王阿姨今年快六十了，前段時(shí)間去體檢，一查發(fā)現(xiàn)膽固醇有點(diǎn)高。她平時(shí)不愛吃肉，也不太碰甜食，就愛炒菜放點(diǎn)花生油，做湯再來(lái)一勺豬油。她還納悶，怎么自己控制飲食這么好，身體指標(biāo)卻出問題了？醫(yī)生看了她的飲食記錄后，直搖頭，說她“輸在了食用油上”。她聽了一愣：油還能吃錯(cuò)？這事讓她回家后把廚房翻了個(gè)底朝天，把所有瓶瓶罐罐看了一遍，也搞不清楚該換哪種才健康。

這問題說實(shí)話，不只是王阿姨一個(gè)人疑惑。很多人都把注意力放在糖、鹽和油的“量”上，卻忽略了“油的種類”才是真正決定健康的關(guān)鍵。

有些油看著金黃透亮，炒菜香氣撲鼻，其實(shí)卻是高飽和脂肪的“隱形殺手”；而有些油沒啥存在感，但吃著輕，指標(biāo)穩(wěn)，堪稱“護(hù)心衛(wèi)士”。

現(xiàn)在不少人開始重視食用油的選擇，但超市貨架一排油，幾十種看得人頭大。花生油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄欖油、茶籽油、牛油果油……哪個(gè)才是“健康”？哪個(gè)最值得吃？

你可能覺得茶籽油有點(diǎn)冷門，橄欖油貴又難用，牛油果油更像是網(wǎng)紅產(chǎn)品，大豆油是大眾首選，但其實(shí)健康程度差別大得很。

茶籽油不常見，但在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界有著極高評(píng)價(jià)。它的單不飽和脂肪酸含量非常高，接近百分之八十，而且其中大部分是油酸，這種脂肪酸對(duì)心血管有保護(hù)作用。

茶籽油中的植物甾醇和抗氧化物質(zhì)，也有助于降低膽固醇，還能延緩血管老化。炒菜用它，不容易起煙，油煙少，對(duì)家里做飯的人尤其友好。

橄欖油很多人聽過，尤其是冷壓初榨那種，口感略澀但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。研究指出，地中海飲食模式中橄欖油是主角，長(zhǎng)壽村的老人不少都靠它維持心血管健康。

橄欖油中也富含油酸，抗氧化物質(zhì)更是豐富，還能調(diào)節(jié)血脂、抗炎、防癌。但橄欖油有點(diǎn)挑烹飪方式，用錯(cuò)了反而浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，比如高溫炒菜就不太合適，它更適合涼拌或低溫烹飪。

牛油果油在國(guó)外火了很多年，國(guó)內(nèi)這幾年也開始流行。它含有大量的單不飽和脂肪酸，而且煙點(diǎn)非常高，適合炒菜煎烤，甚至油炸也沒問題，不容易分解出有害物質(zhì)。更重要的是，它的維生素E含量也很可觀，對(duì)抗自由基、延緩衰老有積極作用。。

大豆油算是最常見的一類，價(jià)格親民，用起來(lái)順手，但它的多不飽和脂肪酸含量較高，其中包括亞油酸和亞麻酸，這類脂肪酸雖說有助于降低血脂，但過量攝入會(huì)帶來(lái)氧化壓力，容易加速細(xì)胞老化。

而且大豆油比較容易氧化，如果貯存不當(dāng)或高溫反復(fù)使用，會(huì)生成對(duì)健康不利的氧化產(chǎn)物。偶爾吃吃沒問題，天天吃就要考慮換一換。

菜籽油也是不少人家的常備油。它的脂肪酸構(gòu)成較為均衡，尤其是含有一定比例的油酸，對(duì)心血管也有好處。

但有個(gè)問題得注意，部分低品質(zhì)菜籽油可能含有芥酸，長(zhǎng)期攝入不利于心臟健康。不過現(xiàn)在市面上大多數(shù)是低芥酸菜籽油，相對(duì)安全。如果選擇得當(dāng)，也算是個(gè)中規(guī)中矩的選項(xiàng)。

有數(shù)據(jù)指出，中國(guó)居民每天攝入的烹調(diào)用油已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過健康推薦量?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議每人每天攝入的油脂控制在25到30克之間，但現(xiàn)實(shí)情況是很多家庭超標(biāo)得厲害。

一頓飯下去，鍋里倒油不講究，一不小心就用掉50克。長(zhǎng)期下來(lái)，脂肪堆積、高血脂、高膽固醇就找上門了。

而選擇一款好的油，不是為了“養(yǎng)生”這么玄乎的目標(biāo)，而是為自己和家人留一個(gè)喘息的空間。高血脂不是胖人的專屬，瘦子也照樣會(huì)中招。

有一組數(shù)據(jù)特別扎心。一項(xiàng)覆蓋全國(guó)十多個(gè)城市的流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國(guó)成年人中血脂異常的比例已經(jīng)超過40%，而其中一半人都不知道自己有問題。

更可怕的是，高血脂是隱性的，它不像高血壓那樣立竿見影地讓人頭暈?zāi)X脹，而是悄悄在你身體里埋下雷。一旦爆發(fā)，就是心梗、腦梗這類嚴(yán)重的事。

這種時(shí)候，好油的重要性就體現(xiàn)出來(lái)了。它不像藥，不需要你記著吃；它也不像健身，不需要你強(qiáng)迫自己堅(jiān)持。它是日常生活中最不起眼的一環(huán)，偏偏又最關(guān)鍵。

有人說茶籽油太小眾了，橄欖油太洋氣了，牛油果油太貴了，大豆油太普遍了，菜籽油太普通了。但你要知道，食用油不是選一個(gè)最貴的，而是選一個(gè)最合適的。

如果你有高血脂家族史，建議優(yōu)先考慮茶籽油或橄欖油；如果你平時(shí)愛吃炒菜、煎炸，牛油果油會(huì)更穩(wěn)妥；如果經(jīng)濟(jì)因素優(yōu)先，大豆油和菜籽油也不是不能吃，只是要控制量，避免反復(fù)加熱。

當(dāng)然，很多人家里不只用一種油，分開使用也是個(gè)好辦法。涼拌用橄欖油，炒菜用茶籽油，煎炸用牛油果油，這樣各取所長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)不重疊，也減少了潛在風(fēng)險(xiǎn)。

還有一點(diǎn)很現(xiàn)實(shí)——不管什么油，一旦開瓶，放太久也容易氧化。尤其是廚房溫度高，油容易變質(zhì)，建議買小瓶裝，用完再買，不要圖便宜買大桶囤著。

廚房里的那瓶油，不該是你每天忽略的存在。你吃進(jìn)去的每一口油，可能都在悄悄改變你的身體。別等到體檢單上那一行紅字，再來(lái)追悔。現(xiàn)在就去看看你家的油瓶子，想想你每天吃的是啥油、吃了多少油、吃對(duì)沒吃對(duì)。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，有時(shí)候，健康真的藏在最不起眼的地方。

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