起胃腸道不良反應(yīng)，腹瀉、腹脹、嘔吐等等。

　　蛋殼顏色越深越有營養(yǎng)？

　　雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的，這是自然界的物種長期進化過程中，所產(chǎn)生的個體遺傳結(jié)構(gòu)的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內(nèi)腺體分泌的棕色素影響，當色素沉積在蛋殼外面的釉質(zhì)層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現(xiàn)出紅色。

　　其實無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產(chǎn)出的雞蛋在營養(yǎng)成分上是沒有區(qū)別的，紅色的雞蛋并不會比白色雞蛋的營養(yǎng)價值高。

　　蛋黃膽固醇高一點都不能吃嗎？

　　雞蛋清的主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。相比而言，蛋黃的營養(yǎng)其實更為豐富，含有人體所需要的多種脂溶性維生素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還有磷，鐵等元素。

　　所以，普通人適量吃一些雞蛋黃有益無害。兒童吃雞蛋黃還能促進大腦、骨骼的發(fā)育，有利于兒童的成長。

　　但對于高血壓、高血脂和冠心病人，雞蛋黃確實不宜多吃，但也沒必要完全不吃，建議每天吃半個蛋黃。

　　雞蛋煮多久比較合適?

　　雞蛋煮的時間太短，蛋清還沒凝固，其中的沙門氏菌沒有完全殺滅，雞蛋中的抗營養(yǎng)物質(zhì)(卵抑制劑、生物素結(jié)合蛋白)也未完全去除，根本不能完整的剝開蛋皮食用。

　　煮的時間適中，蛋黃微微凝固，細菌被完全殺死，抗營養(yǎng)物質(zhì)去除。另一方面，雞蛋中的不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素E未被氧化或氧化程度最小。蛋白質(zhì)變性剛剛好，蛋清、蛋黃都很軟嫩。

　　如果煮的時間延長，雞蛋中的維生素E、脂肪、膽固醇被氧化，煮的時間越長，雞蛋中寶貴的ω-3族不飽和脂肪酸氧化程度越高。如果繼續(xù)煮，不僅雞蛋中的營養(yǎng)成分進一步氧化損失，蛋黃表面也會產(chǎn)生對健康不利的黑膜。

　　建議將雞蛋放入冷水中，煮至水沸的狀態(tài)下再保持3-5分鐘為宜。

(責編：權(quán)娟、許心怡)

相關(guān)知識

如何挑選健康安全的雞蛋？
如何挑選優(yōu)質(zhì)的雞蛋？
如何挑選有機雞蛋？
如何挑選雞蛋，延長雞蛋的保質(zhì)期？
你該如何挑選雞蛋？美國是如何處理雞蛋的？
惠喵教你如何挑選雞蛋果.doc
怎么挑選安全健康的雞蛋?
如何吃雞蛋更健康 早餐吃雞蛋有7大好處
生活百科：如何挑選新鮮雞蛋
教你如何選新鮮雞蛋

網(wǎng)址: 關(guān)于雞蛋的8大疑惑?如何挑選雞蛋？ http://www.u1s5d6.cn/newsview1750852.html