電子式面團(tuán)拉伸儀是食品加工企業(yè)不可缺少的檢測(cè)儀器，它是通過拉伸試驗(yàn)測(cè)試小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性的專用儀器，在小麥粉質(zhì)量檢測(cè)方面得到了廣泛的應(yīng)用。電子式面團(tuán)拉伸儀主要結(jié)構(gòu)包括：球形器、搓條器、拉伸機(jī)構(gòu)、數(shù)據(jù)記錄和處理系統(tǒng)。下面內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)介紹。

    1、球形器：球形器的主要功能是將電子式面團(tuán)拉伸儀形成的部分面團(tuán)揉成均勻一致的球狀面團(tuán)。

    2、搓條器：其功能就是將球形器滾成球形面團(tuán)揉成均勻一致的圓柱形狀的面條，以備醒發(fā)使用。

    3、醒發(fā)箱：其主要功能就是用作電子式面團(tuán)拉伸儀之前的醒發(fā)之用，醒發(fā)室依靠循環(huán)水浴的作用，使其保持在30℃的恒溫狀態(tài)。

    4、拉面機(jī)構(gòu)：拉面機(jī)構(gòu)是電子式面團(tuán)拉伸儀的重要組成部分，如果沒有它，那么電子式面團(tuán)拉伸儀也就無法運(yùn)用，拉面機(jī)構(gòu)裝在機(jī)座右端，依靠拉面鉤上下移動(dòng)，將置于托面架上的面團(tuán)向下不斷拉長(zhǎng)，直到斷裂。

    5、數(shù)據(jù)記錄和處理系統(tǒng)：電子式面團(tuán)拉伸儀通過電子系統(tǒng)將測(cè)量信號(hào)數(shù)據(jù)化，然后通過計(jì)算機(jī)串口輸送到計(jì)算機(jī)上，接著通過一套拉伸評(píng)價(jià)軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算和評(píng)估，并且在顯示屏上顯示拉伸性能圖線和評(píng)價(jià)結(jié)果。

    這些組成結(jié)構(gòu)都是缺一不可，如果缺少任何一部分，那么電子式面團(tuán)拉伸儀也就無法工作，因此，我們要對(duì)該設(shè)備進(jìn)行好好維護(hù)，這樣，儀器設(shè)備才能夠使用的更長(zhǎng)久。

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