華南農(nóng)業(yè)大學食品學院教授 趙力超 □許圍瑩

冷凍食品食用方便，深受不少人喜愛。細心的消費者可能會發(fā)現(xiàn)，有些冷凍食品表面結(jié)有比較厚的冰霜，甚至有些透過產(chǎn)品包裝還能看到明顯的冰塊，這種產(chǎn)品能選嗎？

冰霜太多是反復解凍后又凍結(jié)造成的，這樣的產(chǎn)品存在一定隱患。冷凍只能暫時停止食物中生化反應以及微生物的生長，而在化凍條件下，由于溫度升高，食品中的微生物再次活躍起來。因此，如果將食物反復解凍，就很可能在儲存過程中積累越來越多的有害細菌，人吃后容易胃腸不適，甚至出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

挑選冷凍食品要注意：盡量選擇表面無霜或者少霜的；檢查包裝袋是否完好不漏氣；盡量選擇離生產(chǎn)日期較近的大品牌產(chǎn)品；買完的冷凍食品要盡快放入家用冰箱的冷凍室，以免細菌滋生。

此外，家中冰箱內(nèi)的冷凍食品應盡快吃完。這是因為，短期儲存的冷凍食品仍能保留較好的營養(yǎng)價值和口感，但在長期低溫貯藏下，食品中的蛋白質(zhì)、脂肪酸和維生素等會隨著時間的推移而緩慢分解。

(責編：李軼群、楊迪)

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