01特級初榨橄欖油的使用誤區(qū)

△ 誤區(qū)解析

很多人誤以為橄欖油只能涼拌，高溫烹飪會破壞其有益成分，甚至產生有害物質，因而認為橄欖油不適合中式烹飪。然而，專家指出，高溫烹飪確實會導致油脂中的脂肪氧化和脂肪酸長鏈斷裂，但這也與烹調方式和油的冒煙點密切相關。特級初榨橄欖油的冒煙點介于190~200℃，相較于常用的大豆油、花生油等略低，但比某些未精煉的油品要高。誤區(qū)在于認為橄欖油只能涼拌，高溫烹飪會破壞其有益成分。但實際上，特級初榨橄欖油的冒煙點雖低，但其脂肪酸和抗氧化能力在中式烹飪中表現較佳。

△ 適宜的烹飪方式

研究顯示，在經過“中國式”烹飪后，橄欖油在各種烹飪方式中單不飽和脂肪酸的破壞程度最低，抗氧化能力也最強。此外，使用橄欖油進行油炸和炒制后，食物中的脂肪量和多酚化合物含量均有所增加，而煮制后則有所降低。橄欖油可用于炒菜，但需注意控制溫度和烹飪時間以避免營養(yǎng)損失。同時注意，橄欖油的品質對健康益處有重要影響，應選擇特級初榨橄欖油。

02橄欖油健康益處

△ 抗氧化與多酚化合物

值得注意的是，橄欖油品質的差異對健康益處有著直接影響。配料表中標明“精煉橄欖油”的產品并非特級初榨橄欖油，而是經過化學提取與特級初榨混合的油品。隨著橄欖油品級的降低，其對健康的益處也會相應減少。研究顯示，橄欖油在炒制后能增加食物中的多酚化合物含量，提高抗氧化能力，適合中餐烹飪方式，但需嚴格控制油溫。因此，在選購時，消費者應仔細辨別不同品級的橄欖油，以確保獲得最佳的健康效果。

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