橄欖油是現(xiàn)在比較流行的一種食用油，氣味很清香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱為“液體黃金”、“植物油皇后”。傳聞中說(shuō)橄欖油只適合涼拌不適合做熱菜，認(rèn)為加熱后會(huì)破壞它其中的營(yíng)養(yǎng)成分。事實(shí)真的是這樣嗎？

橄欖油適合涼拌還是炒菜？

其實(shí)，橄欖油產(chǎn)品并不單一，有不同工藝、不同等級(jí)的產(chǎn)品，適合不同的烹飪方式。不同品種和級(jí)別的橄欖油，顏色和味道是不一樣的。

特級(jí)初榨橄欖油散發(fā)著果香，黃中透著綠，嘗起來(lái)也沒(méi)有什么酸澀感。一般來(lái)說(shuō)，顏色越深，果味越濃郁。這么香的油，生食比較能對(duì)得起它的純天然的芳香和高昂的價(jià)格。不論是搭配烤面包還是蔬菜沙拉，都能刺激人的食欲。

優(yōu)級(jí)初榨橄欖油的用法等同于特級(jí)，價(jià)格上更親民一些，質(zhì)量也很接近，所以也是更適合生食。

精煉橄欖油因?yàn)榻?jīng)過(guò)精煉處理，營(yíng)養(yǎng)損失已經(jīng)比較嚴(yán)重了，所以這種油一般用來(lái)炒菜吃比較好，不適合用來(lái)拌涼菜。

普通初榨橄欖油，香味上比起上面兩款要略打折扣，可以生食，但是拿來(lái)炒菜也沒(méi)那么可惜，用來(lái)烘焙和做披薩餅是非常適合的。至于普通橄欖油...無(wú)需再多說(shuō)啦！

加熱并不會(huì)損壞營(yíng)養(yǎng)

大豆油在195度左右的時(shí)候首先到達(dá)了煙點(diǎn)，先冒煙；而在同等條件下，橄欖油在196.5度左右的時(shí)候才開(kāi)始冒煙。一樣的鍋，同等的油，大豆油先冒煙，大豆油的煙點(diǎn)要比橄欖油低。橄欖油炒菜比普通油更有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)殚蠙煊偷慕Y(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，所以在高溫的條件下普通油會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)的時(shí)候，橄欖油由于煙點(diǎn)高，更不容易產(chǎn)生致癌的物質(zhì)對(duì)健康更有好處。橄欖油可以加熱，但是加熱的油溫須控制在150度以下 ，因?yàn)槌^(guò)150度烹飪后油脂中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭到破壞， 并會(huì)產(chǎn)生不好的成分像雜瓜胺類、笨并芘類。

所以，橄欖油雖好，但也要適量添加，過(guò)量攝入也會(huì)對(duì)身體的健康不利。

《中國(guó)居民膳食指南》推薦成年人每人每天食用油不宜超過(guò)30克，最好限制在25克以下。

橄欖油好處雖然多，但也不宜長(zhǎng)期單一地只吃一種油，這會(huì)讓身體缺乏其它油里包含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。平時(shí)最好選擇兩種以上的食用油搭配食用，比如：大豆油、菜籽油、花生油都是不錯(cuò)的選擇。

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