尤溪桂峰黃酒釀造技藝流傳至今已有700多年歷史，據(jù)桂峰《蔡氏族譜》記載，早在南宋淳祐七年（1247年），蔡氏祖先就已經(jīng)用傳統(tǒng)工藝釀造出佳釀美酒，并把黃酒釀造方法以文字記載下來，由此定下了“傳宗不傳外”的規(guī)矩。隨著桂峰人到各地經(jīng)商，桂峰黃酒遠(yuǎn)銷省城福州和當(dāng)時(shí)汀州府地界。

桂峰黃酒的出現(xiàn)和傳承與地域人文有著密切的關(guān)系。美酒自古與文人有不解之緣，正所謂酒里乾坤，壺中明月，把酒臨風(fēng)，賞心樂事。尤溪縣是理學(xué)大師朱熹的誕生地，而桂峰全村334戶，1200多人，都是宋代名臣蔡襄的后裔。據(jù)民國《尤溪縣志》載：宋朝淳祐年間，北宋名臣蔡襄之九世孫蔡長發(fā)現(xiàn)桂峰山川俊秀，有“飛鳳銜書”之靈氣，就在此結(jié)廬而居，耕讀傳家，定村名為“嶺頭”。從此，蔡長帶領(lǐng)兒孫開創(chuàng)桂峰七百多年的輝煌歷程，譜寫蔡氏燦爛篇章。

桂峰村生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，歷史文化積淀厚重，是尤溪縣“打造朱子文化城”的重要基地，而桂峰黃酒釀造技藝是展現(xiàn)朱子文化的一張“名片”。目前已注冊有“蔡嶺紅”商標(biāo)，是尤溪縣“朱熹公祭大典”的指定用酒。桂峰的黃酒釀造技藝體現(xiàn)了重大的歷史價(jià)值，桂峰人代代釀酒、品酒，把歷史文化溶入酒中，創(chuàng)造了酒與歷史智慧，酒與文化藝術(shù)相結(jié)合的范例。如今，桂峰黃酒釀造技藝已傳至第31代，傳承人成立了尤溪縣洋中鎮(zhèn)蔡嶺坊家庭農(nóng)場，專注于桂峰黃酒釀造傳統(tǒng)技藝的傳承和發(fā)揚(yáng)。2017年1月，尤溪桂峰黃酒釀造技藝入選福建省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。（三明市委宣傳部 供圖）

尤溪洋中桂峰蔡嶺坊家庭農(nóng)場—將糯米和曲攪拌入壇發(fā)酵。（陳紹漢 攝）

尤溪洋中桂峰蔡嶺坊家庭農(nóng)場—將炸出的純酒倒入酒壇準(zhǔn)備溫酒。（陳紹漢 攝）

尤溪洋中桂峰蔡嶺坊家庭農(nóng)場—浸泡糯米。（陳紹漢 攝）

尤溪洋中桂峰蔡嶺坊家庭農(nóng)場—晾米。（陳紹漢 攝）

尤溪洋中桂峰蔡嶺坊家庭農(nóng)場—溫好的酒封壇存入酒窖。（陳紹漢 攝）

尤溪洋中桂峰蔡嶺坊家庭農(nóng)場—溫酒。（陳紹漢 攝）

尤溪洋中桂峰蔡嶺坊家庭農(nóng)場—榨酒。（陳紹漢 攝）

尤溪洋中桂峰蔡嶺坊家庭農(nóng)場—蒸米。（陳紹漢 攝）

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