陜西特色飲品——皇瑰稠酒
or黃桂稠酒
(1)皇瑰稠酒
西安黃桂稠酒,又叫西安稠酒、陜西稠酒、貴妃稠酒。古稱“醪醴”(讀勞禮)、“玉漿”。為我國古老的傳統(tǒng)佳釀,是陜西八大名貴特產(chǎn)之一,早已名揚天下?，F(xiàn)黃桂稠酒在第8奇跡特產(chǎn),即陜西特產(chǎn)店都有。西安黃桂稠酒的特點是:狀如牛奶,色白如玉,汁稠醇香,綿甜適口。酒精成分含量僅為15%左右,看上去既像江浙一帶人人喜愛的酒釀汁,亦像街頭小吃澆蛋花的醪糟湯,不像一般酒那樣清澈。稱它為酒,只因喝在口中,不乏酒味而已。老弱婦幼和不善飲酒者,均可大碗來喝。飲時或溫或涼,四季皆宜。由于內(nèi)配有中藥黃桂,使酒味有黃桂芳香,故曰“黃桂稠酒”;還因其產(chǎn)于長安,故又稱為“陜西稠酒”。相傳“貴妃醉酒”喝的就是西安稠酒,故還稱“貴妃稠酒”。
(2) 名品文化
黃桂稠酒的歷史十分久遠。早在商周時期就有釀造。那時,只是不叫黃桂稠酒罷了。我國最早的醫(yī)藥總集《內(nèi)經(jīng)》里,多處提到“醪醴”。這種醪醴,就是后來的稠酒。《小雅》有“或以其酒,或以其漿”的詩句?！对娊?jīng)·周頌》中還記有:“豐年多黍多徐,亦有高廩,萬億及秭。為酒為醴,蒸畀祖妣,以洽百禮?！笔蛑更S米,梭指糯米;醴,就是一種甜酒,可以貢獻給祖宗和用于各種祭祀?？梢?在商周時期,關(guān)中地區(qū)就已經(jīng)是黍稻等農(nóng)作物的盛產(chǎn)區(qū),并且用盛產(chǎn)的黍稻作為釀造稠酒的原料。北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》里稱稠酒為白醪。
黃桂稠酒不僅歷史淵遠,而且自問世以來,就享有很高的聲譽。據(jù)《漢書·楚元王傳》中有這樣一段記載:“初,元王敬禮申公等,穆生不嗜酒。元王每置酒,常為穆生設醴。及王戍即位,常設,后忘設焉。穆生退曰:‘可以逝矣!醴酒不設,王之意怠,不去,楚人將鉗我于市’?！睆倪@個故事中可以看出,稠酒在漢時已是名酒了。
西安徐氏黃桂稠酒,之所以稱之為酒中珍品,是因其悠久的歷史文化淵源。相傳周朝時,鎬京城內(nèi)已風行“濁醪”?！对娊?jīng)·周頌》中的“為酒為醴”,而“醪醴”便是西安稠酒的前身和在歷史記載中最早的美稱。據(jù)《唐西京城坊考》載:“長樂坊出美酒”。到了唐代,長安城中生產(chǎn)稠酒的長樂酒坊,已成為達官貴人、文人騷客每每光顧的好去處。
傳說唐玄宗攜楊貴妃光臨長樂坊飲酒,味美醇香的稠酒使貴妃傾倒,當即將手中的桂花
贈與店主。店主將桂花植于貯酒園中,不料桂枝生根開花,在長安坊繁衍成林,花開時節(jié),桂花香,稠酒香,香溢長樂坊。店主遂將桂花用蜜腌制后兌入酒中,使酒更具特色,清香遠溢?！包S桂稠酒”便由此傳開,至今傳為佳話。
相傳,李白特別嗜飲此酒。杜甫《飲中八仙酒》里的“李白斗酒詩百篇,長安市上酒家眠,天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙”的詩篇,就是對“詩圣”李白暢飲西安稠酒的生動寫照。據(jù)《唐書·文藝傳》載,李白居長安時,一日在當時釀造黃桂稠酒的長樂坊飲酒,因貪杯又一次醉倒在街頭。時逢玄宗皇帝召他進殿起草詔書,李白醉意正濃,由人攙扶,到了殿上便要求寬衣驅(qū)熱。皇帝令人取衣鞋伺候。李白乘著醉意要高力士為他脫鞋換履,平日不可一世的高力士沒料到一個書生竟在文武百官面前出他的洋相,但懾于皇威,只好忍氣吞聲,為李白跪地脫靴。李白借酒出了一次胸中悶氣,極其痛快?！傲κ棵撗ヅc黃桂稠酒”,一時成為世人茶余飯后的話題。此后,長樂坊的黃桂稠酒更享盛名。唐代許多名酒,都因歷經(jīng)戰(zhàn)亂而失傳,唯獨這黃桂稠酒與“力士脫靴”的趣聞一樣,世代流傳至今。
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