“大米16.8元1斤，雞蛋28元1斤，土豆16元1斤，卷心菜15.5元每顆”，打開一個有機食品購物網(wǎng)站，在那些普通得不能再普通的食品下面，都標(biāo)著讓人咂舌的價格?？磥?，冠上一個“有機”的頭銜，價錢便能高出十倍甚至百倍，但它們?nèi)允艿讲簧偃说那嗖A。

然而，有研究表明，有機食品從營養(yǎng)價值上來說，并不比普通食品高多少。這究竟是怎么一回事？作為消費者的我們又該如何去看待有機食品呢？在食品安全事故層出不窮的今天，我們能以健康的名義選擇有機食品嗎？請看本期特別策劃——

有機食品真相

策 劃：本刊編輯部

執(zhí) 行：張潔

撰 稿：李繼斌/王娜娜

有機食品也叫生態(tài)或生物食品等，是國際上對無污染天然食品比較統(tǒng)一的提法。有機食品通常來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，是根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的。除有機食品外，國際上還把一些派生的產(chǎn)品如有機化妝品、紡織品、林產(chǎn)品或有機食品生產(chǎn)而提供的生產(chǎn)資料，包括生物農(nóng)藥、有機肥料等，經(jīng)認(rèn)證后統(tǒng)稱有機產(chǎn)品。

此“有機”非彼“有機”

實際上，從物質(zhì)的化學(xué)成分來分析，所有食品都是由含碳化合物組成的有機物質(zhì)，都是有機的食品，沒有非有機的食品，因此，從化學(xué)成分的角度，把食品稱做“有機食品”的說法是沒有意義的。所以，這里所說的“有機”不是化學(xué)上的概念——分子中含碳元素——而是指采取一種“有機的耕作和加工方式”。也就是說，有機食品是指按照這種方式生產(chǎn)和加工的，產(chǎn)品符合國際或國家有機食品要求和標(biāo)準(zhǔn)，并通過國家有機食品認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、食用油、菌類、蔬菜、水果、瓜果、干果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。

有機食品的主要特點來自于生態(tài)良好的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系。有機食品的生產(chǎn)和加工，不使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥、化學(xué)防腐劑等合成物質(zhì)，也不用基因工程生物及其產(chǎn)物。因此，從道理上講，有機食品是一類真正來自于自然、富營養(yǎng)、高品質(zhì)和安全環(huán)保的生態(tài)食品。

“有機”未必優(yōu)于“非有機”

出于自然、高品質(zhì)和安全環(huán)保的追求，有機食品對生產(chǎn)和加工有著嚴(yán)格的要求。比如，要求生產(chǎn)基地在3年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)；種子或種苗來自自然界，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過；生產(chǎn)單位需建立長期的土地培肥、植保、作物輪作和畜禽養(yǎng)殖計劃；生產(chǎn)基地?zé)o水土流失及其他環(huán)境問題；作物在收獲、清潔、干燥、貯存和運輸過程中未受化學(xué)物質(zhì)的污染；從常規(guī)種植向有機種植轉(zhuǎn)換需兩年以上轉(zhuǎn)換期，新墾荒地例外；生產(chǎn)全過程必須有完整的記錄檔案。

然而，盡管有上述嚴(yán)格的要求，研究卻表明，有機食品從營養(yǎng)價值上來說，并不比普通食品高多少。這究竟是怎么一回事？

◆ 營養(yǎng)價值和普通食品差不多

最近，美國一項研究稱，在維生素含量和營養(yǎng)成分上，有機食品和普通食品差別不大，有機食品絕非商家宣傳的那么神奇。

對于有機食品是否更營養(yǎng)這一點，國外的研究機構(gòu)一直都在進行調(diào)查。美國斯坦福大學(xué)研究員巴拉瓦塔表示，如果想通過有機食物汲取更多營養(yǎng)，實際上很難實現(xiàn)，因為有機食品和普通食品沒有明顯差異。另一項調(diào)查結(jié)果顯示，對比食用有機食品，包括果蔬、谷物、肉類、禽蛋、牛奶，和同類非有機食品的營養(yǎng)成分，在維生素含量和營養(yǎng)成分上，兩種食品差別不大。

不過，有機食品比普通食品含有更多的磷，但一般人都能通過其他食物獲取足夠的磷，這并非有機食品的優(yōu)勢；少數(shù)研究顯示，有機奶和有機雞肉含更多omega-3脂肪酸，這種元素對心臟有好處；也有發(fā)現(xiàn)稱，有機食物含有的酚較多，酚可防癌，不過此研究結(jié)果依然需要進一步證實。

◆ 味道不一定更好

在口感方面，很多人都認(rèn)為有機食品比起現(xiàn)在用化肥和殺蟲劑種植的農(nóng)作物要好吃。但最近英國一個消費者組織相關(guān)研究得出的結(jié)論卻并非如此。

這個為期兩年的研究，選取了英國人最喜歡在庭院里種植的3種蔬菜——西紅柿、土豆和西蘭花。他們找了194個食物分析專家讓他們品嘗，但沒有告訴他們這個實驗是測評有機食物。實驗的結(jié)果是，專家們認(rèn)為非有機方式種植的西紅柿，比有機的要更甜、汁更多。土豆和西蘭花吃起來則沒有太大區(qū)別。同時，實驗結(jié)果還表明：非有機西蘭花所含的抗氧化物質(zhì)，比有機西蘭花還高；而非有機土豆的維生素C含量也比有機土豆高。

另一家國外機構(gòu)FSA在2009年做了類似的研究。他們的結(jié)論更為直接：完全沒有必要付那么高的價錢去買有機食物，營養(yǎng)程度和口感都不一定就比非有機的更好，換句話說，“有機”不一定值那么多錢。

◆ 污染物相對更少

有機食品的一大賣點就是含有更少污染物。英國一項調(diào)查表明，62%的人購買有機食品是因為它含有較少化學(xué)物，57%的人是為了天然和無添加才購買，而52%的人認(rèn)為有機食品對家人健康較好，47%的人選擇有機食品是為了大自然和環(huán)境。

在最新的研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)，有機食品大腸桿菌含量不比普通食物少。雖然38%的普通食物檢測到殘留農(nóng)藥，但幾乎全部數(shù)據(jù)仍符合安全標(biāo)準(zhǔn)；與此同時，有機食物檢測到的農(nóng)藥殘留為7%。至于有機肉類，有機雞肉和豬肉確實較少受到抗藥性細(xì)菌污染，受3種以上抗藥性細(xì)菌污染的可能性比普通食物低33%。另外，進食有機食物的兒童，尿液中殘余農(nóng)藥較少。

◆ 選擇有機≠給健康上保險

國內(nèi)許多消費者雖然選擇有機食品，也許并不是很清楚什么是有機食品。很多人認(rèn)為，有機食品是最健康、最安全的食品，從而誤認(rèn)為只有有機食品才能保障健康安全。

這些片面的看法夸大了有機食品健康的功能，是對有機食品產(chǎn)業(yè)的一種誤解。嚴(yán)格意義上講，宣傳有機食品一定比常規(guī)食品更安全和健康，是不科學(xué)的。

2002年，美國農(nóng)業(yè)部官員在發(fā)布美國有機農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的時候，特別強調(diào)不能宣傳和說明有機食品比常規(guī)食品更健康和安全。有機食品雖然農(nóng)藥和獸藥殘留可能較低，但并沒有數(shù)據(jù)證明就一定比常規(guī)食品更安全。而且，隨著全球環(huán)境一體化進程的加快，完全純凈的生態(tài)系統(tǒng)很難存在。實際上，發(fā)展有機農(nóng)業(yè)和有機食品對降低產(chǎn)品農(nóng)殘、獸殘會有比較大的貢獻，但在重金屬、衛(wèi)生指標(biāo)方面的貢獻有限。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授南慶賢指出，“如果是真正的有機食品，在質(zhì)量以及安全性方面確實是有保證的，但是有機食品并不是萬能的。”有機食品與普通食品相比，其優(yōu)勢不在營養(yǎng)價值高低，而在于安全性更高、風(fēng)險更小。而從嚴(yán)格意義上來講，任何食品都是無害的，并不是所有人都必須吃有機食品才會安全。有機食品只是為我們提供了更多的選擇，選擇有機卻非給健康上保險。

有機食品為什么貴

有機食品由于栽培工序復(fù)雜，各種成本偏高，產(chǎn)量也比不過普通蔬菜，直接導(dǎo)致有機農(nóng)產(chǎn)品價格居高不下。

了解一下有機食品的出爐過程，就能知道為什么市場上銷售的有機食品標(biāo)價會比普通食品高出那么多了。

以蔬菜為例，有機蔬菜和普通蔬菜的區(qū)別是在栽培方法上，最大的不同，就是有機蔬菜使用自然肥料。當(dāng)然，其他環(huán)節(jié)也不一樣，比如，有機蔬菜的種子絕不使用轉(zhuǎn)基因的；施肥一般采用自制的腐熟有機肥，或采用通過認(rèn)證、允許在有機蔬菜生產(chǎn)上使用的一些肥料廠家生產(chǎn)的純有機肥料，如以雞糞豬糞為原料、經(jīng)過2～3年發(fā)酵的有機肥；絕不噴灑化學(xué)農(nóng)藥，防蟲主要靠物理防治、生物防治。

同時，有機蔬菜生產(chǎn)基地還必須遠(yuǎn)離化工廠，噴灌的水也必須是未受到任何污染的，生長的土壤通常需要先閑置2～3年時間，土壤里含有的所有成分要符合有機標(biāo)準(zhǔn)，也就是說有害物質(zhì)含量極低。最后，須經(jīng)過獨立的有機食品認(rèn)證機構(gòu)全過程的質(zhì)量控制和審查，在認(rèn)證過程中，有關(guān)部門還會到基地采樣檢驗。認(rèn)證合格后頒發(fā)證書才算有機蔬菜。

上述過程， 被有機蔬菜商稱之為“ 魔鬼過程”。如此嚴(yán)格按照有機標(biāo)準(zhǔn)種菜，成本自然比一般種植方法要貴上2～3倍。

2011年12月2日，中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會出臺《有機產(chǎn)品認(rèn)證實施規(guī)則》，并制定《有機產(chǎn)品認(rèn)證目錄》。新規(guī)則規(guī)定，蜂產(chǎn)品、枸杞等產(chǎn)品將不再屬于有機食品。消費者在購買到有機食品后，可以通過標(biāo)簽上的有機碼查詢對應(yīng)的食品種類、重量、認(rèn)證機構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)，這樣可以避免被誤導(dǎo)。

有機食品亂象叢生

有機食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)高，產(chǎn)量卻并不多。目前，我國獲得認(rèn)證的有機生產(chǎn)面積和有機轉(zhuǎn)換面積都比較有限，不斷增長的市場需求與小規(guī)模供給之間的矛盾，催生出有機食品行業(yè)的灰色利益鏈。

近年來，由于食品安全事件頻發(fā)，標(biāo)上有機、綠色、無公害標(biāo)簽的食品迅速得到消費者的青睞，價格也隨著需求量的增加而水漲船高。

“雖然有些貴，但是畢竟是要吃下去的東西，現(xiàn)在生活條件好了，也愿意多花錢買個放心?！边@是選擇購買有機食品消費者的普遍心態(tài)。不過，更多的消費者對于超市售賣的有機食品仍然望而卻步，除了覺得價格過高，“假冒的有機食品太多，反而不如普通食品吃著放心”也成為理由。

◆ 被“偽造”的有機食品

相比之下，有機食品在網(wǎng)上的銷售情況更為火爆。通過淘寶網(wǎng)搜索“有機食品”，共得到3萬多個結(jié)果，其中最暢銷的有機食品多為大米、小米、五谷雜糧等，其中一款號稱是“媽媽育嬰輔食”的雜糧白小米，在打特價的情況下，每500克的單價竟然賣到43元！而下單的買家大有人在。

在巨大利益誘惑下，有機食品一時成為各方爭奪的利益蛋糕。于是，名目繁多的認(rèn)證、咨詢、培訓(xùn)機構(gòu)層出不窮，往往以低于官方的價格擠占市場，分享利益，“花錢買認(rèn)證”有愈演愈烈之勢；大量不符合規(guī)定的生產(chǎn)商通過這些機構(gòu)進入有機食品市場，一時間，有機食品市場亂象叢生。

據(jù)了解，目前市場上的有機食品主要存在兩種問題，一種是“假有機”食品，另一種是經(jīng)過認(rèn)證的“偽有機”食品。

第一種情況就是未經(jīng)權(quán)威機構(gòu)認(rèn)證便貼上有機標(biāo)簽，這種假冒的有機食品在2012年7月1日《有機產(chǎn)品認(rèn)證實施規(guī)則》施后行有所收斂，因為“新規(guī)”規(guī)定所有的有機食品上市時，最小的獨立包裝上除了貼有機認(rèn)證標(biāo)簽、認(rèn)證單位等之外，還要貼有機追溯碼。

另一種情況則是造假的有機食品。據(jù)了解，除了自有農(nóng)莊，有些企業(yè)采取“公司+農(nóng)戶”的生產(chǎn)方式，由于缺少監(jiān)管，食品質(zhì)量往往取決于農(nóng)戶的道德水平；另一方面 “公司+農(nóng)戶”模式使農(nóng)戶處于弱勢地位，農(nóng)戶只能獲得整個產(chǎn)業(yè)鏈條中最低端的種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的微利，如果遇到市場風(fēng)險，農(nóng)戶為了避免破產(chǎn)，往往選擇“造假”。而在發(fā)放認(rèn)證后，認(rèn)證機構(gòu)每年最多下來檢查一兩次，如果在農(nóng)產(chǎn)品幼苗的時候噴灑農(nóng)藥，檢測的時候很難查出。

◆ 認(rèn)證機構(gòu)的“錢規(guī)則”

由于有機食品認(rèn)證過程耗時較長，一般至少3個月。在接到某家公司的有機認(rèn)證申請后，認(rèn)證中心首先會要求公司出具基地環(huán)境檢測報告，或?qū)ふ矣匈Y質(zhì)的檢測機構(gòu)到申請方種植有機蔬菜的場地進行環(huán)境檢測，這一階段的花費就不少，但事實上，認(rèn)證企業(yè)需要花費的還遠(yuǎn)不止這些。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士披露，按照規(guī)定，檢測人員應(yīng)該至少在定苗后才出具報告，但是有些機構(gòu)，只要關(guān)系到位、銀子夠足，種子還沒播種就直接通過，更有甚者，根本不去現(xiàn)場勘查，只在賓館里看看申報材料就放行。為了拿到這張“準(zhǔn)生證”，很多農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)不得不繳納名目繁多的費用。另一方面，那些沒有額外付費或是沒有給檢測人員足夠紅包的，則很難通過。業(yè)內(nèi)人士擔(dān)憂，長此以往，從事有機農(nóng)業(yè)的企業(yè)，會面臨“劣幣驅(qū)逐良幣”的困境。

除了收取名目繁多的費用外，有些認(rèn)證機構(gòu)還為企業(yè)指定檢測機構(gòu)，而這些檢測機構(gòu)通常收費都很貴。市場上有的蔬菜就是靠“檢測”成為有機蔬菜的。檢測農(nóng)藥分好多項，比如DDT、六六六，其下還分很多小項，總共不下一百多項，每一項檢測費是300元。只要肯花錢，有的認(rèn)證機構(gòu)就給辦證。

中國農(nóng)科院的專家就此指出，嚴(yán)格來講，是否有機食品無法靠檢測得出結(jié)論，因為有機食品強調(diào)的是一個生產(chǎn)過程，從種植、收獲到包裝，甚至上餐桌都是有一套標(biāo)準(zhǔn)的，即使沒有檢測出有農(nóng)藥殘留，也不能就此判斷它是有機蔬菜，重點還是過程監(jiān)控。

◆ 監(jiān)管不力，造假嚴(yán)重

中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院副院長鄭風(fēng)田教授一針見血地指出，有機標(biāo)準(zhǔn)是一個次要問題，關(guān)鍵是造假太嚴(yán)重，而有機食品作假的源頭則是“假認(rèn)證，亂發(fā)證，缺乏后續(xù)跟蹤”。四川省農(nóng)業(yè)廳廳長任永昌也認(rèn)為，有機食品是經(jīng)過政府委托的中介機構(gòu)進行認(rèn)證，其“認(rèn)證和監(jiān)管是脫離的”。

據(jù)了解，目前中國從事有機食品認(rèn)證的機構(gòu)不到30家，其中從事國標(biāo)認(rèn)證的有23家。這些機構(gòu)有國內(nèi)的也有國外的，有農(nóng)業(yè)部、環(huán)保部等政府部門背景的、也有掛靠在名牌大學(xué)旗下的，有國家事業(yè)單位的，也有單純民營的。

南慶賢教授表示，雖然國家有大的指導(dǎo)意見和標(biāo)準(zhǔn)，而且標(biāo)準(zhǔn)很嚴(yán)格，但是不同的機構(gòu)、不同的檢查員，在對有機食品進行認(rèn)證時，具體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)差異性很大，導(dǎo)致認(rèn)證活動中出現(xiàn)混亂現(xiàn)象，引起了社會對有機認(rèn)證有效性和公信度的質(zhì)疑。

有機還是非有機，靠肉眼無法辨別，認(rèn)證就成了關(guān)鍵。在認(rèn)證過程里，雖然有一套嚴(yán)格的制度，但認(rèn)證過程并不是很完善，有的認(rèn)證機構(gòu)本身資質(zhì)并不是很充分。

《有機產(chǎn)品認(rèn)證實施規(guī)則》的執(zhí)行，從理論上來說是可行的，但是不可能每一位消費者在購買每一件有機食品后，都上網(wǎng)去查真?zhèn)巍Ｋ?，只有?dāng)對生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督和對認(rèn)證機構(gòu)的監(jiān)督都到位時，“新規(guī)”才能成為秒殺偽劣商品的利器。

慧眼識別有機食品

作為消費者，面對市場上的種種亂象，如何才能買到真正讓人放心的有機食品呢？

由于價格較高，并且認(rèn)證、質(zhì)量控制程序較復(fù)雜，有機產(chǎn)品與普通產(chǎn)品的營銷渠道也存在不同。消費者應(yīng)該到有機食品專賣店、大型商場、超市購買有機食品，盡量不要到農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場或在不可信的網(wǎng)站購買有機食品。

在購買有機食品時，應(yīng)當(dāng)查看食品或其銷售包裝上是否使用了有機食品國家標(biāo)志，并同時標(biāo)注有機碼、認(rèn)證機構(gòu)名稱或標(biāo)識，也可向銷售單位索取認(rèn)證證書、銷售證等證明材料，查看所購買的有機食品是否在證書列明的認(rèn)證范圍內(nèi)。同時，還可在國家認(rèn)監(jiān)委“中國食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)”中查詢該有機碼對應(yīng)的食品信息。

如果消費者在購買有機食品時發(fā)現(xiàn)問題，還可與銷售單位進行核實，也可撥打12365、12315電話向質(zhì)檢、工商部門投訴、舉報。

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網(wǎng)址: 有機食品真相 http://www.u1s5d6.cn/newsview193743.html