丙酮酸鹽對(duì)體育運(yùn)動(dòng)員體能的影響

丙酮酸鹽在胃酸的作用下被分解為丙酮酸，而丙酮酸是糖類(lèi)代謝、脂肪酸代謝、碳水化合物代謝的中間產(chǎn)物，與機(jī)體三羧酸循環(huán)、己糖二磷酸途徑相關(guān)聯(lián)，對(duì)能量代謝有重要影響。有氧的條件下，經(jīng)糖酵解產(chǎn)生的丙酮酸會(huì)在丙酮酸脫氫酶復(fù)合體作用下轉(zhuǎn)化為乙酰-CoA及NADH，隨之乙酰-CoA、草酰乙酸形成復(fù)合物進(jìn)入三羧酸循環(huán)，進(jìn)一步生成NADH及還原當(dāng)量，線(xiàn)粒體再將還原當(dāng)量氧化磷酸化生成ATP供能。三羧酸循環(huán)需要丙酮酸的參與，其濃度直接影響該循環(huán)途徑的進(jìn)展，從而影響ATP的生成與運(yùn)動(dòng)員的體能。

既往諸多研究均發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)其補(bǔ)充丙酮酸鹽可以增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的有氧耐力，提高體育成績(jī)，可能的作用機(jī)制有以下四個(gè)方面：淤提高血糖利用率，減少糖原的消耗；于提高丙酮酸脫氫酶復(fù)合體的活性，加快三羧酸循環(huán)途徑和脂肪代謝途徑，增加ATP的輸出；盂通過(guò)其他途徑如NADP-依賴(lài)性蘋(píng)果酸酶途徑，生成更多的三羧酸循環(huán)底物乙酰-CoA、草酰乙酸，使三羧酸循環(huán)進(jìn)一步加快；榆促進(jìn)丙酮酸的合成，通過(guò)氨基酸代謝為機(jī)體供能。

丙酮酸除了促進(jìn)三羧酸循環(huán)，增加運(yùn)動(dòng)能量外，還具有良好的減脂作用，對(duì)于舉重、柔道、摔跤等以體重劃分比賽等級(jí)的運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，賽前補(bǔ)充丙酮酸鹽不僅可以快速消耗脂肪達(dá)到降脂目的，還能增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的爆發(fā)欲，打破運(yùn)動(dòng)極限，提高體能。丙酮酸的來(lái)源也分為兩個(gè)途徑，體內(nèi)合成和外源性補(bǔ)充，奶酪、蘋(píng)果、黑啤酒以及紅酒等食品中都含有一定的丙酮酸，對(duì)功能性食品的開(kāi)發(fā)有一定的價(jià)值。

左旋肉堿對(duì)體育運(yùn)動(dòng)員體能的影響

左旋肉堿又名L-肉堿，是人體必需的氨基酸之一，被稱(chēng)為類(lèi)維生素，取名“維生素BT”。左旋肉堿具有多種生物學(xué)作用，如促進(jìn)長(zhǎng)鏈脂肪酸代謝、促進(jìn)丙酮酸氧化、增強(qiáng)琢-酮戊二酸脫氫酶活性，不僅能夠提高機(jī)體有氧及無(wú)氧運(yùn)動(dòng)能力，還能促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后體能恢復(fù)。一項(xiàng)以足球運(yùn)動(dòng)員為對(duì)象的研究指出，連續(xù)服用一個(gè)月的左旋肉堿后，觀察組的最大攝氧量、呼吸商做功率、通氣閥做功率均明顯高于安慰劑組，而且有氧耐力也有提高趨勢(shì)。

對(duì)于中低強(qiáng)度的訓(xùn)練來(lái)說(shuō)，脂肪是主要的能源供應(yīng)物質(zhì)，左旋肉堿作為長(zhǎng)鏈脂酰CoA的運(yùn)轉(zhuǎn)載體，其含量直接影響脂肪酸的氧化功能速度，外源性補(bǔ)充左旋肉堿，一方面可加快脂肪代謝，為機(jī)體運(yùn)動(dòng)供能；另一方面長(zhǎng)期補(bǔ)充可增加有氧運(yùn)動(dòng)時(shí)脂肪酸供能的適應(yīng)性，從而減少糖酵解供能，增加運(yùn)動(dòng)耐力，延長(zhǎng)運(yùn)動(dòng)時(shí)間。不僅是對(duì)于有氧運(yùn)動(dòng)，左旋肉堿對(duì)于無(wú)氧運(yùn)動(dòng)也有一定的促進(jìn)作用。運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)時(shí)間高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，機(jī)體會(huì)處于缺氧狀態(tài)，糖原在酵解供能的同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生大量的乳酸，使身體產(chǎn)生疲勞感。在該過(guò)程中，雖然無(wú)氧代謝增強(qiáng)，但丙酮酸并沒(méi)有完全轉(zhuǎn)化成乳酸，

還有一部分經(jīng)脫羧后生成乙酰肉堿，再將乙?；D(zhuǎn)移至CoA，生成乙酰輔酶A，從而開(kāi)始三羧酸循環(huán)，為機(jī)體供能。左旋肉堿能夠運(yùn)出乙?；龠M(jìn)乙酰輔酶A的生成，同時(shí)減少乳酸的生成，從而減少運(yùn)動(dòng)性疲乏，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)體能。調(diào)查顯示，大強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練后，骨骼肌中的左旋肉堿含量會(huì)降低越20%，也說(shuō)明左旋肉堿對(duì)運(yùn)動(dòng)員的體能有重要影響。左旋肉堿可經(jīng)內(nèi)源性合成，但含量有限，其中肉類(lèi)、乳制品含量最為豐富，而且已被世界衛(wèi)生組織列為安全無(wú)毒的多功能營(yíng)養(yǎng)添加劑。

?；撬釋?duì)體育運(yùn)動(dòng)員體能的影響

體育運(yùn)動(dòng)員成績(jī)的提高是大量高強(qiáng)度訓(xùn)練的結(jié)果，該過(guò)程必然會(huì)造成機(jī)體免疫系統(tǒng)損傷，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員免疫能力下降，影響運(yùn)動(dòng)體能。研究發(fā)現(xiàn)，糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、氨基酸、谷氨酰胺、氨基酸、脂肪酸、維生素、微量元素均能提高機(jī)體免疫能力。?；撬釣榧?xì)胞內(nèi)廣泛存在的一種游離氨基酸，能夠提高單核細(xì)胞、中性粒細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞的應(yīng)答能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。此外，?；撬徇€有良好的抗疲勞、抗氧化效果。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，將48只小鼠隨機(jī)分為對(duì)照組（給予安慰劑）、低劑量組（2.5g/L的?；撬幔?、高劑量組（10.0g/L?；撬幔?，30d后高劑量組小鼠負(fù)重游泳時(shí)間明顯延長(zhǎng)，肝糖原濃度明顯增加，血乳酸水平明顯降低。

此外，有研究采用200mg/kg?；撬釋?duì)大鼠喂養(yǎng)一周，然后對(duì)大鼠進(jìn)行3d的適應(yīng)性訓(xùn)練，再進(jìn)行2d的力竭訓(xùn)練，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大鼠的骨骼肌中超氧化歧化酶、丙二醛的含量明顯降低，骨骼肌損傷明顯降低。由此可見(jiàn)，補(bǔ)充?；撬崮軌驕p少運(yùn)動(dòng)性疲勞及氧自由基損傷，可使運(yùn)動(dòng)員體能得到進(jìn)一步提升，是一種價(jià)值較高的功能性食品添加劑。二、功能性食品發(fā)展現(xiàn)狀及建議分析國(guó)內(nèi)外功能性食品銷(xiāo)售額發(fā)現(xiàn)，功能性食品的品種、數(shù)量均呈良好增長(zhǎng)趨勢(shì)，其中國(guó)際上以歐盟、日本、美國(guó)為主，主要產(chǎn)品有乳制品、谷物食品、益生菌等，我國(guó)現(xiàn)將功能性食品統(tǒng)稱(chēng)為保健食品。

我國(guó)功能性食品的發(fā)展大致可以分為三個(gè)階段：第一階段是以功能強(qiáng)化和滋補(bǔ)為主的產(chǎn)品，未經(jīng)過(guò)臨床驗(yàn)證僅由產(chǎn)品有效成分推斷；第二階段是以某種生理調(diào)節(jié)功能為主的產(chǎn)品，有經(jīng)過(guò)臨床驗(yàn)證；第三階段是新型功能性食品，含有確切的功能因子，而且作用機(jī)制機(jī)理明確。從發(fā)展結(jié)構(gòu)上來(lái)看，國(guó)內(nèi)功能性食品的發(fā)展要晚于國(guó)外，存在以下幾個(gè)方面的不足：淤自主創(chuàng)新少，基礎(chǔ)研究不足，技術(shù)水平相對(duì)落后；于非常規(guī)化的產(chǎn)品形態(tài)多且雜，消費(fèi)者難以接受；盂質(zhì)量參差不齊，市場(chǎng)監(jiān)管不到位；榆市場(chǎng)分布不均，兒童、老年人占絕大部分，較少關(guān)于運(yùn)動(dòng)員的功能性食品。

總結(jié)

針對(duì)以上不足，提出以下幾條建議：淤注重相關(guān)科技人才的培養(yǎng)，加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，鼓勵(lì)自主創(chuàng)新；于考慮食用性及便捷性，減少非常規(guī)化的食品形態(tài)；盂完善相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化市場(chǎng)秩序，嚴(yán)格把控功能性食品的生產(chǎn)過(guò)程；榆擴(kuò)大市場(chǎng)范圍，特別是增加運(yùn)動(dòng)員等相關(guān)人群的功能性食品的開(kāi)發(fā)及生產(chǎn)。體能是衡量一個(gè)運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技能力的重要指標(biāo)，良好的體能才能獲得好的成績(jī)。體育運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)期處于高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，機(jī)體能量代謝快、組織易損傷，在合理膳食的基礎(chǔ)上，通過(guò)補(bǔ)充具有提高體能作用的功能性食品，可以使其以最佳的狀態(tài)參與到日常訓(xùn)練及體育賽事中。谷胱甘肽、肌酸、丙酮酸鹽、左旋肉堿、?；撬岬葘?duì)運(yùn)動(dòng)員體能的提升及恢復(fù)具有促進(jìn)作用，該類(lèi)功能性食品的開(kāi)發(fā)具有重要價(jià)值。

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