原標題：賦能縣域文旅發(fā)展，“百縣千菜”體驗非遺美食——走，嘗嘗“廣西美味”

酸辣爽口的檸檬鴨 廣西壯族自治區(qū)文化和旅游廳供圖

　　美食，是民族文化的載體，也是旅游的核心吸引力。紀錄片《舌尖上的中國》導演陳曉卿曾評價廣西是“中國飲食最復雜的地方”，從南寧檸檬鴨、柳州螺螄鴨腳到巴馬香豬、梧州龜苓膏，從壯族的血腸、瑤族的油茶到苗族的酸魚……在廣西壯族自治區(qū)，不同民族、不同地域有著不同口味的特色美食，這也成為人們“想到廣西看看”的理由。

　　近年來，通過對桂味美食的研發(fā)、推廣，“廣西美味”品牌聲名遠播。這既是廣西展現(xiàn)豐富多彩民族文化的窗口，也是推進非物質文化遺產有效保護和活態(tài)利用、助力鄉(xiāng)村振興和鞏固拓展脫貧攻堅成果的創(chuàng)新舉措。

　　百菜爭香斗絕

　　“2022年‘廣西美味’大家評開始了，快來pick你心中的廣西美味吧！”近日，2022年“廣西美味”大家評線上評選活動落下帷幕，廣西乃至區(qū)外的美食饕客紛紛投票評選出心中的“廣西美味”。鮮甜爽滑的白切雞、清淡鮮美的清蒸魚、酸辣爽口的檸檬鴨、軟糯香醇的芋頭扣肉，還有品類繁復的各種釀菜……各類美食在網上展開角逐，各大飯店名廚、非遺傳承人、美食愛好者紛紛大顯身手，極盡巧思，將廣西美食文化和故事一一呈現(xiàn)。

　　“比賽的熱度居高不下，體現(xiàn)了‘廣西美味’強大的號召力。”與廣西壯族自治區(qū)文化和旅游廳共同主辦此次活動的廣西旅發(fā)文化傳媒集團有限公司運營管理部經理詩詩告訴記者，比賽收到報名參賽的美食作品共有1176件，其中菜肴618件、小吃（含飲品）408件、點心150件，是近年來廣西美食大賽參賽作品最多、大眾參與熱情度最高的一次。參賽作品既有屬于非遺項目的傳統(tǒng)菜肴、又有創(chuàng)新的特色網紅美食，參賽者既有知名大廚和非遺傳承人，也不乏美食愛好者的身影。在網絡投票階段，廣大網友共投出近70萬票。

　　廣西壯族自治區(qū)文化和旅游廳副廳長唐正柱介紹，比賽評選包括好味道、好顏值、好名字、好故事、好健康、好情境“六個好”，要求選手在菜品的菜名、顏值、氛圍營造、故事挖掘等方面下功夫，賦予美食以文化的韻味，進一步提升廣西美味佳肴的魅力。

　　桂味美食添彩旅游底色

　　有人說，到廣西“嗦”粉，可以半個月餐餐不重樣。除了以獨特風味讓食客欲罷不能的柳州螺螄粉，鹵水香濃的桂林米粉、鮮辣開胃的南寧老友粉、咸香適宜的玉林牛巴粉、酸甜微辣的橋圩鴨肉粉等也能讓人流連忘返、回味無窮。

　　“桂菜最大的特點是口味豐富，嗜咸、嗜甜、嗜辣、嗜酸的人們都能找到可口的美味。”廣西桂菜發(fā)展促進會會長王衛(wèi)東介紹，桂菜深受周邊省份影響，加上多民族聚居，在長期融合發(fā)展中，桂菜形成了豐富、獨特的味道，比如，桂北菜辣卻沒有湖南菜那么咸，桂西菜偏酸辣卻沒有貴州酸得那么突出，桂東南菜講究原汁原味卻比廣東菜更入味……

　　美食作為旅游的六要素之一，不僅能豐富旅游產品，還能展現(xiàn)當地文化和歷史，提升旅游的體驗感。一項來自攜程和繽客網的調查顯示，當地美食是75%的中國游客選擇旅游目的地前會考慮的因素之一。正因為桂菜大眾化、口感豐富質樸、食材品質優(yōu)良的特點，廣西近年來大力發(fā)展、推廣桂菜，展現(xiàn)廣西的“好山好水好食材”，將美食資源轉化為旅游動能，把“廣西美味”作為文旅發(fā)展的金招牌。

　　《廣西“十四五”文化和旅游發(fā)展規(guī)劃》明確提出，要推進特色餐飲開發(fā)，打造“廣西美味”民族文化旅游品牌。一方面，要挖掘廣西美食老字號，推出桂派美食“必點菜”和桂派小吃系列，開發(fā)壯鄉(xiāng)風味美食、健康養(yǎng)生美食、紅色文化主題美食、東盟美食等系列特色餐飲，推廣簸箕宴、長桌宴等民族風味餐飲，打造一批上規(guī)模、有檔次的廣西特色主題餐飲名店；另一方面，也通過大力開展美食文化活動，舉辦廣西美食大賽，做強黑山羊美食節(jié)、欽州蠔情節(jié)、中國·北部灣開海節(jié)等節(jié)慶美食品牌，擴大廣西美食的品牌影響力。

　　以美食品牌拉動文旅消費

　　每當夜幕降臨，大化瑤族自治縣內的達吽美食小鎮(zhèn)都會迎來一撥又一撥饕客，這里是眾多美食愛好者的天堂。

　　大化縣以美食作為小支點，通過實施“美食驅動”戰(zhàn)略，全力推動特色農業(yè)、餐飲業(yè)、旅游業(yè)等相關產業(yè)有機結合。2019年“壯族三月三”期間，10.63萬人次游客奔著在大化縣舉行的美食節(jié)而去，帶動旅游消費4500萬元。如今，大化全縣飲食店已發(fā)展到1331家，從業(yè)人員達到3187人，其中，大化“壯瑤大席”獲得“中國菜·全國省籍地域名宴”稱號，“北有滿漢全席，南有壯瑤大席”的名號被打響。

　　大化縣是廣西美味賦能文旅發(fā)展的縮影。近年來，廣西壯族自治區(qū)文化和旅游廳相繼開展了“廣西有味·百縣千菜”廣西非遺特色美食大賽、“廣西有禮·廣西有味”文旅商品暨非遺美食大集市、“廣西美味”大家評等活動，以此展示廣西豐富多彩的民族特色飲食文化，推廣特色飲食文化品牌，促進飲食非遺項目的有效保護和活態(tài)利用。

　　日前，自治區(qū)黨委辦公廳、自治區(qū)政府辦公廳正式印發(fā)了《關于進一步加強廣西非物質文化遺產保護工作的實施意見》，提出實施“廣西美味、百縣千菜”工程，評選和建設一批符合大眾消費需求、具有廣西地方特色的非物質文化遺產美食餐飲體驗店。

　　“今年內，我們將在各地的景區(qū)和人流密集區(qū)域評選出120家非遺美食體驗店。”廣西壯族自治區(qū)文化和旅游廳非遺處副處長劉銓說，非遺美食體驗店以展示和銷售廣西非遺美食為目的，在店內以視頻或平面海報等形式宣傳非遺美食，讓非遺美食可品、可看、可聽，以此提高廣西非遺美食的知名度和影響力，進一步拉動文化和旅游市場消費。（郭凱倩）

來源：中國文化報