高粱有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，白者用于食用，性溫味甘澀。高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。下面小編為大家介紹下高粱米的作用、功效及營養(yǎng)價值。

高粱米的作用

    年輕人吃高梁黑豆大棗飯可以促消化。有、體質較弱、作壓力大、精神緊張等“亞健康”表現(xiàn)的中青年人，可以經常吃“高粱黑豆大棗飯”。

    降血糖。高粱中還含有較多的纖維素，能改善糖耐量、降低膽固醇、促進腸蠕動、防止，對降低血糖十分有利，對于需要控糖、降糖的人來說，高梁米是難得的健康粗糧。

    幼兒吃高粱炒面可以健腸胃。中醫(yī)認為，高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。如果自己的寶寶腸胃功能不佳或者出現(xiàn)腹瀉、食積的表現(xiàn)時，可以用高粱面在文火上干炒，炒熟后加入適量的白糖做成炒面。然后把炒面加水成糊狀，喂小兒乏用。

    很多地方的人們將高粱米磨粉和制作各種面食，還可以將其去殼制成成品，另外高粱米還可以用來制糖、制酒等，人們喝的很多酒都是用它來制成的。

高粱米的功效

    【性味】《綱目》：“甘澀，溫，。”

    【歸經】《本草撮要》：“入手足太陰、陽明經?！?/p>

    【功能主治】高粱米自古就有“五谷之精，百谷之長”的美譽。據(jù)《本草綱目》記載，高粱米性味平微寒，具有涼血、解毒之功，因此特別適合夏季食用。此外，它還能補中、健脾和胃、除煩止渴。

    《綱目》：“溫中，澀腸胃，止霍亂。粘者與黍米功同。”

    《四川中藥志》：“益中，利氣，止泄，去客風頑痹。治霍亂，下痢及濕熱小便不利?！?/p>

    【附方】小兒：取碾高粱的第2遍糠，除凈硬殼等雜質，置鍋中加熱翻炒，至呈黃褐色，有香味時取出放冷。每天3——4次，每次0.5——1錢口服。104例，其中100例多在服藥6次以內，4例無效。

高粱米的營養(yǎng)價值

    高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經；具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效；

    主治脾虛濕困、及濕熱下痢、小便不利等癥。具有補中的功效，可以治神疲無力，胃疼泛酸等。

    高粱米外用有燥濕斂瘡作用，可以治杖瘡，鵝口瘡等。

    適用人群

    一般人都可食用

    1、適宜小兒時服食；適宜于脾胃氣虛、大便溏薄之人食用；黏性較強的高粱，適宜于肺結核病人食用；

    2、糖尿病患者應禁食高粱，大便燥結以及者應少食或不食高粱。

    注意事項

    高粱米忌與瓠子和中藥附子同食。

用法用量

    1、高粱米一定要煮爛，供早晚食用；高粱米可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團、餅等；

    2、民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用；

    3、高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用，煮粥滋養(yǎng)，供脾虛有水濕者食用。

高粱米的鑒別方法

    1、看。一般高粱米呈乳白色，有光澤，顆粒飽滿、完整，均勻一致，用牙咬籽粒，觀察斷面質地緊密，無雜質、蟲害和霉變。次質和劣質高粱米色澤暗淡，顆粒皺縮不飽滿，質地疏松，有蟲蝕粒、生芽粒、破損粒，有雜質。良質高梁具有該品種應有的色澤，次質高梁色澤暗淡，劣質高梁色澤灰暗或呈棕褐色、黑色，胚部呈灰色、綠色或黑色。

    2、聞。取少量高粱米于手掌中，用嘴哈熱氣，然后立即嗅其氣味。優(yōu)質高粱米具有高粱固有的氣味，無任何其他不良氣味。次質和劣質高粱米微有異味，或有霉味、酒味、腐敗變質及其他異味。良質高梁具有高梁固有的氣味，無任何其他的不良氣味。次質高粱微有異味。劣質高梁有霉味、酒味、腐敗變質味及其他異味。

    3、嘗。取少許樣品，用嘴咀嚼，品嘗其滋味。優(yōu)質高粱米具有高粱特有的滋味，味微甜。次質和劣質高粱米乏而無味或有苦味、澀味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。良質高梁具有高梁特有的滋味，味微甜。次質高粱乏而無味或微有異味。劣質高梁有苦味、澀味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。

    以上就是高粱米的功效、作用及營養(yǎng)價值、高粱米的食用方法、用法用量及高粱米的鑒別方法就為大家介紹到這里，看完以上介紹，相信大家對高粱米有一定了解了，希望小編的介紹對大家有所幫助哦。

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