高粱的主要功效是補氣、健脾、養(yǎng)胃、止瀉，特別適用于小孩消化不良、脾胃氣虛、大便稀溏等不良癥狀，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效。

簡介

高粱又名蜀黍、蘆粟、桃粟，自古就有“五谷之精”、“百谷之長”的盛譽，是世界四大谷類作物之一。

收獲面積和總產(chǎn)量僅次于小麥、水稻、玉米而居第四位，主要分布在亞洲、非洲和美洲。

高粱有紅、白之分，紅者又稱酒高粱，主要用于釀酒、釀醋。白者性溫味甘澀，用于食用。

早在3000年前，我國黃河流域等地就已有高粱栽培的歷史。目前，美國是世界上最大的高粱生產(chǎn)國和出口國。

營養(yǎng)成分

高粱的主要成分是淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、無機鹽、脂肪、磷、鐵等，而單寧含量較低。

食療功效

高粱的主要功效是補氣、健脾、養(yǎng)胃、止瀉，特別適用于小孩消化不良、脾胃氣虛、大便稀溏等不良癥狀，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效。

對腰背酸痛、青少年的成長期神經(jīng)痛、女性痛經(jīng)、血糖低和處在更年期的人，高粱都有一定的改良作用。

經(jīng)常食用高粱有利于緩解體內(nèi)鈣質(zhì)的消耗，對中老年人的骨質(zhì)疏松有一定的幫助。

如在高粱里加蔥、鹽、羊肉湯等煮粥食用，對于陽虛盜汗有很好療效。

飲食宜忌

高粱米適宜于消化不良的兒童，脾胃氣虛、大便溏薄之人和肺結(jié)核者食用。每餐50克。

高粱米以蒸飯、煮粥食用為多，還可以制成高粱面，高粱面可以蒸食，也可以貼餅子。

大便燥結(jié)者、便秘者，應(yīng)少食或盡量不食用高粱。

高粱一定要煮爛食用，不宜加堿煮食。

不宜常吃高粱米飯剩飯。

高粱忌與瓠子同食。

糖尿病患者禁食。

高粱子粒的皮層中含有單寧物質(zhì)，而單寧有澀味，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。高粱子粒的皮層中還有種蠟質(zhì)，也會影響人體對營養(yǎng)的吸收利用。因此高粱米加工時皮層盡可能去掉，以消除單寧和蠟質(zhì)的不良影響。

食療方

◆高粱花末

高粱花10克，紅糖少許。

高粱花炒黃研末，紅糖開水沖服。

功效：清熱，解毒，止瀉。適宜小兒赤白痢疾患者食用。

◆高粱米糠

高粱米第二遍糠30克，炒至黃赤色，有香味為度，除去上面多余的粗殼。每次食3克，一日3次。

功效：清熱止瀉。適宜腹瀉之人服用。

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