山藥

　　性質(zhì)平和，營(yíng)養(yǎng)豐富

　　被人們譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品

　　素有“天然人參”的美稱

　　中醫(yī)認(rèn)為其“補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精”

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證實(shí)其富含多種活性成分

　　這5類人最宜吃

　　還有一根山藥的4種養(yǎng)生吃法

　　秋季養(yǎng)生別錯(cuò)過

　　【本文審核專家】

　　孟淼 副主任醫(yī)師

　　中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院

　　脾胃病科

　　01

　　山藥

　　食物里的滋補(bǔ)品

　　山藥性質(zhì)平和，既是補(bǔ)益類中藥，又可作為營(yíng)養(yǎng)主食，自古以來一直被視為物美價(jià)廉的“補(bǔ)”品。

　　中醫(yī)認(rèn)為，山藥益氣養(yǎng)陰、健脾益腎。

　　《本草綱目》記載，山藥具有益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰涎、潤(rùn)皮毛的作用。其中“化痰先潤(rùn)皮毛”表明，山藥能夠補(bǔ)肺，起到止咳化痰的功效，而肺功能改善后，皮膚狀態(tài)也會(huì)隨之變好，日常食用山藥對(duì)皮膚健康大有益處。

　　幫助降血糖 抗氧化 免疫調(diào)節(jié)

　　現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，山藥中的活性成分對(duì)降血糖、降血脂有一定輔助作用，同時(shí)具備抗氧化、免疫調(diào)節(jié)等效果。

　　山藥作為一種藥食同源的食物，除了含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成分外，還有一些活性成分，比如多糖、皂苷等。

　　● 山藥多糖

　　具有多種功能，比如免疫調(diào)節(jié)作用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，提高對(duì)病原體的抵抗力，幫助身體抵抗疾病；有一定抗氧化能力，可清除體內(nèi)自由基，減少細(xì)胞氧化損傷，起到延緩衰老的作用；還有降血糖、保護(hù)肝臟、抗炎、抗腫瘤等作用。

　　● 薯蕷皂苷

　　是一種天然的甾體皂苷，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為多種甾體激素，如雌激素、雄激素，有助于調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌，維持激素平衡，對(duì)女性更年期癥狀的緩解有一定作用，同時(shí)還有一定抗氧化作用。

　　控脂護(hù)血管

　　山藥的抗性淀粉可以幫助控制血脂，所含的黏蛋白能減少脂肪在心血管上沉積，保持血管彈性，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

　　潤(rùn)肺止咳

　　秋季氣候干燥，容易傷肺，引發(fā)咳嗽、咽干、皮膚干燥等癥狀。山藥中含有皂苷、黏液質(zhì)等成分，這些成分具有潤(rùn)滑、滋潤(rùn)的作用，能夠滋潤(rùn)肺部，緩解肺燥，減輕咳嗽癥狀。同時(shí)，它還能增強(qiáng)肺部的抵抗力，提高肺部的免疫功能，預(yù)防呼吸道疾病的發(fā)生。

　　02

　　一根山藥的四種養(yǎng)生吃法

　　蒸山藥：營(yíng)養(yǎng)豐富且保留完整

　　益處：

　　清蒸能最大程度保留山藥的營(yíng)養(yǎng)，質(zhì)地軟糯易消化，適合脾胃虛弱、消化不良、食欲不振的人群。

　　做法：

　　將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，可以蘸白糖食用，也可以澆上熬好的蜜汁，吃起來清鮮綿軟，香甜可口。

　　山藥棗泥糕：養(yǎng)脾胃補(bǔ)氣血

　　益處：

　　山藥、紅棗二者搭配能健脾益胃、安神養(yǎng)血，適合脾胃虛弱、氣血虧虛的人群，尤其推薦女性朋友食用，比如生病后胃不舒服、體質(zhì)較弱或減肥節(jié)食導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)跟不上的人，吃點(diǎn)山藥棗泥糕既能解饞又有保健功效。

　　食材：

　　紅棗、山藥。

　　具體做法：

　　1.把山藥和紅棗煮熟或蒸熟后碾成泥，紅棗泥最好炒干水分，糯米粉也炒熟；

　　2.將糯米粉和山藥泥混合做皮，包上棗泥餡就做好了。

　　如果想造型多樣，可以用模具壓制。

　　“續(xù)命湯”：補(bǔ)氣養(yǎng)血 健益脾胃

　　益處：

　　加班熬夜后疲勞乏力、提不起精神的人群，喝一杯，就會(huì)感覺到身子暖暖的，氣力也恢復(fù)了。

　　注意：

　　這款湯主要是藥食同源之品，不管是兒童、青少年還是老年人都可以食用。但它大多屬于滋補(bǔ)的藥品或食材，濕熱體質(zhì)還有大便秘結(jié)以及高血壓的人群，不建議使用。

　　食材：

　　黃芪、山藥、蓮子、薏米、桑葚、枸杞、大棗。

　　具體做法：

　　黃芪煮成黃芪水，然后用黃芪水來煮其他食材，煮20分鐘左右即可。

　　養(yǎng)生壺或砂鍋、砂罐等器具都可以熬制。

　　服用頻率：一次喝一杯或分次頻服（一次喝一點(diǎn)）。

　　蝦釀木耳炒山藥：有助于補(bǔ)肺補(bǔ)脾補(bǔ)腎

　　益處：

　　這3種食材搭配，適合脾胃虛弱、倦怠乏力、食少納呆、懶言，以及肺虛咳嗽、腎虛腰膝酸軟的人群食用。

　　食材：

　　木耳、山藥、河蝦或海蝦、青紅椒、蔥段。

　　調(diào)料：

　　鹽、雞粉、淀粉。

　　具體做法：

　　1.木耳提前泡發(fā)好備用，山藥剝皮后用花刀切成塊，河蝦或海蝦打成泥（也可碾碎），加鹽、雞蛋清打上勁，青紅椒切塊；

　　2.把木耳的凹面撒上一點(diǎn)生淀粉；

　　3.將蝦泥釀在木耳上，上籠蒸5分鐘；

　　4.鍋中放少許油，把山藥兩面煎至微黃，可配點(diǎn)青紅椒塊；

　　5.把木耳釀蝦的蝦面稍微煎一下，至微微有點(diǎn)黃，然后出鍋；

　　6.鍋中留少許油，放入蔥段微微煸一下；

　　7.加入青紅椒、山藥和木耳稍煸，兌碗汁（加點(diǎn)水、鹽、雞粉、淀粉），淋在菜上，輕輕翻鍋，這道菜就完成啦！

　　03

　　五類人最宜吃山藥

　　山藥性平，大部分人都能吃，以下幾類人常吃的益處更多。

　　脾胃虛弱的人

　　山藥性平味甘，具有健脾養(yǎng)胃助消化的功效。因此有胃口不佳、消化不良等脾胃虛弱癥狀的人可多吃。

　　糖尿病患者

　　山藥的血糖生成指數(shù)（GI）相對(duì)較低，所含的山藥多糖具有調(diào)節(jié)糖代謝、減緩血糖吸收的作用，糖尿病患者可選用山藥代替一部分主食。

　　心腦血管病患者

　　新鮮山藥中含有的抗性淀粉和粘蛋白等活性成分，有一定預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。

　　想要減肥的人

　　山藥富含膳食纖維，容易增加飽腹感，代替部分主食食用對(duì)于瘦身減肥有輔助作用。

　　肺虛咳嗽者

　　山藥具有益肺氣、養(yǎng)肺陰的作用，肺虛咳嗽的人可多吃一點(diǎn)。

　　注意：便秘者最好少吃山藥。

　　對(duì)山藥過敏的人群應(yīng)禁食，以免引起皮膚紅疹、瘙癢等過敏反應(yīng)。

　　秋季科學(xué)食用山藥核心要點(diǎn)

　　1.好處

　　兼具益氣養(yǎng)陰、健脾益腎、控脂護(hù)血管、潤(rùn)肺止咳等作用，其活性成分對(duì)降血糖、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)有輔助效果。

　　2.一根山藥的四種養(yǎng)生吃法

　　蒸山藥：營(yíng)養(yǎng)豐富且保留完整；

　　山藥棗泥糕：養(yǎng)脾胃補(bǔ)氣血；

　　“續(xù)命湯”：補(bǔ)氣養(yǎng)血、健益脾胃；

　　蝦釀木耳炒山藥：有助于補(bǔ)肺補(bǔ)脾補(bǔ)腎。

　　3.五類人最宜吃山藥

　　脾胃虛弱的人、糖尿病患者、心腦血管病患者、想要減肥的人、肺虛咳嗽者。

[責(zé)任編輯：許瑩瑩]

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