首頁(yè) 資訊科學(xué)食用海參從“喝海參”開(kāi)始

科學(xué)食用海參從“喝海參”開(kāi)始

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年09月14日 00:07

　　怎樣才能更好地吸收有著3.8億年歷史的海參的營(yíng)養(yǎng)？在營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家眼里，海參可以說(shuō)是一種近乎完美的食品，但食用方法是否正確，直接關(guān)系到其營(yíng)養(yǎng)是否可被充分吸收。為了探究海參最科學(xué)、最有效的食用方法，人民日?qǐng)?bào)社健康時(shí)報(bào)、中國(guó)老年保健協(xié)會(huì)抗衰老專(zhuān)業(yè)委員會(huì)、中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專(zhuān)業(yè)委員會(huì)共同舉辦，山東圣洲海洋生物科技股份有限公司支持“東方傳統(tǒng)養(yǎng)生科學(xué)專(zhuān)家論壇——海參與健康研討會(huì)”，邀請(qǐng)海參營(yíng)養(yǎng)食療領(lǐng)域產(chǎn)學(xué)研方面多位專(zhuān)家齊聚一堂，圍繞海參營(yíng)養(yǎng)、我國(guó)海參產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與前景以及目前最先進(jìn)的海參生產(chǎn)加工技術(shù)等話(huà)題，進(jìn)行了充分研討與交流，并最終達(dá)成了專(zhuān)家論證意見(jiàn)。

　　海參是一個(gè)天然營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)

　　海參在大海里存在已有3億8千萬(wàn)年歷史，它是大海賜予人類(lèi)最珍貴的養(yǎng)生保健食品。海參自古以來(lái)就是高級(jí)滋補(bǔ)品，中國(guó)大概從2300年前就認(rèn)識(shí)到了海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，海參具有大補(bǔ)元?dú)狻⒁孀涛迮K六腑和祛虛損的功能?！吨嗅t(yī)大辭典》早就有記載，海參能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥，治精血虧損、虛弱勞祛、陽(yáng)痿、夢(mèng)遺、小便頻數(shù)、腸燥便艱。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也同樣證明了，海參是一個(gè)天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，富含多糖、海參素、海參皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、?；撬?、硒、鋅、鐵、碘、鈣、超氧化物岐化酶（SOD）、硫酸軟骨素等 50 多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗氧化、抗衰老、控制糖尿病并發(fā)癥、防癌抗癌等多種功效。

　　“我從1971年到北京以后，參加了很多國(guó)宴，海參作為主要的高端營(yíng)養(yǎng)品，來(lái)招待外國(guó)來(lái)賓，那是必須要上的一道菜。”朱德委員長(zhǎng)貼身的專(zhuān)職保健醫(yī)生胡維勤教授不但在25年的中央領(lǐng)導(dǎo)保健期間就充分利用海參，即便到現(xiàn)在快80歲的人了，還堅(jiān)持用海參進(jìn)行各種臨床病人的食療觀察研究，“最近我觀察了幾個(gè)癌癥病人，化療后都出現(xiàn)了不同程度的貧血，吃了海參以后，原來(lái)血色素只有8、9，吃了三個(gè)月后就升到12.8，有一個(gè)還升到了13，這就充分證明了海參補(bǔ)氣養(yǎng)血的食療功效?！?/p>

　　中央保健局原局長(zhǎng)王敏清教授更是用自己的親身故事印證了海參的強(qiáng)大滋補(bǔ)功效，站在大家面前的這位83歲紅光滿(mǎn)面、腰桿挺拔的老人，誰(shuí)也想不到他在9年前就已經(jīng)被下了死亡通知書(shū)，被診斷為重度喉癌，而且在動(dòng)脈、靜脈、淋巴多處早都轉(zhuǎn)移了?！笆中g(shù)把我3/4的聲帶都割掉了，但我沒(méi)有放化療、不用藥，而是注意營(yíng)養(yǎng)，呵護(hù)和增強(qiáng)自己的免疫力，每天堅(jiān)持吃一根海參，而且都是自己發(fā)，發(fā)得很軟，軟到像涼拌粉皮一樣。到現(xiàn)在，我83歲了，除了說(shuō)話(huà)聲音嘶啞，血壓、血脂、血糖、心電圖、B超等各項(xiàng)身體指標(biāo)都正常。”

　　主流吃法大多不夠科學(xué)

　　中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專(zhuān)業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫樹(shù)俠教授指出，雖然海參的吃法在不斷進(jìn)化，但目前主流的吃法不但讓營(yíng)養(yǎng)流失過(guò)多，而且吸收利用率也相當(dāng)?shù)??！澳壳?，質(zhì)量相對(duì)較好的海參價(jià)格一只至少得上百元，吃得不科學(xué)，無(wú)疑是在浪費(fèi)。”

　　例如干海參，是將活海參高溫水煮2-3遍，然后用鹽腌2-5遍，干燥10天而成，食用前還得泡發(fā)兩三天，這樣一來(lái)，海參中的多糖、海參皂甙、蛋白質(zhì)等大量活性物質(zhì)不是溶于水就是高溫變性了，使得人體吸收率僅為5%-10%?，F(xiàn)在還有人喜歡吃活海參，認(rèn)為這樣就能吃進(jìn)海參的全部營(yíng)養(yǎng)了，其實(shí)不然，活海參的營(yíng)養(yǎng)成分都被包圍在膠質(zhì)中，分子大，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，我們的腸胃很難消化吸收，吸收率也只有15%-18%。而備受快捷人士青睞的即食海參，吸收率也不會(huì)超過(guò)30%。

　　此外，海參的安全問(wèn)題和造假偽劣問(wèn)題也十分令人擔(dān)憂(yōu)。海參表面重金屬、鹵素超標(biāo)，很多不法商人造假，不知道從什么時(shí)候開(kāi)始說(shuō)海參特別黑的好，所以就染上墨汁，只要用水一泡，墨汁馬上就下來(lái)了。用糖干或者鹽干海參，無(wú)論什么海參，非常容易以次充好，殘參爛參防不勝防。還有用超標(biāo)工業(yè)堿水泡發(fā)海參，用甲醛泡著保鮮?！氨本┦泻５韰^(qū)工商管理局的一位領(lǐng)導(dǎo)曾告訴我，80%以上的水發(fā)海產(chǎn)品不是加這個(gè)就是加那個(gè)，防不勝防?！睂O樹(shù)俠教授說(shuō)。

　　三大領(lǐng)先技術(shù)讓海參營(yíng)養(yǎng)全吸收

　　海參到底怎么吃才是最科學(xué)的？海參營(yíng)養(yǎng)開(kāi)發(fā)與深加工產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)航者、山東圣洲海洋生物科技股份有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理秦邦偉教授介紹說(shuō)，要想要海參無(wú)毒、安全、營(yíng)養(yǎng)全吸收，那目前最先進(jìn)的三大技術(shù)功不可沒(méi)。

　　第一項(xiàng)技術(shù)就是酶解控制技術(shù)，它可以發(fā)揮海參的全態(tài)營(yíng)養(yǎng)功效，營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)全部保存下來(lái)，讓固體海參變?yōu)椤耙后w黃金”。實(shí)驗(yàn)研究數(shù)據(jù)表明，把海參酶解加工成液體海參后，人體的消化吸收率可達(dá)到99.2%，細(xì)小的營(yíng)養(yǎng)分子可以非常容易地進(jìn)入我們的毛細(xì)血管，被身體消化吸收。

　　第二項(xiàng)是復(fù)合低溫冷滅菌技術(shù)，它可以最大限度地保留海參活性。大家都知道，要想讓食物長(zhǎng)期保存不變質(zhì)，必須進(jìn)行滅菌，而普遍的高溫滅菌方式是海參中多糖、海參皂甙、SOD、?；撬岬然钚晕镔|(zhì)最大的“殺手”，而復(fù)合低溫冷滅菌技術(shù)不僅殺滅了海參里面的細(xì)菌，同時(shí)保留了其中的活性成分。研究顯示，用這種滅菌方式加工后的海參，只有5%不到的活性物質(zhì)被破壞了。

　　第三項(xiàng)就是去除重金屬技術(shù)，確保食用安全。這主要是使用物理和化學(xué)結(jié)合的方式，通過(guò)有效的溶液，在不同PH值狀態(tài)下，將殘留在海參上的鉛、汞、砷、銅等重金屬溶解，再經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗，就能使大部分重金屬被去掉。

　　海參深加工行業(yè)前景廣闊

　　中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專(zhuān)業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫樹(shù)俠教授認(rèn)為，想要充分發(fā)揮海參的滋補(bǔ)效果，在加工海參的過(guò)程中，就要采用最先進(jìn)的技術(shù)，避免流失營(yíng)養(yǎng)或少流失，經(jīng)過(guò)深加工的海參健康產(chǎn)品具備非常廣闊的市場(chǎng)前景，海參產(chǎn)品的研發(fā)也為傳統(tǒng)海參行業(yè)的發(fā)展找尋到了新的突破點(diǎn)。

　　保健品不是藥，科學(xué)用，效果真奇妙。健康是21世紀(jì)人類(lèi)的主題，我們追求的目標(biāo)應(yīng)該是病得優(yōu)、長(zhǎng)得壯、病得晚、走得安，頤養(yǎng)天年、無(wú)疾而終。為了充分發(fā)揮海參的功效與價(jià)值，與會(huì)專(zhuān)家也建議，海參深加工企業(yè)應(yīng)與更多權(quán)威機(jī)構(gòu)、三甲醫(yī)院、科研院校開(kāi)展一系列臨床研究，得到更多有說(shuō)服力、更加詳實(shí)的數(shù)據(jù)，從而成為進(jìn)一步推動(dòng)海參產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展的有力助推器。

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（責(zé)任編輯：王健淇）

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