蟠桃匯【作者】吳水靈 2021-9月26日訊】；素食對(duì)健康有很多益處，如增加膳食纖維、多種維生素、減少脂肪的攝入等。然而，長(zhǎng)期吃“素”會(huì)失掉很多人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。那么如何在素食中找回丟失的營(yíng)養(yǎng)成分呢？分享幾種素食替代食品，讓素食者盡可能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。

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1、缺乏維生素B12

建議：深綠色蔬菜＋發(fā)酵豆制品

由于維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，因此，素食者很容易發(fā)生維生素B12的缺乏，從而導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血，抑郁、記憶力下降、四肢震顫等神經(jīng)系統(tǒng)損害，高同型半胱氨酸血癥等（可增加心血管病的危險(xiǎn)）。菠菜、芥菜、橄欖菜、胡蘿卜這些深綠色蔬菜雖是維生素的主要來(lái)源，但是這些蔬菜中并不含有維生素B12，長(zhǎng)期食用會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，最好搭配是蔬菜和發(fā)酵豆制品，因?yàn)榘l(fā)酵豆制品含有豐富的維生素B12可以彌補(bǔ)不足。

2、缺乏蛋白質(zhì)

建議：用大豆蛋白替代肉

對(duì)于不吃肉的人而言，很容易缺乏蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是維持人體健康很重要的營(yíng)養(yǎng)元素，如果長(zhǎng)期蛋白質(zhì)攝取不足，就會(huì)體力下降，對(duì)病毒的抵抗力減弱，還容易造成精神緊張，表現(xiàn)為身體各種功能低下、無(wú)精打采、精力不集中、過(guò)早衰老、皮膚干澀、心力衰竭、頭發(fā)枯白等一系列不良癥狀。用大豆蛋白替代肉就是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)槎怪破分泻胸S富的植物蛋白，而且豆制品中不含飽和脂肪。

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3、缺乏脂肪

建議：用植物脂肪替代動(dòng)物脂肪

過(guò)多攝入脂肪對(duì)身體并無(wú)益處，但如果脂肪缺乏也會(huì)對(duì)健康造成影響。其實(shí)選擇了素食，并不代表就要遠(yuǎn)離脂肪，可以用植物性脂肪來(lái)代替，比如植物油、豆類(lèi)、豆制品、堅(jiān)果這些食物里面都含有豐富的植物性脂肪，并且不含膽固醇和飽和脂肪，而是含有豐富的不飽和脂肪酸，可以有效地防止心血管病、高脂血癥、脂肪肝和腫瘤等疾病的發(fā)生。關(guān)注蟠桃匯小程序了解更多，返回搜狐，查看更多