冷凍食品真相大揭秘
如今，冷凍食品已悄然融入我們的日常生活，從早餐的速凍面點(diǎn)到超市冰柜里琳瑯滿目的肉類、海鮮和蔬菜，它們?yōu)榭旃?jié)奏生活提供了極大便利。但與此同時(shí)，許多人對(duì)冷凍食品的健康安全性心存顧慮。
這些食品在冷凍后營(yíng)養(yǎng)是否流失？長(zhǎng)期食用是否有害健康？今天就讓藍(lán)冰冰揭開(kāi)冷凍食品背后的真相，探尋這些問(wèn)題的答案。
Q1 食品冷凍之后營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎？
首先是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面。許多人潛意識(shí)里覺(jué)得食品冷凍后營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，實(shí)則不然。冷凍食品并不是簡(jiǎn)單的“冰凍”，而是“速凍”。當(dāng)食物被快速冷凍時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的水分會(huì)迅速形成微小冰晶，這一過(guò)程能夠最大程度地減少對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，從而使?fàn)I養(yǎng)成分得以較好地保存。
例如，2018 年美國(guó)農(nóng)業(yè)部的科研人員對(duì)新鮮菠菜和冷凍菠菜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)冷凍菠菜在維生素 C、維生素 K 和葉酸等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素的含量上，與新鮮菠菜相比并沒(méi)有顯著差異。對(duì)于冷凍肉類，像牛肉、豬肉等，其蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素在冷凍過(guò)程中也能穩(wěn)定留存。這是因?yàn)?strong>低溫環(huán)境極大地減緩了化學(xué)反應(yīng)速率，使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在儲(chǔ)存期間不易被分解和消耗。
圖中黃色部分是速凍蔬菜維生素 C 流失率，可以發(fā)現(xiàn)。相比于常溫的兩種保存方式，冷凍儲(chǔ)存的蔬菜豆類維生素C流失率的確低。
Q2 冷凍食品風(fēng)味會(huì)變差嗎？
食物的風(fēng)味，秘訣就在于細(xì)胞內(nèi)的細(xì)胞液。剛剛講過(guò)，因?yàn)槭澄锼賰鰰r(shí)產(chǎn)生的小冰晶幾乎不會(huì)破壞食物的細(xì)胞組織，一旦解凍基本上可以恢復(fù)之前的狀態(tài)。還是同樣的味道，還是同樣的配方！
三全實(shí)驗(yàn)室也曾經(jīng)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，新鮮包菜切片后細(xì)胞壁完整率為 82.5%，而速凍包菜切片后細(xì)胞完整率則也達(dá) 76.7%。兩者區(qū)別不大。所以如果是經(jīng)過(guò)妥善儲(chǔ)存的速凍食品，大家不用擔(dān)心風(fēng)味會(huì)受到多少影響啦~
Q3 冷凍食品安全嗎？
在商業(yè)生產(chǎn)中，冷凍食品從原料選擇開(kāi)始就遵循嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。在低溫環(huán)境下（通常為 -18℃ 及以下），絕大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)和繁殖受到強(qiáng)力抑制。常見(jiàn)的致病菌如沙門氏菌、大腸桿菌等，在這樣的低溫條件下幾乎無(wú)法生存和繁衍，大大降低了食物被污染變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，有效保障了食品安全，減少了食物中毒的隱患。
2019年6月正式開(kāi)始實(shí)施的《速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》，規(guī)定了速凍食品的生產(chǎn)廠房要確保通風(fēng)良好、生熟分離，避免交叉污染；生產(chǎn)過(guò)程中溫度和時(shí)間必須達(dá)到要求；貯存時(shí)冷庫(kù)的溫度不能高于-18℃；運(yùn)輸時(shí)車廂的溫度不能高于-12℃等等。現(xiàn)代冷鏈技術(shù)的發(fā)展，確保了冷凍食品從生產(chǎn)加工到運(yùn)輸銷售，全程都處于穩(wěn)定的低溫狀態(tài)，進(jìn)一步保障了食品的安全性。
Q4冷凍食品保質(zhì)期長(zhǎng)，會(huì)加防腐劑嗎？
曾有調(diào)查顯示，71.9%的參與者認(rèn)為速凍食品中添加了防腐劑，所以保質(zhì)期長(zhǎng)不健康。真的是這樣嗎？
從科學(xué)角度和行業(yè)共識(shí)來(lái)看，冷凍食品通常在-18℃及以下的低溫環(huán)境下，微生物生長(zhǎng)繁殖受抑制，化學(xué)反應(yīng)速率降低，食品不易變質(zhì)，一般無(wú)需添加防腐劑。這也是為什么冷凍是得到公認(rèn)最好的食品儲(chǔ)存方式。
不放心的家人們?cè)谫?gòu)買冷凍食品時(shí)，可以仔細(xì)看一下產(chǎn)品的配料表哦~ 以藍(lán)冰的手工水餃為例，不單是沒(méi)有防腐劑，而且配料表是沒(méi)有任何添加劑的。
Q5 如何正確的解凍冷凍食品？
冷凍是食材鎖鮮儲(chǔ)藏的一方面，解凍是另一方面。正確的解凍方法能夠讓視頻維持最佳口感質(zhì)地，便于后續(xù)的烹飪操作。一般情況下，冷藏室解凍是通用且有效的溫柔解凍法。
冷藏解凍：
將冷凍的食物取出來(lái)放在冰箱的冷藏里緩慢自然地的進(jìn)行解凍即可，在低溫下細(xì)菌無(wú)法繁殖，所以可以較大限度地保持肉質(zhì)，并且減少營(yíng)養(yǎng)流失。
微波爐解凍：
將冷凍的食物放入微波爐中進(jìn)行快速加熱處理也是一種不錯(cuò)的選擇。此法解凍后的肉類品質(zhì)優(yōu)于空氣和水解凍法，且操作簡(jiǎn)單，速度快、效率高。
自來(lái)水解凍：
自來(lái)水解凍法一般是對(duì)于有包裝的食材、有薄膜包裹的肉類以及表皮完整的果蔬類，使用浸漬或自來(lái)水噴淋的方式解凍食品，但解凍用的水溫度一般不能超過(guò)20℃。但無(wú)外包裝的冷凍食品不可直接放入水中解凍，否則營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)從食品的切斷面滲入到水中。
這里藍(lán)冰冰提醒各位鄰居：冷凍食品不宜反復(fù)解凍。這是因?yàn)榻鈨鰰r(shí)溫度升高，微生物會(huì)復(fù)蘇繁殖，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，反復(fù)解凍會(huì)破壞食品細(xì)胞結(jié)構(gòu)，致使?fàn)I養(yǎng)成分流失
至此，冷凍食品的真相已被揭開(kāi)。在國(guó)際上，速凍食品作為日常飲食的重要組成部分，在發(fā)達(dá)國(guó)家已司空見(jiàn)慣。如美國(guó)，其速凍食品的年人均消費(fèi)量高達(dá) 90 千克，歐洲也達(dá)到 40 千克，日本則有 20 千克。而國(guó)內(nèi)近年來(lái)對(duì)速凍食品的需求也是日益上漲。
藍(lán)冰市集冷凍食品店，始終堅(jiān)持品質(zhì)第一，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和專業(yè)的冷鏈物流，確保為消費(fèi)者提供安全、營(yíng)養(yǎng)、美味、便捷的冷凍食品！
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