大量研究表明，膳食蛋白質(zhì)的攝入在促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)合成方面起著至關(guān)重要的作用，而肌肉蛋白質(zhì)合成是骨骼肌生長(zhǎng)和維持的關(guān)鍵因素。最近的研究結(jié)果表明，動(dòng)物性蛋白質(zhì)來源和植物性蛋白質(zhì)來源在刺激肌肉生長(zhǎng)和維持肌肉的效果方面存在顯著差異。這種差異主要?dú)w因于蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量的不同，以及這些食物來源中必需氨基酸（EAA）含量的不同。

蛋白質(zhì)來源比較研究

最近發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》（Journal of Nutrition）上的一項(xiàng)新研究是首批比較作為混合膳食一部分的全蛋白食物合成代謝特性的隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)之一。研究發(fā)現(xiàn)，盡管熱量和總蛋白質(zhì)含量相同，但在老年人中，含有瘦牛肉的全食物雜餐比全食物素食餐的餐后肌肉蛋白質(zhì)合成率更高。事實(shí)上，研究人員觀察到，與提供等量植物蛋白的全食物素食餐相比，食用含瘦牛肉的雜食餐后，肌肉蛋白質(zhì)合成率要高出 47%。

馬斯特里赫特大學(xué)醫(yī)學(xué)中心人類生物學(xué)系運(yùn)動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)教授、本研究的主要研究者 Luc van Loon 博士說："以前的研究評(píng)估了攝入分離蛋白質(zhì)的影響，而本研究旨在通過了解作為典型膳食一部分的全蛋白質(zhì)食物的影響來反映更真實(shí)的生活環(huán)境。鑒于隨著年齡的增長(zhǎng)，保護(hù)瘦體重以保持體力的重要性，以及人們對(duì)素食和純素生活方式的興趣與日俱增，這項(xiàng)研究對(duì)于了解蛋白質(zhì)食物來源是否能同樣有效地支持肌肉的維持和生長(zhǎng)非常重要。"

根據(jù)以往對(duì)攝入不同蛋白質(zhì)來源進(jìn)行比較的研究，研究人員計(jì)算出需要 16 名參與者才能完成研究，并檢測(cè)出攝入兩種膳食后肌肉蛋白質(zhì)合成率的潛在差異。因此，研究人員在荷蘭馬斯特里赫特對(duì) 16 名健康的老年人（65-85 歲）進(jìn)行了臨床試驗(yàn)。在一個(gè)測(cè)試日，參與者吃了一頓全食物雜糧餐，其中包含 3.5 盎司作為主要蛋白質(zhì)來源的瘦牛肉碎、土豆、四季豆、蘋果醬（100% 蘋果制成）和香草黃油。

另一個(gè)測(cè)試日包括食用熱量和蛋白質(zhì)含量相等的全食物素食餐，其主要成分是未經(jīng)加工、常食用的植物蛋白食物，如藜麥、大豆、鷹嘴豆和蠶豆。重要的是，兩餐平均都含有 36 克蛋白質(zhì)，這符合基于證據(jù)的刺激老年人肌肉蛋白質(zhì)合成的建議（即每公斤體重 0.45 克蛋白質(zhì)）。

van Loon 補(bǔ)充說："我們有興趣研究進(jìn)餐對(duì)老年人肌肉蛋白質(zhì)合成的影響，因?yàn)榕c年齡有關(guān)的肌肉質(zhì)量和力量損失（稱為肌肉疏松癥）非常重要，這是全球日益嚴(yán)重的公共健康問題。"

研究結(jié)果和影響

在兩個(gè)實(shí)驗(yàn)日之前的兩天里，所有參與者都沒有進(jìn)行體育運(yùn)動(dòng)和劇烈運(yùn)動(dòng)，也沒有飲酒。研究人員利用在進(jìn)餐后六小時(shí)內(nèi)頻繁采集的血液和肌肉活檢樣本，比較了餐后血漿氨基酸譜和肌肉蛋白質(zhì)合成率。除了觀察到餐后6小時(shí)內(nèi)肌肉蛋白質(zhì)合成率增加了47%之外，研究人員還注意到，盡管素食餐沒有出現(xiàn)任何選擇性氨基酸缺乏癥，但瘦牛肉餐后血漿中的EAA濃度卻高出了127%。

"重要的是，參與者在食用含牛肉的雜食餐后，血漿中的亮氨酸（一種對(duì)肌肉蛋白質(zhì)合成尤為重要的必需氨基酸）要高出139%，"該出版物的主要作者、理學(xué)碩士菲利普-平卡爾斯（Philippe Pinckaers）說。"這項(xiàng)研究說明了食物基質(zhì)的潛在影響，以及含牛肉膳食和素食膳食之間氨基酸生物利用率和生物功能差異的重要性。"

編譯來源：ScitechDaily

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網(wǎng)址: 研究表明蛋白質(zhì)食物來源對(duì)增強(qiáng)和保持肌肉至關(guān)重要 http://www.u1s5d6.cn/newsview1809404.html