36 氪近期報(bào)道過(guò)許多低度酒品牌，如青梅酒冰青、花果清酒花肆、桂花利口酒桂魄等。不論是從需求端的低度酒數(shù)據(jù)（2015 年銷(xiāo)量同比增長(zhǎng) 18.37%），還是供給端層出不窮的品牌及它們的生長(zhǎng)速度來(lái)看，低度甜酒都比以往占酒類(lèi)消費(fèi)主流的白酒更加符合時(shí)下健康、回歸高品質(zhì)國(guó)貨的理念，并且填補(bǔ)了最具消費(fèi)力的女性群體的飲酒空缺。

米酒的確是超市隨手可得的飲品，而糯言將原本家庭、村落作坊式的米酒進(jìn)行工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，并在原有單一口感的基礎(chǔ)上加入玫瑰、桂花、香草等輔料，調(diào)配出不同口味，酒精度大多在 12 到 15 度之間。

米酒在中國(guó)分布廣泛，陜西、兩湖兩廣和福建一帶，總能找到代代相傳的米酒作坊。但“代代相傳”并不能與好的品質(zhì)劃等號(hào)，傳統(tǒng)工藝由于原料來(lái)源（米、水、酒曲）有限，發(fā)酵過(guò)程中溫控受自然環(huán)境影響較大等因素影響，口感很難保持穩(wěn)定。

2010 年，黃禺在北京成立工作室，開(kāi)始米酒工藝的學(xué)習(xí)及研發(fā)。在原料上，糯言選用高海拔地區(qū)的山地糯米（土地污染較少，生長(zhǎng)期 150 天左右，普通糯米生長(zhǎng)期 110 天左右），和井深 120 米的砂巖層深井泉水，并自建廠房進(jìn)行多重溫控發(fā)酵法系統(tǒng)釀造。

近年，市面上也陸續(xù)出現(xiàn)品牌化的米酒產(chǎn)品，如酒狐、米酒先生、十五道等。提到差異化，黃禺稱(chēng)，糯言從原材料選擇、自有廠房對(duì)品質(zhì)的把控能力，以及在成品灌裝前使用納米過(guò)濾、巴氏除菌，整體對(duì)工藝的優(yōu)化和品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化是小作坊、代工酒廠無(wú)法保證的。對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)，黃禺并不擔(dān)心，而是希望市面上越來(lái)越多的品牌能夠逐漸把米酒標(biāo)準(zhǔn)建立起來(lái)，使米酒能夠成為與日本清酒和西方葡萄酒同等級(jí)的中國(guó)發(fā)酵酒品類(lèi)。

去年 6 月，糯言上線銷(xiāo)售，迄今銷(xiāo)量約 300 萬(wàn)人民幣，在售的 5 款糯米酒價(jià)格區(qū)間在 199 元至 669 元之間，明顯高于市面上同期出現(xiàn)的低度酒新品牌。對(duì)于較高的價(jià)位，黃禺稱(chēng)，釀造糯言的成本很高：前期自建廠房投入超過(guò)千萬(wàn)，而不同品類(lèi)生產(chǎn)耗費(fèi)的時(shí)間成本大體是定價(jià)所遵循的規(guī)則：如玫瑰糯言原料兩次發(fā)酵共需要 95 天，定價(jià) 269 元；香草糯言兩次發(fā)酵共需要 325 天，定價(jià) 389 元。

渠道方面，糯言線上在公眾號(hào)、淘寶店鋪和 ENJOY 有售，線下一家糯言酒館也是米酒售賣(mài)的重要渠道。

對(duì)于渠道拓展，糯言期望與更多生活方式電商平臺(tái)合作，而由于發(fā)酵酒大宗長(zhǎng)期運(yùn)輸需要冷鏈物流來(lái)保證品質(zhì)，糯言不打算進(jìn)駐實(shí)體商超。

開(kāi)始做米酒之前，黃禺曾經(jīng)營(yíng)一家設(shè)計(jì)公司，為品牌提供創(chuàng)意和設(shè)計(jì)，參與過(guò)上海世博會(huì)場(chǎng)館、亞運(yùn)會(huì)場(chǎng)館等等大型項(xiàng)目的設(shè)計(jì)工作。

近期，糯言將上線價(jià)位在 100 元以下的糯言原味淸釀（發(fā)酵僅需 45 天左右），并計(jì)劃推出不同口味（青梅、楊梅、薰衣草等）的淸釀產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供更低的嘗試成本，對(duì)于原本高價(jià)位產(chǎn)品限量供應(yīng)。在渠道方面，糯言希望接下來(lái)在北京開(kāi)出 2-3 家糯言酒館，并逐漸在國(guó)內(nèi)一線城市布局，不定期在線下舉行活動(dòng)，將糯言品牌在酒的基礎(chǔ)上發(fā)展社群。

我是 36 氪作者張悅，關(guān)注內(nèi)容電商及消費(fèi)類(lèi)創(chuàng)業(yè)，如果你是相關(guān)領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)者、投資人，歡迎發(fā)郵件至 zhangyue@36kr.com。

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