營養(yǎng)分析

　　1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)；

　　2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；

　　3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

　　鱔魚功效

　　黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學(xué)認為，它有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。

　　鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

　　黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。

　　歸經(jīng)：肝；脾；腎經(jīng)

　　藥膳食療推薦：

　　鱔科動物黃鱔的肉。黃鱔又稱鱔魚。除西北外，我國各地江河、湖塘、稻田中均有分布。獲得后，除去內(nèi)臟和頭、尾，或剔去骨，洗凈鮮用。

　　[性能]味甘，性溫。能補氣益血，強筋骨，除風(fēng)濕、止血。

　　[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1和煙酸等成分。

　　[用途]用于氣血不足，虛羸瘦弱；產(chǎn)后惡露不盡，或出血而氣虛血虧者；風(fēng)寒濕痹，肢體酸痛，腰腳無力。

　　[用法]入菜肴，研末等。

　　1，黃芪鱔魚羹：黃鱔500g，切絲；黃芪30g，紗布包。共加水煮熟。取出藥包，加食鹽、生姜調(diào)味服食。

　　源于近人陳存仁方。黃芪為補氣生血要藥，與黃鱔同用，藥食并舉，補氣益血之功尤大。用于氣血不足，體倦無力等。若屬氣虛不能攝血的出血證也可應(yīng)用。

　　　2，大力丸：熊筋、虎骨、當歸、人參各等分，研細末；酒蒸大黃鱔，取肉搗爛，與藥末共為丸。每日空腹酒下約30g。

　　源于《本經(jīng)逢原》。本方以黃鱔、當歸、人參補氣益血，以熊筋、虎骨（如無熊筋、虎骨，可改用豬蹄筋、狗脛骨），黃鱔強筋健骨。取其氣血足、筋骨健則氣力自大之意。用于體虛乏力。若改丸劑而作羹湯更好。

　　3，燒鱔魚：黃鱔500g，切絲，放鍋中煸炒去涎液，起鍋后再用油、食鹽同炒，并加入大蒜、醬油、醋以水煮熟。畏腥氣者，可于起鍋前放入適量酒、蔥或芹菜。

　　本方有補血止血作用。用于產(chǎn)后血虛、久痢、痔瘡出血。

　　食譜烹飪方法

　　1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內(nèi)臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4 厘米長片；

　　2. 洋蔥去老皮，洗凈，切成片；

　　3. 干紅椒切成小片；

　　4. 生姜大蒜洗凈，均切成末；

　　5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；

　　6. 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜；

　　7. 燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；

　　8. 燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。

　　制作提示

　　1. 鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質(zhì)，食后中毒；

　　2. 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；

　　3. 用大火，淋入法勾芡。

（責任編輯：小編蒹葭）

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