夏天一到，我家餐桌就沒離開過涼拌菜 —— 但之前總用香油，拌黃瓜還行，拌肉、拌海鮮就膩得慌。直到去年試了用橄欖油拌菜，才發(fā)現(xiàn) “打開了新世界”：就幾滴，既有淡淡的橄欖香，還能把食材的鮮提出來，連不愛吃蔬菜的娃都能多夾兩口。今天分享 10 道我家常做的橄欖油涼拌菜，步驟超簡單，新手也能一次成功，夏天不用開火也能湊一桌！

一、先嘮句實在的：為啥拌菜用橄欖油比香油香？

之前我也納悶，都是油，差別能有多大？試了才知道：香油是濃香型，拌多了蓋過食材本身的味；橄欖油是 “清香型”，尤其是特級初榨的，自帶新鮮橄欖的淡香，混在菜里不搶戲，還能讓菜的味道更有層次。

比如拌番茄，只用橄欖油、鹽和黑胡椒，沙瓤番茄的甜混著橄欖香，吃著像 “低配版地中海沙拉”，清爽不膩；要是用香油，就只剩香油的味，番茄的鮮全沒了。而且橄欖油還能補點不飽和脂肪酸，給娃拌輔食、老人吃都合適，比光追求香味的香油更實用。營養(yǎng)保留最完整，香味也正；精煉橄欖油更適合炒菜，拌菜香味差遠了，別買錯。

這是我家夏天最常做的，5 分鐘就能搞定，關鍵在 “選對番茄”：

番茄要選沙瓤的，捏著有點軟、表皮有光澤的，切成滾刀塊；黃瓜選帶刺的嫩黃瓜，拍碎后切 5 厘米段（別拍太爛，不然出水多）；

把番茄和黃瓜放進碗里，放一小撮鹽（別多，提鮮就行），靜置 5 分鐘 —— 讓番茄出點汁，這樣拌的時候更入味；

淋 2-3 滴特級初榨橄欖油，撒點黑胡椒碎，用筷子輕輕翻拌兩下就行。

之前我總急著拌，番茄沒出汁，橄欖油浮在表面，不好吃；后來等 5 分鐘，汁裹著油，每口都有番茄的甜和橄欖的香，配白粥、拌面條都能多吃一碗。

西蘭花直接拌會有澀味，焯水是關鍵，我踩過 “煮太爛” 的坑，現(xiàn)在總結出技巧：

西蘭花掰成小朵（別太小，不然焯水后散架），洗干凈后，開水里滴 1 滴油、放少許鹽（保持翠綠），煮 1 分鐘就撈出來；

立刻過涼水（越?jīng)鲈酱啵?，攥干水分（別攥太狠，留點水分吃著不柴）；

碗里放 1 勺蒜末、半勺生抽、幾滴香醋、1 小勺白糖（中和澀味），淋 3 滴橄欖油攪勻，澆在西蘭花上，拌勻就能吃。

我家娃之前不吃西蘭花，說 “有怪味”，這么拌完，蒜末香混著橄欖香，他居然能吃小半盤，脆嫩不澀，比清炒好吃多了。

生菜別選太老的，球生菜或羅馬生菜最好，撕著吃比切著脆：

生菜洗干凈，用廚房紙吸干水分（不然拌的時候出水，味道淡），用手撕成小塊（太大的葉子撕成兩半，方便咬）；

放 1 勺熟白芝麻（增香）、半勺生抽、幾滴香油（別多，只是提味）；

最后淋 2 滴橄欖油，用筷子輕輕翻拌 —— 別使勁攪，不然生菜會蔫。

之前我試過放沙拉醬，太膩了；換成橄欖油，清爽不糊嘴，夏天吃著特舒服，有時候我還會加幾片火腿，當減脂餐吃。

杏鮑菇選粗一點的，吃著有嚼勁，做法超簡單：

杏鮑菇洗干凈，切成 5 毫米厚的片，開水里煮 3 分鐘，撈出來過涼水；

用手把杏鮑菇擠干水分（重要！不然拌完濕噠噠的），撕成細條（順著紋理撕，更彈牙）；

放 1 勺小米辣（不吃辣就不放）、1 勺生抽、半勺蠔油、1 勺香菜段，淋 3 滴橄欖油，用手抓勻（手抓比筷子拌得勻）。

我老公下酒總點名要這道菜，杏鮑菇撕成條后，裹著油和調料，嚼著彈牙，還有橄欖的香，比買的涼拌菜還好吃，關鍵是干凈衛(wèi)生。

干香菇比鮮香菇香，泡發(fā)的時候別用熱水，不然香味會跑：

干香菇用溫水泡 30 分鐘（泡香菇的水別倒，留著炒菜），泡軟后撕成條，開水里煮 2 分鐘，撈出來攥干水分；

放 1 勺蔥花、1 勺熟白芝麻、半勺生抽、幾滴香醋，淋 2 滴橄欖油；

拌勻后腌 10 分鐘（更入味），吃的時候連湯汁都想舔干凈。

我媽說這道菜 “比肉還鮮”，香菇的香混著橄欖油的淡香，嚼著有韌勁，配饅頭、配米飯都合適，每次做都能光盤。

豆皮選薄一點的，焯水后更軟嫩，別買太硬的：

干豆皮用溫水泡 20 分鐘，泡軟后撕成細條，開水里煮 1 分鐘，撈出來過涼水，攥干水分；

放 1 勺辣椒絲（不吃辣換胡蘿卜絲，配色好看）、1 勺香菜段、1 勺生抽、半勺白糖（提鮮）；

淋 3 滴橄欖油，用手抓勻，讓豆皮都裹上油 —— 這樣吃著不柴，還有香味。

之前我泡豆皮只泡 10 分鐘，里面還有硬芯，嚼著費勁；后來泡 20 分鐘，軟嫩不硬，裹著橄欖油，越嚼越香，當作早餐小菜超棒。

嫩豆腐特別嫩，拌的時候容易碎，我有個 “不碎” 的小技巧：

嫩豆腐從冰箱拿出來，先泡在涼水里 5 分鐘（讓它更緊實），然后用勺子輕輕舀成小塊（別用刀切，容易碎），放在盤子里；

碗里放 1 勺蔥花、半勺生抽、少許剁椒（不吃辣換蒜末）、1 小勺蠔油（提鮮），淋 2 滴橄欖油攪勻，調成醬汁；

把醬汁淋在豆腐上，別用筷子攪，吃的時候用勺子舀著吃 —— 這樣豆腐不會碎。

我家 1 歲多的小侄女也能吃，豆腐滑溜溜的，裹著醬汁和橄欖油，入口即化，比炒豆腐嫩多了，還不用怕卡喉。

魷魚處理是關鍵，別買冷凍太久的，新鮮的最好：

魷魚洗干凈，去掉內(nèi)臟和外皮（外皮不撕會有腥味），切成圈；

開水里放 1 片姜、1 勺料酒（去腥味），水開后放魷魚圈，煮 1 分鐘就撈出來（煮太久會老，嚼不動）；

過涼水，瀝干水分，放 1 勺洋蔥絲、1 勺芹菜段、1 勺紅椒絲（配色好看）；

淋 3 滴橄欖油、幾滴檸檬汁（去腥味、增香），放少許鹽、黑胡椒碎，拌勻就能吃。

之前我煮魷魚煮了 3 分鐘，老得像橡皮；后來只煮 1 分鐘，彈牙鮮嫩，還有橄欖和檸檬的香，夏天吃著超爽，一點不膩。

三文魚一定要選新鮮的，別買冷凍的，做法超簡單：

新鮮三文魚切成薄片（大概 3 毫米厚，別太薄，不然夾的時候碎），擺在盤子里；

碗里放 2 滴特級初榨橄欖油、1 勺日式醬油、少許芥末（根據(jù)口味加，別多），攪勻調成蘸料；

吃的時候，三文魚片蘸著料吃，細膩的魚肉混著橄欖油的香，還有淡淡的芥末味，比吃刺身還好吃。

上次請閨蜜吃飯，做了這道菜，她們都說 “高級又好吃”，其實做法超簡單，關鍵是三文魚新鮮、橄欖油選對，新手也能做。

牛肉別選太瘦的，牛腱子肉最好，煮的時候加調料去腥味：

牛腱子肉洗干凈，冷水下鍋，放 1 片姜、1 勺料酒、1 個八角，水開后撇去浮沫，轉小火煮 40 分鐘（用筷子能戳透就行）；

撈出來放涼，切成薄片（別太薄，不然拌的時候碎）；

放 1 勺黃瓜絲、1 勺胡蘿卜絲（解膩）、1 勺辣椒油（不吃辣換香油）、1 勺生抽、半勺白糖；

淋 3 滴橄欖油，用手抓勻，讓牛肉都裹上油 —— 這樣吃著不柴，還香。

我老公說這道菜 “比外面鹵菜店的還好吃”，牛肉嫩不柴，裹著橄欖油的香，下酒、配米飯都合適，每次做他都能吃大半盤。

橄欖油最后淋：先放調料拌勻，最后淋橄欖油，這樣油能裹在食材表面，香味更濃；別先倒油，調料拌不勻。

別放太多油：橄欖油香，放多了會膩，一道菜放 2-3 滴就行，突出食材的鮮，不是靠油搶味。

保存要注意：特級初榨橄欖油開封后，別放灶臺邊，要放陰涼處（比如櫥柜最下層），3 個月內(nèi)吃完，不然容易有哈喇味，白瞎了好油。

現(xiàn)在我家夏天拌菜基本不用香油了，全靠橄欖油，10 道換著做，簡單又健康，大人小孩都愛吃。你要是也想試試，先買小瓶（250ml）的特級初榨，拌幾次就知道有多香，夏天不用開火也能湊一桌菜，太省事了！

#橄欖油#

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