一、我國果酒市場現(xiàn)狀

果酒是以果品為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀造的低度飲料酒（通常酒精度5%vol～12%vol），其中葡萄酒就是最具代表性的果酒。我國水果種類繁多，許多水果都可以用以釀造果酒，尤以葡萄、蘋果、獼猴桃、草莓等品種在果酒釀制中占較大比例。目前，商業(yè)生產(chǎn)的果酒種類繁多，按釀造方法和產(chǎn)品特點，分為發(fā)酵果酒、蒸餾果酒、配制果酒、起泡果酒；按酒精含量，分為低度果酒（最低酒精含量0.5%vol）和高度果酒（最高酒精含量15%vol）。近年來隨著葡萄酒市場逐步萎縮，其他品類的果酒開始快速搶占葡萄酒留下的市場空間，尤其是果酒天生就低度、綠色健康、色彩繽紛，正好符合酒類發(fā)展的趨勢和年輕消費者（新酒民）的飲用口感和要求。2014-2020年我國葡萄酒產(chǎn)量從116.2萬千升下降至41.3萬千升，相比之下其他果酒產(chǎn)量從17.56萬千升攀升至148.6萬千升，果酒產(chǎn)量的增長反映出酒類消費人群的年齡結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大的變化。

2014-2020年我國果酒及葡萄酒產(chǎn)量統(tǒng)計

資料來源：中國酒業(yè)協(xié)會，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

從全球范圍內(nèi)對比，果酒約占飲料酒的15%～20%，而我國的果酒僅占全國酒類消費總量的5%左右。而在各類水果中，葡萄、蘋果、柑桔、香蕉、梨等一直是我國主要種植和進行深加工的品種，但是相較于國外水果原料70%的加工率，我國用于深加工的水果原料低于30%，且加工形式較為單一，如用于生產(chǎn)濃縮果汁及果汁飲料等，同時存在過度加工造成水果營養(yǎng)價值損失的現(xiàn)象。尤其是時令水果較多，采收期較短，如荔枝、龍眼、桑葚、芒果等，若不能及時進行加工會造成水果原料營養(yǎng)成分的大量損失，特別是在豐收時期，水果極易腐敗。我國果酒企業(yè)分布較廣且規(guī)模較小，產(chǎn)量等數(shù)據(jù)未納入國家統(tǒng)計局統(tǒng)計范疇，因此基本上通過葡萄酒的相關(guān)數(shù)據(jù)對整個果酒市場進行估算，結(jié)果顯示2016年以來國內(nèi)果酒市場發(fā)展速度超過整個釀酒行業(yè)平均水平，除葡萄酒以外的其他果酒市場規(guī)模達(dá)到553億元，預(yù)計未來果酒將迅速成為酒類市場中的一個大類，真正成為黃、白、果、露、啤五大酒類中的一支生力軍，獨立于葡萄酒、白酒、啤酒、黃酒之外，成就自己的地位。

2014-2019年我國果酒市場規(guī)模統(tǒng)計

資料來源：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

注：包括相關(guān)果味酒精飲料

二、國內(nèi)果酒分類

目前國內(nèi)果酒一般是從釀制方法上來區(qū)分，分為發(fā)酵型果酒、蒸餾型果酒和配制型果酒。所謂發(fā)酵型果酒一般是指以新鮮水果為原料，經(jīng)全部發(fā)酵而成的發(fā)酵果酒，一般水果本身的糖度決定了酒精的含量，一般糖度高的水果發(fā)酵的度數(shù)就高，糖度低的水果發(fā)酵的度數(shù)就低。蒸餾型果酒是在發(fā)酵型果酒的基礎(chǔ)上通過蒸餾方法提度后的果味酒，而蒸餾果酒使得水果原來的豐富口感缺失，水果的香味也會因為反復(fù)蒸餾而流失。因此，蒸餾型果酒一般很難保留水果原有的香味，只是增加了飲用易醉的體驗。配置型果酒是用糧食酒調(diào)制而成的帶果味的酒。配制型果酒是當(dāng)前市場上比較常見的果酒產(chǎn)品，也是國內(nèi)外都比較通行的一種果酒生產(chǎn)工藝，不僅易于生產(chǎn)，而且能夠保證果酒的風(fēng)味和色澤。

果酒的主要分類及主流市場產(chǎn)品

資料來源：公開資料整理

三、果酒市場競爭格局

近年來，在葡萄酒以外，國內(nèi)果酒市場出現(xiàn)了一些品牌，根據(jù)線上銷售平臺在售情況可知，我國現(xiàn)有的部分主要果酒品牌為寧夏紅、張裕、白楊河、十二嶺、雪姬等，部分傳統(tǒng)白酒企業(yè)也加入到果酒的行業(yè)中來，即便如此，我國果酒行業(yè)仍然沒有形成領(lǐng)導(dǎo)品牌，與國際知名果酒品牌相比缺乏競爭力，就中國果酒市場來說都很難搶奪。特別是因為國內(nèi)的飲酒文化和原料差異很大導(dǎo)致果酒行業(yè)很難做大，另外原料的限制也使得一些企業(yè)不能保證有穩(wěn)定充足的優(yōu)質(zhì)釀酒原料。一般在國內(nèi)發(fā)展較好并逐步領(lǐng)先的主流品牌，包括兩方面的產(chǎn)品：一是在國內(nèi)創(chuàng)造的早期果酒品牌，如十二嶺、瑪麗、東方紫等；二是由大資本企業(yè)推出的新興果酒品牌，如五糧液仙林果酒業(yè)的冰珀、茅臺果酒等。它們以形象產(chǎn)品、主打產(chǎn)品和跟進產(chǎn)品三大類全面、快速進入市場。近年，也有部分區(qū)域性生產(chǎn)者根據(jù)品牌不同角色的市場定位向全國擴張，取得了市場上最大的成功，如寧夏紅酒、天榴坊石榴酒等。

我國現(xiàn)有主要果酒品牌

資料來源：公開資料整理

相關(guān)報告：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國果酒行業(yè)市場運營現(xiàn)狀及投資方向研究報告》；

隨著果酒市場的做大，傳統(tǒng)酒企都開始瞄準(zhǔn)果酒市場推出自己的果酒產(chǎn)品。例如貴州茅臺的藍(lán)莓酒，寧夏的枸杞酒、廣西的桑葚酒、香蕉酒的研發(fā)都有大型酒企的影子。受限于成本和技術(shù)工藝，市場上出售的果酒大部分屬配制果酒，以獼猴桃、橙、葡萄、紅棗、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等果酒居多。配制果酒在口感、香味等方面都還有待改善和提高，大量高品質(zhì)的發(fā)酵型果酒更具市場競爭力，也是眾多果酒科研工作者和生產(chǎn)企業(yè)的研究和攻關(guān)方向。

我國果酒市場品牌競爭格局

資料來源：公開資料整理

四、果酒市場發(fā)展前景

對于果酒企業(yè)而言，盡管果酒市場發(fā)展向好，但是依然無法改變果酒產(chǎn)業(yè)有產(chǎn)品無品牌的事實。果酒品種中還沒有典型的全國性優(yōu)勢品牌，產(chǎn)量占酒類總體產(chǎn)量的比例較低。果酒業(yè)中大部分企業(yè)有產(chǎn)品無品牌，在全國有名的品牌屈指可數(shù)，有巨大影響力的品牌企業(yè)更是鳳毛麟角。果酒的品牌特色不明朗，既像紅酒又接近飲料，放在商場占據(jù)位置不明顯、很難突出，加之缺乏專業(yè)推銷，沒有成熟銷售渠道，很難引起消費者的注意。長期以來果酒強調(diào)的都是健康作為主要的賣點，但消費群體的界定依然模糊，尚未形成真成的大眾市場。果酒品牌不能簡單用“健康”二字來劃分人群，其對目標(biāo)人群定位仍舊缺乏精準(zhǔn)，特別是作為一種輕度酒精飲料的果酒本身的主流消費者是年輕人，但果酒企業(yè)并未加大宣傳力度讓消費者信任選擇果酒的手段，也沒有營造和形成飲用果酒的氛圍，相比于成熟的白酒文化而言果酒的消費氛圍不濃厚。

另外果酒不同于紅酒、黃酒、保健酒，更區(qū)別于傳統(tǒng)意義上的白酒，當(dāng)前果酒產(chǎn)品讓人眼花繚亂，但目前國內(nèi)僅有葡萄酒建立了比較系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)。除了葡萄酒外，國內(nèi)的果酒企業(yè)規(guī)模小，釀造技術(shù)普遍比較落后，技術(shù)力量較薄弱；果酒行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌不能與白酒媲美，沒有真正的龍頭企業(yè)，缺少領(lǐng)頭羊，導(dǎo)致整個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)難產(chǎn)。隨著國家政策扶持和新時代經(jīng)濟發(fā)展戰(zhàn)略實施，果酒產(chǎn)業(yè)的研發(fā)開發(fā)也勢將越來越向科學(xué)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化邁進，行業(yè)本身及相關(guān)產(chǎn)業(yè)必將呈欣欣向榮的態(tài)勢。

果酒行業(yè)面臨的發(fā)展瓶頸

資料來源：公開資料整理

華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院對中國果酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、市場供需情況等進行了詳細(xì)分析，對行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈、企業(yè)競爭格局等進行了深入剖析，最大限度地降低企業(yè)投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，提高企業(yè)競爭力；并運用多種數(shù)據(jù)分析技術(shù)，對行業(yè)發(fā)展趨勢進行預(yù)測，以便企業(yè)能及時搶占市場先機；更多詳細(xì)內(nèi)容，請關(guān)注華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2020-2025年中國果酒行業(yè)競爭格局分析及投資規(guī)劃研究報告》。

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