白人飯減脂的濾鏡，終于還是被打破了。

賽百味的金槍魚(yú)搭配美乃滋清爽可口，Wagas的煎牛肉能量碗蛋白豐富，但對(duì)于吃什么都喜歡來(lái)口熱乎的中國(guó)胃，長(zhǎng)期還是很難吃慣。白人飯，更像是午餐「糊弄文學(xué)」的代名詞，以食材簡(jiǎn)單、做法簡(jiǎn)易著稱，精髓在于「生、冷、少」。

都市年輕人終于不再把白人飯奉為圭臬，他們開(kāi)始從日常食物中找到健康又美味的選擇。

「白人飯」的思路可以借鑒，但是口味決定了這種方式很難具有持續(xù)性。而生活化減脂也許可以讓胃口少遭點(diǎn)罪，不只像西方白人飯那樣只吃菜葉子、生番茄，對(duì)于絕大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)還需要符合從小的進(jìn)食文化，達(dá)到心理滿足。

不僅如此，一頓減脂營(yíng)養(yǎng)餐，還需要透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)：頓頓白人飯，不僅胃口受不了，營(yíng)養(yǎng)也很難跟上。

社交媒體上展示的大部分白人飯，不論是食物種類和食物量，都比平常的減脂餐還少，很多人的「白人飯」食物種類也就2-3樣，甚至幾片黃瓜、三兩口雞蛋就打發(fā)了一頓。

與此同時(shí)，花樣繁多的中餐也在挺進(jìn)歐美市場(chǎng)，楊國(guó)福麻辣燙已經(jīng)在歐美數(shù)個(gè)城市陸續(xù)開(kāi)店，海底撈火鍋的扯面視頻在海外出圈。照顧到減脂的白人飯和兼顧口味的中餐，其實(shí)都得到了全球受眾的支持。

但想要維持健康營(yíng)養(yǎng)，高油鹽和過(guò)于清減都不是可持續(xù)的方法。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，每人每天最好吃 12 種以上食物，其中包含至少300 克蔬菜， 200 - 350 克水果，200 - 300 克谷類，120 - 200 克魚(yú)肉蛋類。這僅通過(guò)幾筷子沙拉、幾片面包奶酪火腿片是很難滿足的，長(zhǎng)期還有可能會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不充足。

而在社交媒體中，「黃人飯」的熱度開(kāi)始趕上白人飯，指的是有著中餐口味的減脂餐。各種滿足口味并同樣能夠控制卡路里的中餐美食開(kāi)始回到減脂人的飯桌。

面對(duì)博大精深的中華美食，可以在一天中選擇某一餐，或者階段性穿插著吃白人飯。但胃口不會(huì)騙人，中餐確實(shí)更佳。

白人飯雖健康，但亞洲人堅(jiān)持不了太久

「白人飯」健康餐的聲量好像突然間式微了。

「White People Food」一度成為現(xiàn)象級(jí)熱詞，從不開(kāi)火、不切菜、不用洗碗洗鍋，到營(yíng)養(yǎng)、健康、減脂、快捷還省錢(qián)，「白人飯」在打工人中得到快速流行。

但是這種「只維持生命體征」，不考慮「口味需求」的白人飯，好像有點(diǎn)過(guò)氣了。

“用新鮮的食材和復(fù)雜專業(yè)的廚具烹飪出「能咽下去」水平的食物?！?在美國(guó)留學(xué)的Andreo對(duì)白人飯?jiān)u價(jià)到。

對(duì)于長(zhǎng)期離家的留學(xué)生來(lái)說(shuō)，白人飯不是嘗鮮，而是日常。因此Andreo對(duì)于中華傳統(tǒng)美食的渴望就顯得更加強(qiáng)烈。

而在上海的上班族小耳對(duì)于白人飯的看法則相對(duì)中立?！拔覜](méi)時(shí)間做飯，吃白人飯省錢(qián)而且吃完了下午不會(huì)犯困。”

但是小耳解釋到，“放假、周末、還有即將到來(lái)的五一，白人飯我是絕對(duì)不會(huì)碰的?！?/p>

可以看出，對(duì)于中國(guó)胃來(lái)說(shuō)，白人飯不能稱為一道正兒八經(jīng)的「餐食」，更像是糊弄了事的填肚子。

事實(shí)上，即使在國(guó)外，「白人飯」也更像是一種零食。歐美的飲食文化中，習(xí)慣將隆重的一餐放在晚上，而午餐和晚餐之間的間隔比較長(zhǎng)，人們便在下午加一頓簡(jiǎn)餐。這股潮流從英國(guó)傳到法國(guó)、日本，甚至逐漸將午餐也簡(jiǎn)化，食譜不斷變化，卻都保留了烹飪簡(jiǎn)單、分量較少的特點(diǎn)。

而白人飯的流行其實(shí)也契合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾經(jīng)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，絕大多數(shù)中青年人至少嘗試過(guò)一次輕食。原因很簡(jiǎn)單：烹飪簡(jiǎn)單、分量較少，恰恰切中了當(dāng)代人的痛點(diǎn)——想健康、要減肥，不愿意做飯。

但上千年中華美食的熏陶，還是讓中國(guó)胃無(wú)法徹底接受這種「沒(méi)有鍋氣」的餐食。

在社交媒體上，取代白人飯，「黃人飯」又開(kāi)始火了，已經(jīng)成為高點(diǎn)擊量的熱議話題

言簡(jiǎn)意賅，「黃人飯」指的是有著中餐基因的減脂餐。對(duì)于更多中國(guó)胃來(lái)說(shuō)，「白人飯是生存，而黃人飯才是生活」。

「黃人飯」健康餐，重回飯桌

有著「中餐基因」的減脂餐，可以是東北蘸醬菜、不放油條的雞蛋煎餅和空氣炸鍋下的烤羊肉串、減去三分之一主食多加菜的蘭州拉面。

其實(shí)，「減脂餐」不等于吃草，更不只屬于「白人飯」。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2020年中國(guó)人群輕食消費(fèi)行為白皮書(shū)》的描述，輕食并不等同于沙拉，它更像是一種新型的適量、均衡、簡(jiǎn)單餐飲形態(tài)，為食用者提供一種低脂肪、低熱量、低糖且高纖維、高飽腹感的食物。

將減脂餐拆解，其實(shí)也不過(guò)是碳水、蛋白質(zhì)和綠葉菜。白人飯沒(méi)有更高貴，吃牛油果和鷹嘴豆也并不是更有優(yōu)越感。

小紅書(shū)@betterwe星球

而中式輕食市場(chǎng)也開(kāi)始逐漸受到市場(chǎng)歡迎。比如說(shuō)2022年初成立了一批如簡(jiǎn)糖教授為主打的中式健康餐的餐飲品牌，此后在各大外賣(mài)平臺(tái)上的銷量便迅速與西式沙拉平分秋色，且收獲一眾好評(píng)。

沙野輕食推出了三款「輕食粥」；李子白、親覓輕趣輕食品牌也紛紛推出如清炒油麥菜、粗糧蝦仁等中式熱食；各種口味的「雞絲蕎麥面」也開(kāi)始成為傳統(tǒng)西式沙拉店的推薦品類。

而在海外，中餐也在侵入白人食堂。楊國(guó)福、張亮麻辣燙開(kāi)始加速品牌出海計(jì)劃，楊國(guó)福在歐洲市場(chǎng)接連開(kāi)店, 入駐城市包括但不限于倫敦、鹿特丹、維也納、巴塞羅那、馬德里、杜塞爾多夫等,吸引了眾多食客的目光。

無(wú)論是輕食、熱食，新型的中式低卡減脂餐飲形態(tài)也重新崛起，減脂人的飯桌上，中華美食始終扮演著最重要的地位。而減脂餐的概念幾經(jīng)演變，早已從「只吃草的低卡沙拉」進(jìn)階為「兼顧口味的均衡營(yíng)養(yǎng)搭配」。

但是，社交媒體上還是有大量「白人飯」的擁簇者?！竿ㄟ^(guò)簡(jiǎn)單的飲食穩(wěn)定血糖、緩慢掉秤」，白人飯?jiān)谝欢ǖ臓I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)上，確實(shí)幫助很多人達(dá)到了維持營(yíng)養(yǎng)和健康的目的。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，「白人飯」用新鮮生冷、未加烹飪過(guò)的蔬菜，混合喜歡味道的醬汁。就算「糊弄」，也可以品嘗到自己喜歡的味道。

并且，只要在用餐時(shí)攝入大量蔬菜和蛋白質(zhì)，將碳水后置，還能夠有效減少血糖波動(dòng)。也有小紅書(shū)博主稱在制作白人飯時(shí)，控制攝入的量和醬料，已經(jīng)達(dá)到效果明顯的減重目的。

但其實(shí)不難發(fā)現(xiàn)，控制攝入量和醬料、碳水后置、攝入大量蔬菜和蛋白質(zhì)，上述所有白人飯的優(yōu)點(diǎn)，中餐也可以做到。

維持健康營(yíng)養(yǎng)，或是想要達(dá)到減脂目的。本質(zhì)是攝入營(yíng)養(yǎng)、均衡的一頓飯，「白人飯」或是「黃人飯」并沒(méi)有什么大差別。

不再靠「吃草」減脂，才有持續(xù)性

如果將各個(gè)不同文化的飲食泛類做一個(gè)優(yōu)缺點(diǎn)梳理。他們其實(shí)都有長(zhǎng)處，且有著充分可以發(fā)揮優(yōu)勢(shì)的時(shí)間段。比如說(shuō)：

白人飯：上班、趕工時(shí)，滿足「糊弄學(xué)」料理，簡(jiǎn)單方便就能夠控制熱量，能夠在高強(qiáng)度工作時(shí)達(dá)到保持精神集中的目的。

黃人飯：營(yíng)養(yǎng)充足、幫助食欲穩(wěn)定、選擇更多也更美味，同樣低脂健康，還能夠帶來(lái)更強(qiáng)烈的滿足感。

從長(zhǎng)期堅(jiān)持的角度來(lái)說(shuō)，白人飯和黃人飯都不是靠「吃草」達(dá)到減脂目的，而是契合自己的當(dāng)下需求，通過(guò)多樣化來(lái)達(dá)到持續(xù)性。

而對(duì)于更多無(wú)法適應(yīng)白人飯生冷、單一的模式來(lái)說(shuō)，選擇中餐或許是更優(yōu)解。

并且，即使是白人飯，也需要更加科學(xué)的吃飯，而不是每天幾兩生菜、雞蛋敷衍了事。

遵循中國(guó)居民膳食寶塔，想要持續(xù)性生活化的維持健康飲食，應(yīng)該是餐食適應(yīng)自己的中國(guó)胃，而不是規(guī)訓(xùn)自己的中國(guó)胃。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“精練GymSquare”（ID：GymSquare），作者：碧紋，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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