011.凍干食品的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)

凍干食品，這種新興零食，近期在消費(fèi)者中引起了廣泛關(guān)注。其獨(dú)特之處在于，即使經(jīng)過脫水處理，仍能 保留大部分的營養(yǎng)價(jià)值，堪稱營養(yǎng)與美味的完美結(jié)合。那么，究竟是何方神圣能在脫去水分后依然保持如此高的營養(yǎng)水平呢？大河健康報(bào)記者特地請(qǐng)教了鄭州大學(xué)第二附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科的營養(yǎng)師張倩，揭開了凍干食品的神秘面紗。原來，凍干食品采用的是先進(jìn)的真空冷凍干燥技術(shù)，這一技術(shù)使得食品在脫水的同時(shí)，最大程度地保留了原有的營養(yǎng)成分。

> 1.1.先進(jìn)脫水技術(shù)的營養(yǎng)保留

這 先進(jìn)的脫水方法，先將富含大量水分的食材進(jìn)行預(yù)先冷凍，使食材中的水分結(jié)成固體。隨后，在真空環(huán)境下，這些固態(tài)水分直接升華為氣態(tài)，從而最大程度地保留了食材原本的營養(yǎng)成分、獨(dú)特風(fēng)味、色澤以及形狀。此外，該技術(shù)還賦予了凍干食品 出色的速溶性和復(fù)水性。

由于脫水徹底，凍干食品能夠 有效地抑制細(xì)菌滋生，降低腐敗風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，它還減輕了食物的重量，使得保存和運(yùn)輸更加便捷。

> 1.2.營養(yǎng)成分的保留率

對(duì)于消費(fèi)者普遍關(guān)心的營養(yǎng)損失問題，營養(yǎng)師張倩指出，凍干食品在處理過程中營養(yǎng)成分幾乎無損失。這是因?yàn)楣叩仁称吩诘蜏丨h(huán)境下進(jìn)行處理，有效避免了高溫可能導(dǎo)致的營養(yǎng)流失。具體而言， 肉、蔬菜、水果中的蛋白質(zhì)得以完整保留，而維生素C、β-胡蘿卜素等水溶性維生素的損失也控制在5%以內(nèi)，維生素A、維生素D等脂溶性維生素則完全保留。例如，菠菜經(jīng)過凍干后，其 維生素C的保留率高達(dá)93%。

022.消費(fèi)者關(guān)切的問題與建議

值得一提的是，凍干食品無需添加防腐劑即可達(dá)到良好的防潮效果，這也進(jìn)一步證明了其健康優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然，與真空低溫油炸脫水技術(shù)相比，凍干技術(shù)雖然能 減少油脂和鹽分等有害物質(zhì)，但受制作工藝限制，其價(jià)格相對(duì)較高。

> 2.1.營養(yǎng)損失與防腐

盡管凍干食品營養(yǎng)豐富，但熱量并不低。因此，在購買和食用時(shí)需要適量控制。

> 2.2.熱量與健康攝入

特別是對(duì)于添加了葡萄糖或白砂糖以改善口味的凍干水果，其熱量含量相對(duì)較高。由于脫去水分后的食材容易過量攝入，長期大量食用可能引發(fā)肥胖問題。因此，在選擇零食時(shí)，應(yīng)以健康為首要標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇添加劑含量較少的產(chǎn)品，如堅(jiān)果、酸奶以及不額外加糖的凍干蔬果等。

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