咱們這兒，橄欖油，是近幾年才開(kāi)始進(jìn)入家庭廚房的。這種油，挺貴，因此被普通百姓歸為高檔油。同時(shí)，也有不少傳言，說(shuō)橄欖油是最健康的食用油，可以防病養(yǎng)生。那么，橄欖油除了貴，還有哪些特點(diǎn)？食用橄欖油是否有利于全家人的健康呢？

橄欖油，其實(shí)在遠(yuǎn)古的時(shí)候，不是用來(lái)吃的，而是抹的。那時(shí)候，橄欖油的產(chǎn)量很少，是貴族們的護(hù)膚佳品。關(guān)于這種作用，從現(xiàn)代科學(xué)的角度看，油脂有助于保濕，其中的抗氧化成分，對(duì)于預(yù)防紫外線帶來(lái)的損傷，有保護(hù)作用。至今，橄欖油乳液仍然被用于早產(chǎn)嬰兒的皮膚處理。

橄欖油從成分來(lái)看，其油酸含量占70%以上，油酸是單不飽和脂肪酸。但是，和其他食用油相比，某些油菜榨出的油，比如芥花籽油，油酸的含量也比較高。食用橄欖油的傳統(tǒng)，主要存在于地中海地區(qū)，人們喜愛(ài)橄欖油，是與飲食習(xí)慣、獨(dú)特口感、稀有程度等多種因素相關(guān)的。因此，橄欖油并不是神秘的健康守護(hù)神。

橄欖油健康效果的研究，較早前的設(shè)計(jì)方案，是用橄欖油來(lái)代替動(dòng)物油及奶油等飽和脂肪，結(jié)果證明，這樣的膳食結(jié)構(gòu)，有利減少冠心病的發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)。請(qǐng)注意，這些研究結(jié)果說(shuō)明，發(fā)揮健康作用的關(guān)鍵是減少飽和脂肪攝入。

橄欖油有益健康的機(jī)制，在近些年的研究中得到更多揭示。智利學(xué)者經(jīng)研究后發(fā)現(xiàn)，特級(jí)初榨橄欖油中含有羥基酪醇，這是1 種具有抗氧化性質(zhì)的多酚。給小鼠服用羥基酪醇，可以減少膽固醇的負(fù)面影響，也使胰島素抵抗的標(biāo)志物水平降低，證明羥基酪醇可以通過(guò)影響肝臟中相關(guān)酶的活性，減少脂肪肝等負(fù)面影響。這被認(rèn)為是橄欖油有益健康的原因。

橄欖油的攝入量，在2004年獲得了美國(guó)食品與藥品管理局的相關(guān)批準(zhǔn)，準(zhǔn)予進(jìn)行標(biāo)注的內(nèi)容是，有限而非結(jié)論性的科學(xué)證據(jù)顯示，由于橄欖油中含有單不飽和脂肪酸，每天攝入23克橄欖油，有利于減少冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。為了獲得這種可能的益處，橄欖油需要被用于代替相似分量的飽和脂肪，并且不增加全天的卡路里攝入。需要提醒的是，相似的標(biāo)注內(nèi)容，也同時(shí)批準(zhǔn)用于芥花籽油。這充分說(shuō)明，從嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)角度看，橄欖油并沒(méi)有過(guò)分獨(dú)特的健康作用。因此，就算喜歡橄欖油，而且工資允許，也不能將橄欖油看成所謂保健品那樣使勁吃。

橄欖油是不是有益于全家人的健康？這個(gè)問(wèn)題，需要結(jié)合飲食習(xí)慣來(lái)考慮，因?yàn)椋蹅兺呐腼兎椒ㄊ且猿床藶橹鞯?。橄欖油也分類，較好的品種是沒(méi)有精煉的冷榨油，這種油的煙點(diǎn)大約是攝氏190度到200度，是不適合炒菜的。相比其他油，芥花籽油的煙點(diǎn)在攝氏220度以上，與花生油接近，更合適炒菜。同時(shí)，需要注意，高溫加熱會(huì)破壞橄欖油里的多酚成分，抗氧化的作用就無(wú)法得到。因此，橄欖油最好只在做涼拌菜時(shí)使用。

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