桂花飄香，秋風(fēng)瑟瑟，一杯黃桂稠酒，不僅能品味到幽香甘醇，更能領(lǐng)略到江南水鄉(xiāng)的獨(dú)特韻味。今天，就讓我們一起走進(jìn)黃桂稠酒的世界，探索它的歷史淵源與釀造奧秘。

歷史溯源

黃桂稠酒，又稱桂花酒、桂花香酒，源自江蘇揚(yáng)州，已有數(shù)百年的歷史。相傳早在明清時(shí)期，揚(yáng)州的文人騷客就喜歡在桂花盛開的季節(jié)，將桂花與米酒混合釀造，形成了獨(dú)特的黃桂稠酒。后來，黃桂稠酒逐漸成為揚(yáng)州的特色名酒，流傳至今。

原料選擇

釀造黃桂稠酒，選料至關(guān)重要。必須使用品質(zhì)上乘的桂花和糯米，才能保證酒的香氣和口感。桂花一般選用金桂或丹桂，花瓣厚實(shí)，香氣濃郁。糯米則需要選用圓糯米，顆粒飽滿，粘性好。

釀造工藝

黃桂稠酒的釀造工藝較為復(fù)雜，分為選料、浸泡、蒸煮、發(fā)酵、壓榨等多個(gè)步驟。其中，發(fā)酵是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。將糯米蒸熟后，加入酒曲發(fā)酵，使糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。而桂花則在發(fā)酵中期加入，這樣既能保證酒香濃郁，又不至于掩蓋桂花的香氣。

成品特點(diǎn)

黃桂稠酒成品呈金黃色，澄澈透明，散發(fā)著濃郁的桂花香氣。入口香甜醇厚，桂花香氣在口中縈繞不絕，回味悠長。由于黃桂稠酒的糖分較高，酒精度較低，一般在12%~15%之間，因此非常適合女性和不勝酒力的人飲用。

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