白酒是中國傳統(tǒng)的蒸餾酒，也叫“燒酒”或“白干”。據(jù)《本草綱目》中的記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承滴露”。以此能夠看出，我國白酒的生產(chǎn)已經(jīng)有很長的歷史。中國白酒用谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，通過發(fā)酵蒸餾而成。酒度大多都在40度以上，不過，目前也有40度以下的低度酒。

我們都知道白酒有很多香型 其中整體歸類有5大香型 ：濃香型，醬香型，清香型，米香型和其他香型白酒

在外面應酬，難免會遇到一些喝白酒的客戶，老板，老丈人等，當別人問你：“這個酒口感咋樣？” 你卻只會說：“好酒，好喝??！這個酒特別好”這種話。別人想聽的是關(guān)于酒的介紹， 從側(cè)面了解你這個人的內(nèi)涵，而不是一直聽你說酒好！ 這多掉面子?。?/p>

下面是五大香型白酒代表酒和特點以及代表酒的最佳平替款

1，醬香型白酒

主要是以茅臺白酒為代表，具有酒質(zhì)醇厚，醬香濃郁，香氣幽雅，綿軟回甜的特點，即使倒入杯中放置較長時間香氣也不會流失，飲后空杯留香。

茅臺平替款——習酒·窖藏1988

習酒1988.雅致版是貴州茅臺酒廠（集團）習酒有限責任公司旗下的一款窖藏1988系列的高端醬香型單品

酒液干凈，無懸浮物，無沉淀，入口醬味非常突出，微苦帶甘，醬香中透著悠遠的焦香，在口中逐層釋放醬香味道，口感醇厚豐滿，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，柔綿醇厚，回味悠長，風格明顯。

2，濃香型白酒

主要是以瀘州老窖特曲為代表，具有芳香醇厚，酒氣淡雅清香，酒味醇厚綿軟，甘潤爽口特點。

瀘州老窖特麯平替款——廉州宮酒木海珍藏56號

廉州宮酒在1944到1980年一直都是默默無聞地為石家莊當?shù)厝酸劸?，生產(chǎn)包括清香型白酒、二鍋頭酒等，影響力不出市，直到上世紀80年代，宮酒全面引進和學習瀘州老窖工藝，將瀘州老窖的制曲工藝和自身傳承的非遺釀酒工藝結(jié)合，同時借助河北南部作為全國優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)區(qū)的區(qū)域優(yōu)勢，使用優(yōu)質(zhì)水源與優(yōu)質(zhì)小麥結(jié)合，適應了北方的氣候條件，釀造出來一種很特別的口感，既有北派濃香的清爽，又有川派的濃郁。

這款木海珍藏56號采用2012年老酒+1970年木海原漿勾調(diào)而成，簡單復古包裝 以質(zhì)取勝。這款老酒適合與老朋友 老兄弟一個共飲。

3，清香型白酒

主要是以汾酒為代表。具有酒液晶瑩剔透，酒氣淡雅清香，酒味醇厚綿軟，甘潤爽口的特點

汾酒青花20平替款——牛欄山青龍珍品

牛欄山二鍋頭青龍珍品三十是北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司出產(chǎn)的一款老字號“牛欄山”系列的高端清香型盒裝白酒。從牛欄山特定的釀造原料基地，經(jīng)過反復的精挑細選，選取優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、小麥、豌豆，再采用符合礦泉水標準的潮白河水，然后再采用二鍋頭釀酒所特有的去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀的釀造技藝。使這款酒不僅傳承了牛欄山特有的“正宗二鍋頭，純正北京味”的地道口感，而且口感綿柔甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長。精美的鎖扣瓶口設計和印有祥龍圖案的瓶身設計，更加彰顯了牛欄山“百年酒窖”的神氣。

4，米香型白酒

主要是以桂林三花酒為代表。這類酒主要是用大米作為原料發(fā)酵而成的小麯酒。特點是酒氣蜜香清柔，幽雅純凈，回味怡暢。

桂林三花酒平替款——湘山酒·15

這款酒的風格與三花酒相似。相比三花酒，湘山酒更清雅、純凈，而三花酒則顯得中庸、均衡。也許這就是藥材入曲和種菌入曲酒的區(qū)別，種菌入曲的酒更干凈，藥材入曲的酒更細膩，風味顯得中庸?？偟膩碚f，對于三花酒和湘山酒，我個人更傾向于湘山酒的米香感覺，相比之下，三花酒略帶連綿的甜感倒是有點向濃香和小曲清香靠，而湘山酒在這一點上顯得更干凈且干脆。

5，其他香型白酒

由于具體酒種不同，又細分為幾種小香型。如：藥香型白酒，一般以董酒為代表；芝麻香型白酒，一般以景芝白干為代表；豉香型白酒，一般以豉味玉冰燒為代表。

藥香型白酒董酒

這款54度的董香型白酒，選用水、高粱、小麥、大米為原料釀制而成。入口，甘甜中帶酸，略澀，中段收口，尾段干凈。剛開始爆香明顯，放久了綿柔不少，相比老董酒藥香弱，但酒體的平衡性保持得不錯。青瓷瓶身構(gòu)圖飽滿，線條流商務宴請、家庭聚會、節(jié)日宴請等。建議在通風、干燥、清潔、常溫、避光的環(huán)境下保存。

芝麻香型景芝白干

景芝開創(chuàng)了中國十二大香型的芝麻香型，這款光瓶不僅是中華老字號產(chǎn)品，也是景芝酒最受推崇的一款光瓶酒，價格親民，口感上乘這款酒采用帶金色燙金標示的金色瓶蓋，能夠凸顯酒液晶瑩剔透之感的透明玻璃瓶，復古的老黃皮色精致酒標。這款酒以高粱、小麥、大米為原料，具有酒體醇厚、柔順悠長的特點。

豉味玉冰燒酒

石灣玉冰燒是中國十二大香型之一的豉香型白酒的代表性產(chǎn)品，曾獲得國家優(yōu)質(zhì)酒稱號，同時也是中國國家地理標志性產(chǎn)品和中華老字號產(chǎn)品。這款白酒甄選優(yōu)質(zhì)大米、糯米，再配以當?shù)貎?yōu)質(zhì)水源，采用擁有悠久歷史的傳統(tǒng)釀造技藝，沿用清代時期的古陶埕進行發(fā)酵陳釀，從而具有酒色微黃、清涼透明、香韻清雅的特點。

中國不同香型名酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種白酒香型的發(fā)展，都包容勞動者一代接一代的探索奮斗，英勇獻身，因此名酒精神與民族自豪息息相通，與大無畏氣概緊密想接。這就是中華民族的酒魂！可以認為，有了不同香型名酒，中國餐飲才得以升華為夸耀世界的飲食文化。

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