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手工面團制作詳解：從面絮到光滑面團的秘訣

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年11月10日 00:55

011.手工揉面過程概述

幾天前，我曾提及計劃手工揉面，并捕捉一系列步驟圖，旨在為那些沒有面包機卻熱愛面包的朋友們提供參考。今日，我終于整理出了這些手工揉面的圖片，雖不算少，但希望能為你們帶來幫助。在此過程中，我深感繁瑣，每次揉面拍照前都需徹底清潔雙手。由于條件所限，我未使用專業(yè)相機，而是采用了手機拍攝。盡管清晰度略顯不足，但基本能闡明每個步驟的要點?，F(xiàn)在，就讓我們一起探索手工揉面的奇妙世界吧。

? 前言

首先，稱量面粉和配料，將適量面粉稱量后置于盆中，一角位置撒上糖粉、鹽，中間凹槽處放入酵母，再打入一顆雞蛋，這樣，我們便開始了手工揉面的第一步。

? 準備工作

接下來是基礎(chǔ)的混合，用刮刀輕輕攪拌，確保面粉、糖粉、鹽、酵母和雞蛋能夠初步混合均勻。這一步雖然簡單，卻是揉面成功的關(guān)鍵之一。

? 步驟詳解

將牛奶或水緩緩倒入，持續(xù)翻拌，直至面粉中無干粉顆粒，呈現(xiàn)出面絮的質(zhì)地。

將揉好的面團蓋上保鮮膜，靜置約20分鐘，讓面團充分松弛。

靜置完成后，將面絮倒置于操作臺上，此時面絮已充分滋潤，為后續(xù)揉面節(jié)省了時間。利用刮板，將面絮聚攏并揉成面團。在手工揉面的過程中，刮板是不可或缺的工具，它能夠輕松去除臺面和手上粘附的面團。

022.關(guān)鍵揉面步驟

? 揉面的核心動作

接下來，開始進行揉面的核心動作——搓。將面團置于案板上，用力從內(nèi)向外搓揉，直至面團變得光滑且富有彈性。這一步對于面團的細膩度和口感至關(guān)重要。

? 面筋與薄膜形成

在搓揉的過程中，面筋會逐漸形成，同時面團也容易流失水分，特別是在空氣干燥的環(huán)境下。此時，面團逐漸變得延展，若發(fā)現(xiàn)面團變干難以揉搓，可用手沾水輕輕拍在面團上補充水分，避免直接倒水。

? 黃油揉入面團

經(jīng)過約25分鐘的揉搓，面團已基本揉好。此時，將已軟化的黃油緩緩加入，在適當(dāng)時候揉入黃油，初揉時可能會感覺滑膩，面團也會重新變得濕潤粘稠，外觀上，它就像一團松散的棉絮。揉面一兩分鐘后，你會發(fā)現(xiàn)黃油已經(jīng)完全融入面團之中，此時的面團變得光滑細膩。