中國人是基本上都愛吃醋，不分男女老少， 中國人烹飪強調(diào)“色、香、味”俱全，追求“五味調(diào)和”的境界。五味之一的酸味來源于醋，醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品，除了給人以味覺的享受，還有增強食欲、促進消化、降低血脂等健康功效。更有研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病人吃醋好處多！

　　對于糖尿病人來說，吃醋好處更多，最好的一個好處當(dāng)然就是吃醋能幫助降血糖，這是真的：一項發(fā)表在《Diabetes Care》雜志（國際糖尿病期刊）上的研究發(fā)現(xiàn)，2湯匙醋加水飲用后，糖尿病人的餐后血糖下降了約20%。

　　對于糖尿病患者來說，適當(dāng)喝醋不僅有助降血糖，更有助預(yù)防心血管并發(fā)癥的發(fā)生。

　　1、糖尿病人吃醋降低餐后血糖：研究證實，醋與食物搭配不僅會影響食物的升糖指數(shù)，還能降低餐后血糖值。而且，醋與高升糖指數(shù)的食物搭配食用后，餐后血糖的控制效果更明顯。另外對于不同的醋發(fā)現(xiàn)，蘋果醋最能降低餐后血糖值。

　　2、糖尿病人吃醋提高胰島素敏感性：研究證實，醋與食物搭配不僅有助降低血糖，還能提高胰島素敏感性，而且與攝入量有劑量效應(yīng)關(guān)系。對胰島素抵抗患者，尤其是肥胖患者來說，喝醋不僅有助減肥，降低血脂，還能改善胰島素抵抗，更好地幫助控制血糖。

　　也有研究發(fā)現(xiàn)：將醋和高血糖生成指數(shù)（GI）的食物搭配食用，對餐后血糖的控制效果更為明顯。有研究將蒸馬鈴薯冷藏后配酸辣沙司（約含有1.68g乙酸的白醋）給13名健康受試者食用，發(fā)現(xiàn)餐后血糖反應(yīng)和胰島素反應(yīng)分別顯著降低了43%和31%。將醋和高血糖生成指數(shù)（GI）的食物搭配食用，對餐后血糖的控制效果更為明顯。有研究將蒸馬鈴薯冷藏后配酸辣沙司（約含有1.68g乙酸的白醋）給13名健康受試者食用，發(fā)現(xiàn)餐后血糖反應(yīng)和胰島素反應(yīng)分別顯著降低了43%和31%。

　　那么，醋為什么能降血糖呢？ 

　　醋與食物搭配，能夠降低食物的血糖生成指數(shù)（GI），延緩胃排空，增加飽腹感，降低餐后血糖水平。同時，還能提高胰島素敏感性，抑制某些合成脂肪相關(guān)酶的表達。 

　　當(dāng)然有研究表明，吃醋時間也要選對：在餐前或用餐時食用醋酸，是有助于降糖的。如果是空腹或餐后食醋，則意義不大。 

　　但需要提醒的是，醋只能起到輔助治療的作用，并不能代替降糖藥。 

　　糖尿病人每天吃多少醋好？

　　每天吃醋20ml發(fā)生心血管疾病的危險指數(shù)降低了高達42%。對于糖尿病患者來說，適當(dāng)喝醋不僅有助降血糖，更有助預(yù)防心血管并發(fā)癥的發(fā)生。

　　 糖尿病人要選擇怎樣的醋

　　從含鹽量的角度來看，陳醋最高、香醋最低，但綜合來看所有醋的含鹽量都不算太高；從含鉀量的角度來講，陳醋最高，白醋最低；從含磷量的角度來講，熏醋最高。綜合分析來看，腎功能好的糖尿病患者人群，各種醋都可以適量攝入，但從健康角度來看釀造醋最好；但對于腎功能不好的糖尿病患者人群來說，考慮到要控制鉀、磷的攝入，白醋最合適。   

　　 糖尿病健康吃醋要選擇釀造醋，它是以糧食為原料通過微生物發(fā)酵釀造而成其營養(yǎng)價值和香醇味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過配制食醋具有調(diào)味、保健、藥用、醫(yī)用等多種功用，而配置醋是以食用冰酸醋添加水、酸味劑、調(diào)味料香料、食用色素勾兌而成僅具有一定的調(diào)味功用，但對健康作用不大。   

　　醋雖好，糖尿病人飲用也需注意

　　糖尿病人空腹不喝醋：空腹喝醋，會刺激胃酸的過度分泌，傷害胃壁，并且空腹飲醋對于血糖的調(diào)控作用意義不大，因此應(yīng)避免。

　　糖尿病人腸胃功能不好少喝醋：為避免疾病加重，伴有胃壁過薄、胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者應(yīng)限制醋的攝入。

　　有一些朋友認(rèn)為醋是很好的保健品，而且能降三高，比如醋泡食物好像都是很神奇的，醋泡黑豆能降血脂，醋泡花生能降血壓，醋泡大蒜既降血壓又降血脂，醋泡洋蔥不僅降三高還減肥。這也是一種不錯的方法。

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