8道經(jīng)典川菜的做法大全，下酒下飯，簡(jiǎn)單又美味，學(xué)會(huì)了給家人露一手，連夸你是大廚，聽(tīng)了心里美滋滋的，快收藏吧。

【酸菜魚(yú)】

原料： 草魚(yú) 酸菜

制作：魚(yú)片加入適量的鹽、姜片、淀粉、料酒、胡椒粉等調(diào)味料；再加入1個(gè)蛋清，拌均勻腌制一下； 燒熱鍋放入適量的油， 將酸菜放入鍋中煸炒一下先盛出來(lái)；燒熱鍋放入少許油， 將魚(yú)頭和魚(yú)骨等放入鍋中煎一下；加入剛煸炒過(guò)的酸菜；加入足量的水； 加入幾片姜和泡椒；加蓋燉煮十分鐘左右； 加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味； 再將魚(yú)片一片一片地放入鍋中； 待魚(yú)片微微變白后，再煮上1、2分鐘即可。

【麻婆豆腐】

原料： 豆腐 牛肉餡 郫縣豆瓣醬

制作：豆腐先用開(kāi)水泡上幾分鐘；無(wú)油的鍋中小火將花椒煸香后用搟面杖碾成碎末；

牛肉餡加入少許鹽、料酒和生粉等調(diào)味料，攪拌均勻后備用；熱鍋涼油， 下入蔥姜蒜末爆香；加入豆瓣醬和辣椒粉進(jìn)鍋煸炒出紅油來(lái)；下入牛肉餡料煸炒至牛肉餡變色后加入適量的肉湯或者水；下入豆腐塊煮上2分鐘；加入適量的鹽和胡椒粉等調(diào)味料；分次加入水淀粉勾芡；出鍋前淋入點(diǎn)香油；最后撒上些小蔥末即可。

【鴨血豆芽煮肉片】

原料： 肉片 鴨血 黃豆芽

制作： 肉片中加入少許鹽、淀粉、生抽和料酒，拌均勻腌制一下；燒熱鍋放入適量的油，放入豆瓣醬和蒜末進(jìn)去爆香；炒出紅油后加入水或高湯燉煮3分鐘；加入鴨血塊進(jìn)去煮； 加入腌制過(guò)的肉片進(jìn)去煮至變色，加入黃豆芽進(jìn)去煮開(kāi)后再煮上1分鐘后加入適量的鹽調(diào)味即可。

【宮保蝦仁】

原料： 鮮蝦 核桃 青紅尖椒

制作：鮮蝦去殼后挑出蝦線(xiàn)；蝦仁加入鹽、姜片、蛋清抓勻腌制一下；放入空氣炸鍋中180度， 十分鐘先盛出來(lái)；將核桃仁180度空氣炸鍋烤上5分鐘， 中間晃動(dòng)一下； 將糖、3醋、鹽、生抽按4:3:1:1的比例再加入少許水淀粉調(diào)好宮保汁； 熱鍋涼油，加入蔥姜蒜，干紅辣椒段、花椒粒煸香，加入蝦仁翻炒幾下后下入宮保汁； 微微收濃后下入青紅椒段；再最后放入核桃翻炒均勻即。

【螞蟻上樹(shù)】

原料: 粉絲 肉末 蒜蓉

制作：燒熱鍋放入適量的油， 放入豆豉醬進(jìn)去煸炒，倒入蒜末進(jìn)去煸炒炒出香味后加入肉末進(jìn)去煸炒；炒至肉末變色后烹入料酒和生抽，放入泡軟的粉絲進(jìn)去翻炒；加入適量的高湯或水進(jìn)去燉煮2分鐘，再加入鹽和胡椒粉調(diào)味，大火收汁即可。

【魚(yú)香肉絲】

原料： 肉絲 冬筍 木耳

制作：肉絲里加入鹽、料酒、生抽、少許淀粉拌勻，腌制一下；鍋里水燒開(kāi)，放入冬筍絲焯煮2分鐘； 取一凈碗加入生抽、醋、白糖、味精、1茶匙淀粉對(duì)成芡汁。熱鍋涼油，加入肉絲炒至變色先盛出來(lái)； 鍋里留少許油，加入豆瓣醬炒出紅油后，加入姜粒、蒜粒、泡紅椒爆香， 加入肉絲翻炒均勻； 再加入木耳絲和冬筍絲翻炒均勻； 倒入準(zhǔn)備好好的碗汁， 大火燜煮2分鐘即可。

【辣子雞丁】

原料： 雞腿肉 花生米 干紅辣椒 雞蛋

制作：雞腿肉丁加入鹽、料酒、生粉、雞蛋等調(diào)味料，抓勻后腌制5分鐘；用少許油將花生米炒熟備用； 將雞腿肉平鋪在預(yù)熱200度空氣炸鍋中底部，加熱12分鐘，中間翻個(gè)面，雞塊表面焦黃，微微縮小即可；熱鍋少油， 小火慢慢煸香紅辣椒末后再加入蔥姜蒜等繼續(xù)煸炒出香味；下入的雞塊小火慢慢翻炒；最后放入去皮熟花生米繼續(xù)翻炒兩下，再表面撒上白芝麻。

【水煮牛肉】

原料：牛肉 千張 包菜

制作： 牛肉片放入適量的鹽、淀粉、料酒和生抽等調(diào)味拌均勻； 再分次加入少量的生姜水抓勻； 無(wú)油的鍋中放入花椒煸炒香后碾壓碎備用； 熱鍋涼油，先下入豆瓣醬和蒜末、紅椒入鍋煸炒出紅油后加入適量的水燉煮， 放入千張片煮2分鐘后加入包菜葉入鍋翻炒； 加入鹽調(diào)味料后煮上一分鐘后撈出放入大缽中； 將牛肉片放入鍋進(jìn)去煮熟后撈出放在配菜上， 倒入湯汁， 再將花椒碎、蒜末、紅椒和小蔥放入牛肉上；最后燒熱些花椒油，將熱油澆淋在菜上。

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