CQTV健康到家是重慶衛(wèi)視推出的一檔全新大型全媒體健康生活服務(wù)節(jié)目。該節(jié)目秉承“知識(shí)到家、服務(wù)到家、健康到家”的創(chuàng)辦理念，每期節(jié)目時(shí)長30分鐘，通過五個(gè)精心設(shè)計(jì)的板塊，向市民們普及醫(yī)學(xué)知識(shí)、傳播健康理念，致力于解答市民們所關(guān)心的各類健康問題。

在CQTV健康到家的公眾號(hào)節(jié)目開場(chǎng)，黃婕與韓非共同探討了一則引人關(guān)注的新聞。新聞中講述了一位爺爺在家中烹飪時(shí)，發(fā)現(xiàn)料酒用盡，便順手倒了些白酒。然而，令人意想不到的是，8歲的孫子在品嘗了這道菜后竟然醉酒入睡，長達(dá)20余小時(shí)。這引發(fā)了我們的思考：為何用白酒代替料酒會(huì)導(dǎo)致這樣的后果？新聞中一位爺爺在烹飪時(shí)使用白酒替代料酒，導(dǎo)致孫子醉酒20小時(shí)，引發(fā)現(xiàn)科學(xué)思考。難道僅僅是因?yàn)榘拙频木凭扛邌?？其中又隱藏著怎樣的科學(xué)原理？

接下來是酒類知識(shí)講解：

? 家庭烹飪中酒的使用

在烹飪過程中，我們常常會(huì)用到各種“酒”，如料酒、黃酒、啤酒等。在烹飪中用酒可以去腥、增香，選擇合適的酒種尤為重要。這些“酒”不僅能為菜肴增添獨(dú)特風(fēng)味，還能起到去腥、提鮮等作用。然而，如何更好地使用這些“酒”，使其在炒菜中發(fā)揮最佳效果，卻是許多家庭烹飪愛好者需要思考的問題。接下來，我們將深入探討家中炒菜時(shí)如何更合理運(yùn)用這些“酒”。

? 現(xiàn)有方法

專家指出，白酒去腥效果最佳，黃酒則增香效果最好，孩子們的身體系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，通常應(yīng)避免飲酒。此外，市場(chǎng)上酒的種類繁多，選擇合適的酒才能為生活帶來更多的美好。白酒去腥效果最佳，黃酒增香效果最好，料酒和啤酒各有其擅長的菜類。

? 酒的選擇與影響

在選用酒的時(shí)候，比較料酒、黃酒、啤酒和白酒的使用效果和性價(jià)比，黃酒性價(jià)比高且適合多種菜。某種酒的去腥和增香效果各有優(yōu)劣，選擇時(shí)需要綜合考慮其性價(jià)比。

? 不同酒類的選擇

在烹飪中，不同的“酒”有著各自獨(dú)特的效果。去腥效果方面，白酒因其高酒精度數(shù)通常表現(xiàn)最佳，其次是黃酒，再次是啤酒，最后是料酒。黃酒則因其獨(dú)特風(fēng)味和效用，在性價(jià)比方面也有其優(yōu)勢(shì)。

審視成分，挑選優(yōu)質(zhì)料酒。在選購料酒時(shí)，比較料酒、黃酒、啤酒和白酒的使用效果和性價(jià)比，黃酒性價(jià)比高且適合多種菜。市場(chǎng)上料酒種類繁多，但主要可分為三種：

● 1號(hào)料酒，主要以黃酒為基底，并加入食用鹽和香辛料進(jìn)行調(diào)味。

● 2號(hào)料酒，在黃酒的基礎(chǔ)上，額外添加了食用酒精、食用鹽和香辛料，以豐富其口感。

● 3號(hào)料酒，則是以食用酒精為主體，輔以食用鹽和丁香等調(diào)料進(jìn)行勾兌。

專家提醒：選擇料酒時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮以黃酒為基底的料酒，避免選購那些人工添加食用酒精的料酒，以確保品質(zhì)上乘。

? 料酒的存儲(chǔ)與投放

料酒的保存容器選擇至關(guān)重要，最好使用玻璃瓶或瓷瓶，并確保在避光條件下儲(chǔ)存，這樣可以有效減少揮發(fā)。存儲(chǔ)需避光用玻璃瓶，投放時(shí)機(jī)要根據(jù)菜的不同選擇合適時(shí)機(jī)以發(fā)揮最佳效果。同時(shí)，應(yīng)避免將料酒置于塑料瓶中，以防聚乙烯溶解，引發(fā)健康問題如惡心、嘔吐等；此外，高溫環(huán)境也不利于料酒的保存，容易導(dǎo)致其揮發(fā)。

? 料酒的選擇與搭配

在烹飪過程中，不同菜肴需搭配不同類型料酒，以提升菜肴風(fēng)味。選擇適當(dāng)?shù)牧暇茖?duì)于提升菜肴風(fēng)味至關(guān)重要。例如，啤酒適合用于烹飪帶有特定風(fēng)味的菜肴，如啤酒雞、啤酒鴨和啤酒紅燒肉等，同時(shí)，啤酒花這種藥食同源的食材也能為菜肴帶來清新的口感。白酒因其出色的去腥效果，在烹飪海鮮和動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)尤為適用。此外，紅酒入菜也能帶來意想不到的美味體驗(yàn)，如紅酒泡雪梨和紅酒泡洋蔥等，適量食用還有助于預(yù)防心腦血管疾病。

? 黃酒替代料酒

黃酒，這款歷史悠久的飲品，被譽(yù)為“液體蛋糕”，因其豐富的營養(yǎng)成分而備受推崇。黃酒因其營養(yǎng)價(jià)值和適中的度數(shù)，是良好的料酒替代品。其中的鋅元素有益于健脾養(yǎng)胃，而功能性低聚糖則能有效調(diào)節(jié)腸道菌群。

? 水煮牛肉烹飪示例

大廚郝振江精心呈現(xiàn)一道深受重慶朋友喜愛的佳肴——水煮牛肉。這道菜以牛肉為主料，不僅口感鮮美，更蘊(yùn)含豐富的礦物質(zhì)和維生素B族。適量食用，有助于改善貧血狀態(tài)，同時(shí)增強(qiáng)免疫力，提升身體的抗病能力。在享用湯類美食時(shí)，不妨加入少許肉桂，它能有效預(yù)防消化不良及反酸、腹瀉等不適狀況。

? 原料準(zhǔn)備

準(zhǔn)備牛肉、鹽、醬油等基本調(diào)料和底菜。準(zhǔn)備牛肉、鹽、醬油等基本調(diào)料和底菜。

? 烹飪步驟

詳細(xì)步驟包括腌制牛肉、翻炒底菜、調(diào)料及肉桂使用，最后淋熱油完成。首先，將新鮮的牛肉切成薄片，加入適量的鹽、胡椒粉、原味鮮料酒進(jìn)行腌制，以增強(qiáng)其鮮嫩口感。接著，將腌制好的牛肉片與醬油、蠔油、蛋清混合，輕輕抓勻，讓牛肉充分吸收調(diào)料的味道。然后，準(zhǔn)備好底菜，如豆芽或白菜，清洗干凈后備用。同時(shí)，將桂皮、蔥姜蒜切好待用。接下來，在熱鍋中加入豆瓣醬和火鍋底料，小火慢炒，炒出紅油后，加入花椒和辣椒段繼續(xù)翻炒，直至香味四溢。最后，將處理好的牛肉片放入鍋中，大火快炒至牛肉變色后，加入底菜翻炒均勻，即可出鍋裝盤。這樣，一道色香味俱佳的水煮牛肉就做好了。

挑選里脊肉或腿肉，并加入鹽、胡椒粉、太太樂原味鮮料酒、太太樂醬油、蠔油進(jìn)行腌制調(diào)味。

將調(diào)制好的牛肉與蛋清混合，靜置30分鐘以充分入味。

在鍋中加油，放入底菜如豆芽或白菜進(jìn)行煸炒。

再次在鍋中加油，然后依次放入桂皮、蔥、姜、蒜、豆瓣醬和火鍋底料，待水開后，加入靜置好的牛肉片。

當(dāng)鍋中的油溫達(dá)到7成熱時(shí)，放入花椒和辣椒炸香，隨后將熱油和香料淋在水煮牛肉上，最后撒上蔥花增香。這樣，一道美味的水煮牛肉就做好了。

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網(wǎng)址: 家庭烹飪中的酒類知識(shí)：從白酒到黃酒的巧妙運(yùn)用 http://www.u1s5d6.cn/newsview1800260.html