在日常生活中，大部分人都會覺得炒飯就是處理剩飯的一種方法。有點干硬的剩米飯，放些油炒一炒，加點雞蛋、蔥花點綴，色澤誘人，香氣撲鼻，令人食欲大開。

從營養(yǎng)學(xué)角度來看，不少人對炒飯不大認可，其實也不無道理。

1、維生素損失：剩飯再加熱導(dǎo)致維生素損失，特別是維生素B1，營養(yǎng)價值下降。

2、消化難度上升：淀粉發(fā)生一定程度的老化回生，質(zhì)地變硬的同時，消化速度也會變慢。

3、脂肪增加：炒制過程中加入的油脂會增加炒飯的熱量和脂肪含量，不利于保持體重。

4、不利于食物多樣化：傳統(tǒng)炒飯中的配菜非常少，只有一些蔥花、火腿丁，缺少足夠的蔬菜，不符合食物多樣性的原則。

不過，我們只要應(yīng)用一些烹調(diào)技巧和營養(yǎng)智慧，炒飯完全可以納入健康飲食中，為食物多樣化做出貢獻，甚至可以成為糖尿病、高血脂、高血壓患者飲食的一部分。

一、增加食材多樣性

除了加入雞蛋外，還可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜；筍丁、胡蘿卜丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜；比如各種豆腐干和煮雞胸肉粒，甚至還可以放進去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材。

這樣搭配后，能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富多彩，營養(yǎng)平衡也隨之大大改善。

二、減少精白米比例

烹調(diào)米飯時，不妨加入各種雜糧和豆類，比如大麥、小米、燕麥米等，在炒飯時也不妨加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鮮種子食材來配合。這時你會意外地發(fā)現(xiàn)，咀嚼性強、纖維含量高的雜糧，做成炒飯后會更香濃、更美味。

三、減少炒飯用油量

炒飯時盡量只放一次油。先放油炒香調(diào)料，放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等，炒到半熟時，加入米飯同炒，最后把雞蛋打散倒入鍋內(nèi)，令其均勻地粘在米飯表面上，就可以達到少油又美味的“金裹銀”的效果。

四、控制炒飯用鹽量

把炒飯當成主食吃時，如果加鹽太多，就會造成一餐中鈉攝入過量的麻煩。所以，炒飯適宜配合多種香辛料，除了最常用的蔥花，還可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖哩粉等其他香辛料，增加香氣，彌補少放鹽造成的口味損失。另外還可以用雞精來等量代替食鹽。

五、炒蛋搭配少油蔬菜

雖然豐富配料之后，炒飯已經(jīng)含有一部分蔬菜，但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目標還相差甚遠，而且其中幾乎不含有綠葉菜。所以，炒飯不能作為一餐的全部，必須配合一些蔬菜類食品。

考慮到炒飯中已經(jīng)加入了油脂，蔬菜的烹調(diào)就應(yīng)當注意少油，比如把綠葉菜做成白灼、水油燜煮、焯拌等。

按照上面的方法來制作炒飯，炒飯就變成了增加食物多樣性的簡易方法，還能避免食物浪費。你也趕快來試試吧！

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