01市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與戰(zhàn)略調(diào)整

周黑鴨半年內(nèi)虧損達(dá)4200萬元，面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，導(dǎo)致其不得不關(guān)閉1300家連鎖店，從而不得不忍痛割讓其在鴨鹵行業(yè)的領(lǐng)先地位。

而反觀其老對(duì)手絕味鴨脖，如今已穩(wěn)坐中國(guó)休閑鹵味食品品牌的頭把交椅，門店數(shù)量高達(dá)13000多家，遠(yuǎn)超煌上煌和周黑鴨。其中央工廠網(wǎng)絡(luò)遍布全球，甚至延伸至新加坡、加拿大和日本。那么，絕味鴨脖究竟是如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，榮登“鴨界霸主”寶座的呢？接下來，就讓我們一起探尋絕味鴨脖的制勝之道。

◆ 周黑鴨的挑戰(zhàn)與絕味的優(yōu)勢(shì)

周黑鴨因虧損關(guān)閉多家門店，而絕味憑借廣泛的門店網(wǎng)絡(luò)和全球工廠布局，穩(wěn)固行業(yè)領(lǐng)先地位。

回顧絕味與周黑鴨的競(jìng)爭(zhēng)歷程，我們可以發(fā)現(xiàn)兩者在保鮮技術(shù)上選擇了不同的道路。自2012年起，周黑鴨便一直堅(jiān)持采用“鎖鮮裝”技術(shù)來保鮮其鴨脖產(chǎn)品。那么，“鎖鮮裝”究竟意味著什么呢？

◆ 保鮮技術(shù)與供應(yīng)鏈戰(zhàn)略

分析絕味與周黑鴨在保鮮技術(shù)上的不同策略及影響。

“鎖鮮裝”技術(shù)，即利用密封包裝盒內(nèi)的氮?dú)鈦肀ｕr食物，可使鴨脖產(chǎn)品保持新鮮長(zhǎng)達(dá)5-7天。借助這一技術(shù)，周黑鴨得以依托湖北和河北兩大中心工廠，向全國(guó)各地門店發(fā)貨。而絕味則選擇了另一條道路，即在全過范圍內(nèi)建立工廠，并構(gòu)建中短距離冷鏈配送體系，以速度和效率保持食品的新鮮度。其運(yùn)往加盟店的鴨脖產(chǎn)品并非密封箱裝，而是以散裝形式呈現(xiàn)，顧客可按需稱重購(gòu)買，這樣的呈現(xiàn)方式往往更顯新鮮。

02絕味鴨脖的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)與賦能

在規(guī)模經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，絕味鴨脖在2019年實(shí)現(xiàn)了卓越的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率，成為三大鴨鹵巨頭中的佼佼者。同時(shí)，其單噸產(chǎn)品的成本僅為周黑鴨的70%，顯示出卓越的成本控制能力。這樣的成績(jī)單不言而喻，使得周黑鴨在2019年作出了重大調(diào)整，放棄了自主經(jīng)營(yíng)模式，轉(zhuǎn)而采用特許經(jīng)營(yíng)模式，并積極在全國(guó)范圍內(nèi)擴(kuò)建工廠，以支持其自身的擴(kuò)張計(jì)劃。而此時(shí)的絕味鴨脖，其發(fā)展重心已從單純追求規(guī)模轉(zhuǎn)向了更為注重利潤(rùn)的領(lǐng)域。

◆ 強(qiáng)大供應(yīng)鏈的支持

絕味在全國(guó)范圍內(nèi)擁有21個(gè)生產(chǎn)基地，并配備了生鮮食品冷鏈，通過銷售與日常配送相結(jié)合的生產(chǎn)配送模式，確保門店能夠得到及時(shí)且充足的生鮮供應(yīng)。

盡管周黑鴨的“鎖鮮裝”技術(shù)非常先進(jìn)，但這種優(yōu)勢(shì)并未能使其在市場(chǎng)上獨(dú)樹一幟。因?yàn)閷?duì)于顧客而言，面對(duì)一根4天前在湖北生產(chǎn)的鎖鮮裝鴨脖與一根當(dāng)天出鍋并當(dāng)天銷售的普通包裝鴨脖，他們的選擇往往難以預(yù)料。絕味選擇在日常配送到全國(guó)各地的門店上發(fā)力，這要求其必須建立自己的生產(chǎn)基地，以確保供應(yīng)的及時(shí)性。

否則，僅憑其現(xiàn)有的銷售網(wǎng)絡(luò)和配送體系，可能難以滿足市場(chǎng)的日常需求。因此，為了確保供應(yīng)的及時(shí)性，絕味在全國(guó)范圍內(nèi)建立了21個(gè)生產(chǎn)基地，這些基地能夠?yàn)橹苓?00公里以內(nèi)的門店提供24小時(shí)不間斷的供應(yīng)，從而基本上覆蓋了整個(gè)中國(guó)市場(chǎng)。

由于鹵味家族內(nèi)部資源共享的便利，絕味不僅在供應(yīng)鏈上，還包括原材料和香料的采購(gòu)，都能與這些資源實(shí)現(xiàn)互通有無。

◆ 產(chǎn)業(yè)鏈賦能與未來發(fā)展

經(jīng)過一系列的發(fā)展與優(yōu)化，絕味的供應(yīng)鏈系統(tǒng)不僅得以高效運(yùn)轉(zhuǎn)，更實(shí)現(xiàn)了自我盈利。而更重要的是，絕味開始探索其能力在特色食品和輕餐飲領(lǐng)域的應(yīng)用，成為推動(dòng)這些行業(yè)發(fā)展的加速器。

那么，如何進(jìn)行賦能呢？這涉及多個(gè)方面。首先，絕味通過共享其整個(gè)生產(chǎn)鏈中的采購(gòu)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)和配送環(huán)節(jié)，為被投企業(yè)提供強(qiáng)大的后盾。

以廖記棒棒雞為例，該品牌過去主要在商場(chǎng)設(shè)立店鋪，成本相對(duì)較高。在絕味的支持下，廖記決定在超市設(shè)立小型鹵味檔口，從而降低了成本。同時(shí)，絕味還借助其加盟商資源，協(xié)助廖記在社區(qū)開設(shè)小店，進(jìn)一步優(yōu)化了成本結(jié)構(gòu)。周黑鴨的失利源于其對(duì)加盟商管理賦能的不足，而絕味的成功則得益于其早期對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的精心布局。這種布局恰巧契合了阿里巴巴所預(yù)言的未來十年黃金風(fēng)口——S2B2C模式。絕味以此為契機(jī)，將自己打造成為產(chǎn)業(yè)大平臺(tái)，不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈，為B端用戶提供強(qiáng)大的賦能，從而實(shí)現(xiàn)了迅速的擴(kuò)張。

舉報(bào)/反饋

相關(guān)知識(shí)

擴(kuò)大品牌供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，絕味鴨脖領(lǐng)跑休閑鹵味賽道
供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)引關(guān)注，絕味鴨脖持續(xù)領(lǐng)跑鹵味市場(chǎng)藍(lán)海
曹氏鴨脖：川味熱鹵的崛起與品牌創(chuàng)新之路
絕味食品回應(yīng)賣不動(dòng)：鴨脖行業(yè)的現(xiàn)狀與未來趨勢(shì)分析
絕味鴨脖調(diào)查報(bào)告
絕味鴨脖是哪里的？揭秘絕味鴨脖的起源與發(fā)展
絕味鴨脖
絕味鴨脖報(bào)告分析.pptx
《絕味鴨脖市場(chǎng)分析》課件.ppt
絕味鴨脖的營(yíng)銷策略(絕味食品：深耕鴨脖主業(yè)，構(gòu)建美食生態(tài))

網(wǎng)址: 絕味鴨脖的崛起之道：戰(zhàn)略調(diào)整與供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì) http://www.u1s5d6.cn/newsview1797260.html