橄欖苦苷，其中發(fā)現(xiàn)的主要酚類化合物之一 特級初榨橄欖油，是許多橄欖油的關(guān)鍵 對健康的益處 甚至它的味道。 

橄欖樹產(chǎn)生這種化合物作為防御機(jī)制，其苦味對害蟲具有天然威懾作用。同樣的苦味也轉(zhuǎn)化為油品質(zhì)的標(biāo)志。

橄欖苦甙，被 Panizzi 等人鑒定為橄欖油中第一個(gè)環(huán)烯醚萜苷。 1958年，是橄欖的重要組成部分 多酚。它在橄欖和油中的存在因橄欖品種、研磨技術(shù)和技術(shù)以及儲(chǔ)存條件而異。 

環(huán)烯醚萜類

環(huán)烯醚萜存在于所有木犀科植物中，包括橄欖樹，構(gòu)成了橄欖油和核果中的大部分生物活性多酚。這些化合物以環(huán)戊吡喃環(huán)結(jié)構(gòu)為特征，經(jīng)過環(huán)烯醚萜裂解產(chǎn)生具有多種藥理活性的生物活性衍生物。研究表明，環(huán)烯醚萜類化合物（包括來自橄欖的環(huán)烯醚萜類化合物）具有抗氧化和抗炎特性，可能促進(jìn)整體健康和疾病預(yù)防。

橄欖苦苷在整個(gè)生產(chǎn)過程中充當(dāng)質(zhì)量標(biāo)志。特級初榨橄欖油的苦味和辛辣味道主要來自其主要酚類化合物，包括 油橄欖, 羥基酪醇 和橄欖苦苷。 

廣泛的研究探索了橄欖苦苷對癌癥、高血壓、心臟問題以及各種病毒和細(xì)菌疾病等疾病的有益作用。

橄欖苦苷如何影響感官屬性

Andrewes 及其同事于 2003 年進(jìn)行的研究分離并評估了橄欖油中存在的單個(gè)酚類化合物。 

他們發(fā)現(xiàn)化合物 p-HPEA-EDA（橄欖苦苷的一種環(huán)烯醚萜衍生物）會(huì)在喉嚨后部引起強(qiáng)烈的灼燒辛辣感，從而顯著增強(qiáng)了油的辛辣屬性。相比之下，另一種化合物 3,4-DHPEA-EDA 僅產(chǎn)生輕微的燒灼感或麻木感，主要在舌頭上感覺到。

使用鈣動(dòng)員功能測定的進(jìn)一步分析表明，幾種酚類化合物可激活苦味受體 TAS2R1、TAS2R8 和 TAS2R14。 

另見：特級初榨橄欖油的味道

木藁苷苷元和橄欖苦苷苷元被確定為橄欖油中最有效的苦味促味劑。 TAS2R8 和 TAS2R1 被發(fā)現(xiàn)是對酚類化合物做出反應(yīng)的主要苦味受體，橄欖苦苷專門激活 TAS2R8，盡管與 algycon 相比，其效力較低。

雖然橄欖苦苷對受體 TAS2R8 的效力較低，但研究表明，咀嚼生橄欖時(shí)感受到的強(qiáng)烈苦味主要是由于橄欖苦苷自發(fā)轉(zhuǎn)化為苷元形式所致。 

橄欖苦苷和橄欖苦苷葡萄糖苷酶通常存在于單獨(dú)的細(xì)胞區(qū)室中，并且僅在橄欖果實(shí)細(xì)胞受損時(shí)才會(huì)接觸，例如在咀嚼或壓碎油生產(chǎn)過程中。

橄欖苦苷在橄欖油健康益處中的作用

橄欖苦甙及其衍生物羥基酪醇具有強(qiáng)大的抗氧化特性，使橄欖油在對抗炎癥和相關(guān)疾病方面享有盛譽(yù)。 

值得注意的是，在動(dòng)物模型中，橄欖苦苷已顯示出顯著降低血壓（收縮壓和舒張壓）的能力，這與橄欖葉治療高血壓的傳統(tǒng)用途相一致。 

另見：健康新聞

最近的研究表明，橄欖苦苷降低血壓的機(jī)制涉及通過 Nrf2 介導(dǎo)的信號傳導(dǎo)保護(hù)下丘腦免受氧化應(yīng)激，這為高血壓的預(yù)防和治療方法提供了潛力。

除了調(diào)節(jié)血壓之外，橄欖苦苷還具有多種促進(jìn)健康的功能，包括心臟保護(hù)、抗炎、抗氧化、抗癌、抗血管生成和神經(jīng)保護(hù)作用。 

橄欖苦苷和阿爾茨海默病

眾多 細(xì)胞/組織 研究探索了特級初榨橄欖油提取物的抗氧化和神經(jīng)保護(hù)特性，揭示了它們在對抗 阿爾茨海默氏病. 

在暴露前施用時(shí)，這些提取物已被證明可以上調(diào)神經(jīng)母細(xì)胞瘤細(xì)胞中的關(guān)鍵抗氧化酶，從而減輕自由基引起的氧化損傷。

特級初榨橄欖油中發(fā)現(xiàn)的酚類化合物，如羥基酪醇和橄欖苦苷，已被證明能夠阻止核因子 kappa B (NFkB) 轉(zhuǎn)入細(xì)胞核，導(dǎo)致促炎劑的產(chǎn)生減少，從而抑制由神經(jīng)炎癥引起的神經(jīng)炎癥。小膠質(zhì)細(xì)胞。 

另見：橄欖油基礎(chǔ)知識(shí)

此外，還觀察到這些化合物可以增強(qiáng)抗炎細(xì)胞因子的分泌，同時(shí)抑制促炎細(xì)胞因子的產(chǎn)生，從而提供了一種對抗神經(jīng)炎癥的多方面方法。

在使用神經(jīng)母細(xì)胞瘤細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)中，涉及橄欖苦苷苷元和羥基酪醇的聯(lián)合治療顯示出自噬流的激活、自由基產(chǎn)生的減少、線粒體失調(diào)的預(yù)防以及淀粉樣蛋白斑塊造成的細(xì)胞損傷的抑制。 

此外，涉及補(bǔ)充橄欖苦苷的干預(yù)措施已顯示出有望增強(qiáng)輕度阿爾茨海默病患者的認(rèn)知功能、記憶和行為障礙。 

橄欖苦苷和骨質(zhì)疏松癥

與年齡相關(guān)的骨密度損失與身體持續(xù)骨重塑過程中成骨細(xì)胞不足有關(guān)。 

研究表明，骨髓中成骨細(xì)胞的形成與脂肪生成、干細(xì)胞形成脂肪細(xì)胞（脂肪細(xì)胞）密切相關(guān)，并且這種關(guān)系中與年齡相關(guān)的變化可能是與骨質(zhì)疏松癥相關(guān)的骨髓脂肪增加的原因。

普爾等人。檢查了橄欖苦苷對有或沒有炎癥的卵巢切除大鼠的影響，發(fā)現(xiàn)僅對發(fā)炎大鼠的骨質(zhì)流失有積極影響。 

另見：食用橄欖苦苷可以減輕衰老對肌肉萎縮的影響

橄欖苦苷可增強(qiáng)成骨細(xì)胞的形成，同時(shí)減少脂肪細(xì)胞的生成，這表明對骨質(zhì)疏松癥和與年齡相關(guān)的骨質(zhì)流失有預(yù)防作用。 

關(guān)于骨吸收，不同濃度的橄欖苦苷減少了脾細(xì)胞培養(yǎng)物中破骨細(xì)胞樣細(xì)胞的形成。 

細(xì)胞/組織 加西亞·馬丁內(nèi)斯等人的研究。還表明，西西里初榨橄欖油中的酚類提取物可以增加成骨細(xì)胞數(shù)量，可能有助于骨骼生長。

酚類化合物還被證明可以調(diào)節(jié) MG-63 骨肉瘤細(xì)胞中與骨生長和分化相關(guān)的基因表達(dá)。這些酚類成分有益于骨生理學(xué)，可能通過影響成骨細(xì)胞功能來預(yù)防骨疾病。

橄欖苦苷與癌癥

多年來，食用橄欖苦苷與幫助癌癥治療有關(guān)。 

這最初歸因于其抗氧化特性，但現(xiàn)在人們認(rèn)識(shí)到橄欖苦苷對癌癥的影響超出了其抗氧化作用。它在各種癌細(xì)胞中充當(dāng)抗增殖和凋亡促進(jìn)劑，展示了目前正在研究的許多抗癌特性。

橄欖苦苷對癌癥具有多方面的作用。它通過 JNK 激活誘導(dǎo)宮頸癌細(xì)胞凋亡（細(xì)胞死亡），并通過 GPER 激活 ERK1/2 乳腺癌，抑制細(xì)胞生長。

此外，它還調(diào)節(jié) BAX、Bcl2 和 p53 等細(xì)胞凋亡調(diào)節(jié)因子，增強(qiáng)細(xì)胞凋亡途徑并降低癌細(xì)胞存活率。

另見：研究表明多酚具有抑制癌癥轉(zhuǎn)移的作用

大量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支持 HER2 誘導(dǎo)的信號傳導(dǎo)在癌癥進(jìn)展中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。 HER2 過度表達(dá)（尤其是在乳腺癌中）會(huì)激活 PI3K/Akt 和 MAPK 等通路，從而推動(dòng)腫瘤生長。 

雖然曲妥珠單抗等藥物以 HER2 為靶點(diǎn)，但經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生耐藥性。橄欖苦苷苷元與乳腺癌細(xì)胞中的曲妥珠單抗協(xié)同作用，抑制 HER2 蛋白水解過程并下調(diào)其表達(dá)，提供了一種有前景的治療方法。

將橄欖苦苷與 AKT 抑制劑結(jié)合可增強(qiáng)細(xì)胞凋亡，特別是在過度表達(dá) AKT 的細(xì)胞中。橄欖苦苷還會(huì)影響 ROS 水平，降低甲狀腺癌細(xì)胞中的 ROS 水平，同時(shí)增加前列腺癌細(xì)胞中的 ROS 水平，這表明細(xì)胞特異性效應(yīng)。此外，它還能下調(diào) NF-κB 和細(xì)胞周期蛋白 D1，從而抑制乳腺癌的致癌途徑。

研究人員認(rèn)為，未來的研究應(yīng)該探索橄欖苦苷的作用 體內(nèi) 對不同癌癥階段和微環(huán)境中氧化還原狀態(tài)的影響。了解這些動(dòng)態(tài)可能會(huì)導(dǎo)致靶向抗癌療法的開發(fā)。

關(guān)于橄欖油的知識(shí)，來自 Olive Oil Times Education Lab.

特級初榨橄欖油 (EVOO) 只是從橄欖中提取的汁液，沒有任何工業(yè)加工或添加劑。 它一定是苦澀的、果味的、辛辣的——而且不含 缺陷.

有數(shù)百個(gè) 橄欖品種 用于制造具有獨(dú)特感官特征的油，就像葡萄酒中使用的葡萄品種一樣多。 EVOO 可以僅由一種（單種）或多種（混合）制成。

特級初榨橄欖油含有健康 酚類化合物. 每天僅用兩湯匙 EVOO 代替不太健康的脂肪已被證明可以改善健康。

生產(chǎn) 優(yōu)質(zhì)特級初榨橄欖油 是一項(xiàng)異常困難和昂貴的任務(wù)。 提早收獲橄欖可以保留更多的營養(yǎng)成分并延長保質(zhì)期，但產(chǎn)量遠(yuǎn)低于完全成熟的橄欖，后者已經(jīng)失去了大部分健康化合物。

Updated Apr. 22, 2024 23:54

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