畬族烏米飯是福建省福安市的傳統(tǒng)美食，源于唐代，已有1300多年歷史。據(jù)傳，唐代畬族先民從河南南遷至福建，因當(dāng)?shù)囟嘤瓿睗?，常有瘴氣流行，為了祛濕?qū)邪，他們開(kāi)始食用烏飯。這種食物主要是用當(dāng)?shù)氐囊环N叫“烏稔樹(shù)”的灌木葉子搗爛后浸泡米粒，使米粒變成烏黑色而制成。如今，閩東的畬族烏米飯不僅是一種獨(dú)特的非遺美食，還具有豐富的文化內(nèi)涵和歷史淵源。

畬族烏米飯的制作方法簡(jiǎn)單，首先將烏稔樹(shù)葉采摘下來(lái)，用水浸泡，經(jīng)過(guò)濾去渣子后，再蒸熟。經(jīng)過(guò)烏稔樹(shù)葉的浸泡，糯米呈現(xiàn)出一種黑亮的色澤，散發(fā)出濃郁的香氣。蒸熟后的畬族烏米飯口感清香，軟糯可口，既可單獨(dú)食用，也可搭配各種配料來(lái)增加口感。

在寧德當(dāng)?shù)?，人們常常將畬族烏米飯搭配紅棗、冬瓜糖等食材來(lái)食用。這些配料不僅增添了烏米飯的口感層次，還使其營(yíng)養(yǎng)更加豐富。

除了美味可口外，畬族烏米飯還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。烏稔樹(shù)葉含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、維生素E、鈣、鐵等礦物質(zhì)和膳食纖維等，具有滋補(bǔ)健身、健脾開(kāi)胃、明目烏發(fā)等功效，對(duì)人體健康有益。而糯米本身也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的谷物，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃等功效。紅棗富含維生素和礦物質(zhì)，冬瓜糖則能提供適量的甜味，使得烏米飯更加美味可口。

在畬族人民的心中，烏米飯是一種寓意吉祥、驅(qū)邪祈福的食物。每年四月初八是畬族的傳統(tǒng)節(jié)日“烏飯節(jié)”，這一天家家戶戶都要制作烏米飯，以示紀(jì)念祖先和傳承傳統(tǒng)文化。

（田 晟）

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