既然自己釀出來的酒都是純天然的，咋還會(huì)出現(xiàn)甲醇這種“假酒”里才會(huì)出現(xiàn)的物質(zhì)呢？

其實(shí)，甲醇不是“發(fā)酵”才產(chǎn)生的，釀造出來的酒里的甲醇主要來自于植物本人。大多數(shù)水果中都含有大量果膠，而果膠屬于半乳糖醛酸聚糖，它的側(cè)鏈能夠被酯化，在果膠酶存在的情況下，酯化之后的果膠就可以產(chǎn)生甲醇。

所以，自己釀造出來的酒中，反而可能會(huì)讓你喝了之后“甲醇”中毒。

工業(yè)制酒，會(huì)控制甲醇的生產(chǎn)量

不管是自己釀酒，還是工廠里制作出來的“果酒”，都會(huì)有一定的甲醇?xì)埩?；但是在工廠內(nèi)加工的“酒”可以控制酒中甲醇的含量。很多工廠中會(huì)人為地在釀造過程中添加“果膠酶”來幫助分解果膠，從而減少“酯化”的果膠，來幫助降低甲醇的含量。

在加工完成之后，廠家還會(huì)進(jìn)行一系列檢測(cè)，確定成品酒中的甲醇能達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，再進(jìn)行販賣。這么說來，還是購(gòu)買正規(guī)廠家的正規(guī)商品，喝起來才放心。

自制果酒，很難保證品質(zhì)

自制果酒的過程中，會(huì)出現(xiàn)各式各樣的問題。除了果膠本人造成的甲醇含量超標(biāo)以外，在釀造的過程中，如果環(huán)境比較潮濕、悶熱或者是酒中進(jìn)入了雜菌，就可能導(dǎo)致酒中的果實(shí)腐壞、霉?fàn)€。這幾種情況，也同樣會(huì)造成甲醇超標(biāo)，還可能會(huì)產(chǎn)生一些毒素，危害我們的身體健康。

自制果酒，也不一定好喝啊……

我們自己制造的果酒，在沒有控制水果新鮮程度、糖分含量等情況下，釀造出來的果酒不一定有市面上買到的果酒好喝，而且還可能造成健康風(fēng)險(xiǎn)。

如果真的想享受動(dòng)手釀造果酒的樂趣，一定要對(duì)于水果的品質(zhì)、質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，在釀造酒之前做好消毒措施，確定容器放置的環(huán)境適合酒的發(fā)酵。

另外，在喝酒之后出現(xiàn)任何頭痛、頭暈、嘔吐等不適情況，記得及時(shí)就醫(yī)……

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