山楂味酸，具有健胃消食的功效，它所富含的黃酮能清除自由基、緩解痛風、平衡三高，是一種藥食同源的優(yōu)質(zhì)果品，因此，食用山楂是養(yǎng)生的極佳選擇之一。在中國，山楂一直被當作為“藥食同源”的上等補品，深受人們的喜愛，其食用和藥用歷史悠久，已有3000 多年的栽培歷史。

從古到今的160 多部古代醫(yī)書中，對山楂的醫(yī)用、藥用價值及方法都有大篇幅記載。目前在全世界大約有20 多個山楂品種被作為中藥材來使用，除中國外的其他許多國家也將其中一些品種收錄到自己國家的藥典中，如英國、德國、法國等。

當然，除了食補之外，以山楂為主要原料釀制而成的山楂酒在適量飲用的前提下，也能達到很好的養(yǎng)生效果。皇尊莊園作為國內(nèi)果酒領(lǐng)域的著名品牌，一直致力于為消費者提供高品質(zhì)的健康好酒，旗下圣八禮山楂酒采用“全汁深酵”的專利技術(shù)，通過低溫窖藏陳釀，不但保留了山楂果幾乎全部的營養(yǎng)成份，口味醇厚馥郁，而且黃酮含量極高，達到3000mg/L 以上。為什么會選擇山楂酒為突破口進入酒品市場？皇尊莊園的山楂酒有哪些特別之處？未來的發(fā)展又有何規(guī)劃呢？我們來聽一聽山東皇尊莊園山楂酒有限公司董事長劉甲偉先生的一席談。

發(fā)展果酒產(chǎn)業(yè) 助力脫貧致富
劉甲偉先生畢業(yè)于新西蘭奧克蘭商學院，歸國后，劉甲偉于2012 年在青州建立了山東皇尊莊園山楂酒有限公司，開始嘗試生產(chǎn)山楂酒。2015 年，公司推出首款天然釀造的山楂酒，在市場上引起熱烈反響。經(jīng)過數(shù)年發(fā)展，公司現(xiàn)已擁有萬畝山楂種植基地和3 萬噸級冷庫，建有2 萬平米的研發(fā)中心、3 千平米的地下酒窖和高標準生產(chǎn)車間，成為集山楂種植、產(chǎn)品研發(fā)、加工生產(chǎn)和終端銷售為一體的綜合型全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。公司先后榮獲山東省高?？萍汲晒坏泉劇H坊市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)、中國特色果酒等榮譽稱號，是國家《山楂酒》行業(yè)標準發(fā)起企業(yè)，產(chǎn)品是“國際風箏聯(lián)合會”指定用酒。

皇尊莊園所在地山東省青州市生產(chǎn)的水果豐富多樣，在西南山區(qū)則以山楂、柿子為主。據(jù)悉，青州有500 多年的山楂栽培歷史，全市山楂樹覆蓋面積廣，年產(chǎn)量1.2 萬噸左右，是推皇尊莊園山楂酒：以品質(zhì)打造打動人心動青州林果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動力之一。

當?shù)厣介珮潺g老化嚴重、優(yōu)質(zhì)品種少，缺少科學的種植和管理，影響了山楂的產(chǎn)量和質(zhì)量；山楂加工停留在傳統(tǒng)的山楂片、山楂糕、果脯等低附加值產(chǎn)品上，造成了供應(yīng)原料低價位，果賤傷農(nóng)，使得很多農(nóng)戶伐樹；缺少獨立自主產(chǎn)權(quán)的山楂深加工產(chǎn)業(yè)鏈。“山楂干紅因其差異優(yōu)勢獨具風格，既跳出了混亂的葡萄酒市場的‘紅海’，又獨創(chuàng)紅酒最具差異化品類的‘藍海’，而且黃酮含量高，營養(yǎng)價值符合‘大健康概念’之趨勢，將引領(lǐng)果酒發(fā)展?！眲⒓讉ケ硎?。

最初涉足山楂酒釀造行業(yè)，劉甲偉曾面臨重重挑戰(zhàn)。首先是釀酒配方的問題。以往的山楂酒大多通過浸泡、勾兌等方式制成，不僅成品酒的質(zhì)量難以保證，連口感也不盡如人意。初入行的劉甲偉躊躇滿志，滿腔的責任感驅(qū)使著他改進山楂酒的釀制工藝。可如何用純天然的方法釀造出山楂酒，還原山楂最純正的口感，這些問題也讓他輾轉(zhuǎn)反側(cè)。

憑借著超越常人的樸實和勤奮，劉甲偉將傳統(tǒng)釀酒工藝的各個環(huán)節(jié)拆解開來，對每個工序進行相應(yīng)的優(yōu)化改良。通過發(fā)酵菌成活技術(shù)的攻克，他不但解決了釀制天然山楂酒這一難題，還保留了山楂自帶的大量黃酮類物質(zhì)和半乳糖醛酸，成為改進果酒釀造方法教科書級別的經(jīng)典案例。

將敞口山楂制作成特色果酒，使原本普通的山楂實現(xiàn)了高效增值。由于企業(yè)每年高價收購大量山楂來釀制果酒，鄉(xiāng)親們看到山楂價格越來越高，不再砍樹，已經(jīng)砍掉的也再次回歸自己的老本行。山楂樹越來越多，鄉(xiāng)親們的收入也越來越高。而皇尊莊園釀造的山楂果酒更是最大程度的保留了山楂的營養(yǎng)成分，具有很高的營養(yǎng)價值。此外，山楂干紅生產(chǎn)線還實現(xiàn)了周邊剩余勞動力的有效利用，提高山楂附加值，釀造健康果酒，解決百余人的就業(yè)問題。不惜一切代價 圍繞品質(zhì)發(fā)展劉甲偉表示：“當前果酒行業(yè)存在個性化、差異化和特色化的特征，同時體現(xiàn)出結(jié)構(gòu)分級、消費分級的情況，人人都希望體驗美好生活，高品質(zhì)消費大勢所趨。果酒在實現(xiàn)高發(fā)展的道路上，要始終留下品質(zhì)的烙印?！?/p>

為了保證山楂酒口感純正，質(zhì)量上乘，公司在山楂原料種植的選址上可謂精益求精?；首鹎f園的山楂種植園位于北緯36.5°的云門山風景區(qū)，這里屬于暖溫帶半濕潤季風氣候區(qū)，氣候溫和、四季分明，冬季寒冷干燥，夏季炎熱多雨，春秋溫暖適中，還擁有充足的陽光，被譽為“天然氧吧”，非常適宜種植綠色、無公害的山楂。

皇尊莊園對山楂原料的品質(zhì)要求非常嚴格，山楂天然生長，不打農(nóng)藥無激素，手工采摘，并在加工前進行嚴格檢測，皇尊莊園還組建專業(yè)種植團隊，保證山楂果實的質(zhì)量。

劉甲偉表示：“山楂適應(yīng)性強，隨便種上就可以開花結(jié)果——但想要得到色香味俱全、營養(yǎng)價值豐富的山楂，就要靠科學管理?！痹谒膸ьI(lǐng)下，皇尊莊園山楂園采用原生態(tài)有機方式種植山楂，利用自然形成的地形栽種，使得山楂樹從山腳到山坡遍布整個園區(qū)，每一株山楂都能充分得到陽光的照曬。好山楂是種出來的。2016 年，皇尊莊園2 萬畝山楂種植基地獲得“有機山楂種植”認證，2017 年被批準為“國家‘十三五’規(guī)劃山楂標準化種植基地”。

工藝方面，所有產(chǎn)品均采用全汁釀造工藝。基本工藝為鮮果采收、挑選、清洗、打漿、分離、成分調(diào)整、發(fā)酵、下膠過濾、陳釀、穩(wěn)定性處理、灌裝。整個釀造工藝低溫控制，不但保證了原酒的香氣，也更好地保留了山楂酒中的營養(yǎng)成分，其中包含4 項發(fā)明專利。

“主要利用生物技術(shù)，盡量避免化學添加或類似于添加劑、化學反應(yīng)之類的工藝?！眲⒓讉ソ榻B，生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量也進行全過程控制，通過了有機產(chǎn)品加工認證、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認證。他們還制定了嚴格的產(chǎn)品、企業(yè)標準，參與制定山楂酒行業(yè)標準。

目前，皇尊莊園共有4 個山楂干紅系列，以及山楂冰酒、山楂白蘭地、山楂預調(diào)酒、山楂果汁等產(chǎn)品。山楂干紅系列根據(jù)原酒風格、陳釀年限和陳釀方式區(qū)分。同一系列根據(jù)其含糖量分為干型、半干型、半甜型和甜型。
不僅如此，通過品質(zhì)革命皇尊莊園希望打造打動人心的產(chǎn)品，給消費者創(chuàng)造滿足感、舒適感和輕松感，讓消費者感受產(chǎn)品帶來的高品質(zhì)。

劉總認為，在未來10 年發(fā)展大健康產(chǎn)業(yè)，研制具有功能性的產(chǎn)品市場潛力很大，同時，要做好科學普及和正確引導的健康生活方式很重要。中國健康產(chǎn)業(yè)正處于方興未艾的時期，行業(yè)發(fā)展必將迎來一個美好的未來。談及未來，劉甲偉表示，將進一步整合現(xiàn)有資源，推動企業(yè)實現(xiàn)多渠道、多元化發(fā)展。同時，也會繼續(xù)堅持傳統(tǒng)釀制技藝，堅持以高質(zhì)量為核心，為市場提供更多的優(yōu)質(zhì)山楂酒，滿足不同消費者的需求。

來源：榮格-《國際食品加工及包裝》

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