素食的概念已流行多年，至今仍然是一個(gè)熱門的潮流話題，再加上環(huán)保成為全球大勢，對于素食的倡導(dǎo)也變得越來越有力。但是，對于長期性的素食主義者，要找到一家讓自己滿意的素食餐廳，并不是那么方便。而對于素食主義的商務(wù)人士來說，難度更高，因?yàn)?，和你共同進(jìn)餐的人并不見得熱愛素食，也許他們還會(huì)對你心存懷疑——你是虔誠的佛教徒？還是為了表明你的洋派？

面對這樣的現(xiàn)實(shí)，我們一方面要為素食主義者正名，另一方面，鑒于廣泛推廣素食的難度，不妨采取一種漸進(jìn)式的、較為寬容的素食方式——你可以每周只挑一天吃素，也可以兩天或者更多，素食主義者不會(huì)鄙視你，對于商務(wù)人士來說，也省去了許多不便。

這種被稱為“周間素食”的素食方式的倡導(dǎo)者是美國生態(tài)環(huán)境博客TreeHugger.com的創(chuàng)始人格拉漢姆·希爾。目前，他正在周游世界宣傳環(huán)保理念。格拉漢姆深知以下事實(shí)：食肉會(huì)增加死亡風(fēng)險(xiǎn)，令養(yǎng)殖場殘酷對待動(dòng)物，畜牧業(yè)排放的溫室氣體比所有交通工具的排放量還大，生產(chǎn)肉類消耗的水要比蔬菜多100倍，但是，他仍然無法下定決心做一名徹底的素食者。成為周間素食者后，格拉漢姆·希爾說他的碳足跡變小了，減少了環(huán)境污染，他自己對動(dòng)物也更加關(guān)懷，甚至還節(jié)約了食品開銷，更重要的是，他的健康狀況改善了。

美國有營養(yǎng)機(jī)構(gòu)也提出“每周素食一天”，讓疲憊的腸胃休息一天，自己進(jìn)行體內(nèi)大掃除。不容忽視的一個(gè)背景是：忙碌的生活節(jié)奏侵害健康，第一個(gè)受傷的器官就是腸胃。美國近幾年腸胃疾病的發(fā)病率提高了14%，直腸癌發(fā)病率更明顯上升，中國的腸胃病患者則高達(dá)1.2億。胃部對精神壓力尤其敏感，一個(gè)人感到壓力大時(shí)，就容易出現(xiàn)胃疼、消化不良、食欲不振等癥狀。腸道也一樣，一旦腸功能紊亂，很快會(huì)出現(xiàn)皮膚暗啞的狀況。要知道，大米等淀粉類食物消化時(shí)間為2-3小時(shí)，肉類卻需要4-5小時(shí)，而食物呆在腸道越久，越容易導(dǎo)致不適。

另外，美國環(huán)保協(xié)會(huì)稱，如果每個(gè)美國人一周一頓以素食取代雞肉，省下的二氧化碳排放將等同于移除美國公路上50多萬輛汽車。

推廣這種寬容性素食概念的有前披頭士樂隊(duì)成員、著名歌手保羅·麥卡特尼，他發(fā)起了名為“素食星期一”的活動(dòng)，號召人們星期一不吃肉，減少碳排放。利用自己的名氣，麥卡特尼吸引了許多人加入。

比利時(shí)根特市成為世界上首個(gè)“每周吃素一天”的素食城市，在這里，政府將每周四設(shè)為“每周無肉日”，以降低牲畜飼養(yǎng)對環(huán)境的影響——根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的報(bào)告，18%的全球暖化氣體來自于牲畜的飼養(yǎng)。根特市的成果相當(dāng)于每年減少1.8萬輛汽車的二氧化碳排放量。德國不萊梅市則是另一個(gè)典范，這是德國第一個(gè)宣布每周一日素食的城市，每周四自助餐店與餐廳都要提供素食，食堂、餐館、醫(yī)院與學(xué)校都要放棄肉食。2010年4月，美國舊金山市也宣布每周一為“素食日”。當(dāng)然，在這些地方，“茹素”是非強(qiáng)制的。

對于經(jīng)常東奔西走的商務(wù)人士來說，周間素食有更大的實(shí)際益處：習(xí)慣了不得不參與的大魚大肉的商務(wù)宴請，煙酒不離，看著自己漸漸發(fā)胖，身體素質(zhì)越來越差，卻由于生意需要而無法擺脫。那么，偶爾以清淡但味美的素食宴請，倒是別有新意，如今的素食烹飪開始變得有新意，甚至還有人為商務(wù)宴請?jiān)O(shè)計(jì)了“素食商務(wù)宴”——試想，當(dāng)一道道以假亂真、清淡適口的素食上桌，客戶定會(huì)投來信任目光，宴請有面子，吃得美味又養(yǎng)生?；蛘?，每周設(shè)定一天沒有商務(wù)宴請的素食日，為自己的健康做些有建設(shè)性的事。

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