有機(jī)食品(Organic Food)的概念起源于歐美，在美國，有機(jī)食品甚至代表了一種時(shí)尚潮流和生活哲學(xué)。這一新興的概念近幾年開始在國內(nèi)流行開來，許多食品品牌和廠商都開始加入有機(jī)食品的制作及銷售行列。而許多重視生活品質(zhì)和健康飲食的人們也以有機(jī)飲食作為自己的個(gè)性標(biāo)簽。

今天我們就來扒一扒關(guān)于有機(jī)食品的那些事。有機(jī)食品到底是什么?有機(jī)食品真的比普通食品更營養(yǎng)、更健康嗎?有機(jī)食品為什么賣得那么貴?

美國人應(yīng)該是最追捧有機(jī)食品的了。有機(jī)食品在美國興起的原因有兩個(gè)：一是人們對(duì)食品工業(yè)化和轉(zhuǎn)基因食品的憂慮，二是人們認(rèn)為造成美國窮人肥胖以及中小規(guī)模農(nóng)民收入受限的罪魁禍?zhǔn)资鞘称饭I(yè)化。出于這樣的原因，就有一部分人開始提出“有機(jī)種植”的概念，倡導(dǎo)回歸原始的、人工的、田園式的種植方式。

有機(jī)食品的支持者實(shí)質(zhì)上也存在很大分歧。原教旨主義的有機(jī)食品支持者堅(jiān)持100%的天然有機(jī)，反對(duì)轉(zhuǎn)基因，反對(duì)食品工業(yè)化，而另外一些團(tuán)體或廠家則是跟風(fēng)支持有機(jī)食品行業(yè)的規(guī)?；??；蛟S這些投機(jī)者們并不追求純粹的有機(jī)種植，只是看到了這個(gè)行業(yè)的收益，想從中大賺一筆。

出于各自的利益，從原教旨主義的有機(jī)食品支持者到這一行業(yè)的投機(jī)者們都在主張和鼓吹有機(jī)食品概念。因此，要說有機(jī)食品只是單純的生活哲學(xué)而沒有現(xiàn)代商業(yè)的營銷推廣是片面的。

那么，到底誰才真正代表了有機(jī)食品行業(yè)?誰提供的才是真正的有機(jī)食品?這背后實(shí)際上是一系列復(fù)雜的政治力量和游戲規(guī)則制定者的較量。

舉個(gè)其中的例子：要獲得美國國家有機(jī)食品項(xiàng)目(NOP)認(rèn)證的有機(jī)食品標(biāo)簽就意味著必須種植由NOP批準(zhǔn)的有機(jī)作物、有機(jī)農(nóng)藥和添加劑。而如何將自己的產(chǎn)品被納入NOP的名單就成為了不同群體間相互競(jìng)相的關(guān)鍵。

對(duì)于原教旨主義者們來說，有機(jī)食品確實(shí)不是噱頭，但對(duì)于食品工業(yè)化團(tuán)體以及追逐商業(yè)利益的企業(yè)來說，有機(jī)食品難以避免成為噱頭的命運(yùn)，必然被復(fù)雜的商業(yè)現(xiàn)實(shí)所捆綁。有些組織既將有機(jī)食品視為信仰，但同時(shí)又不想放棄未來可能的商業(yè)利益，于是他們一方面在積極反對(duì)轉(zhuǎn)基因，又同時(shí)推銷有機(jī)食品并將它們賣得更貴。而企業(yè)對(duì)有機(jī)食品的推崇完全是出于商業(yè)化的考慮，越是鼓吹有機(jī)食品的健康、純天然，他們就越是能從消費(fèi)者的無知和盲從中賺得盆滿缽盈。

安全、健康、營養(yǎng)、綠色，是有機(jī)食品的主打招牌。有機(jī)食品最初出現(xiàn)在人們視野中的形象就是比普通食品更天然、無害、自然。但有機(jī)食品真的就是100%純天然嗎?其實(shí)未必!

人們對(duì)有機(jī)食品更安全的觀念來源于無農(nóng)藥、無污染，這種刻板印象是錯(cuò)誤的。有機(jī)食品確實(shí)不用普通農(nóng)藥，但仍然會(huì)使用有機(jī)農(nóng)藥。有機(jī)農(nóng)藥不等于是天然農(nóng)藥，和普通農(nóng)藥一樣，有機(jī)農(nóng)藥也具有毒性，也有殘留，不清洗干凈食用的話同樣會(huì)對(duì)人體造成健康損害。

此外，種植作物不使用農(nóng)藥并不意味著更安全。作物不使用農(nóng)藥就可能面臨各種蟲害，蟲害會(huì)在作物上分泌各種對(duì)人體有害的毒素，主要為黃曲霉素和伏馬毒素。有研究表明，有機(jī)牛奶中黃曲霉素出現(xiàn)的概率比普通牛奶要大得多。

最后要說的是，雖然有機(jī)農(nóng)藥的殘留更少，但目前普通農(nóng)藥和有機(jī)農(nóng)藥的殘留量都在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，因此兩者在安全性上其實(shí)沒有本質(zhì)區(qū)別。

食物的營養(yǎng)價(jià)值在于怎么吃，不在于怎么種。目前沒有數(shù)據(jù)可以證明有機(jī)食品的營養(yǎng)價(jià)值更高，但人們所選擇的飲食方式卻可以在很大程度上影響人體對(duì)各種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

現(xiàn)在越來越多的人喜歡吃生食。原先中國人比較喜歡吃的生食嗆蝦、醉蟹或生吃一些海鮮，但現(xiàn)在的人們開始模仿日本和西方的飲食習(xí)慣，逐漸接受蔬菜沙拉、生魚片、生雞蛋、生牛肉、甚至生豬肉。喜歡吃生食的人認(rèn)為，熱火烹飪會(huì)破壞食物營養(yǎng)，生食則能保證食物的營養(yǎng)不流失，也更有利于身體吸收。但實(shí)際上這種觀點(diǎn)存在不少問題。

首先，生食的最主要的問題就是食品安全。每年由于吃生魚片、生牛肉而感染寄生蟲的病例并不鮮見。蔬菜沙拉中的蔬菜如果清洗不得當(dāng)，很容易有農(nóng)藥材料并攜帶寄生蟲卵。因此，我們不建議孕婦、幼兒等特殊人群吃沒有煮熟的食物。而身體健康的人也不要隨意吃來源不明的生食。

其次，生食并不能保證人體更好地吸收營養(yǎng)。有些營養(yǎng)物質(zhì)反而在烹飪后更能被人體吸收。比如，番茄就比較適合煮熟后再吃，雖然這樣會(huì)損失一些維生素C，但番茄中的茄紅素在烹飪后的吸收率則大大增高。

總的來說，偶爾變換口味吃點(diǎn)生食不會(huì)有太大問題，我們還是建議大家吃熟食，因?yàn)槭称钒踩堑谝晃坏摹?/p>有機(jī)食品就應(yīng)該更貴嗎?4

不同人選擇有機(jī)食品也許是出于不同的目的，有些人認(rèn)為有機(jī)食品更健康、更安全，有些人認(rèn)為有機(jī)食品價(jià)格較高，說明更有營養(yǎng)價(jià)值。但有機(jī)食品并不比普通食品更健康或更有營養(yǎng)，有機(jī)食品的高價(jià)也并不完全是名副其實(shí)的，有時(shí)甚至是食品廠商刻意包裝的結(jié)果。

有機(jī)食品的售價(jià)普遍較高，一方面是由于其成產(chǎn)成本較高，但更多的還是商業(yè)運(yùn)作的結(jié)果。有機(jī)食品企業(yè)明知“有機(jī)食品更健康”這個(gè)概念是錯(cuò)誤的，但他們?nèi)匀粫?huì)刻意將有機(jī)食品包裝成高端、昂貴、時(shí)尚的代名詞，這是因?yàn)橛袡C(jī)食品帶給他們的利潤實(shí)在太龐大了。人們?cè)绞窍嘈庞袡C(jī)食品更健康，他們就越能將有機(jī)食品賣得更貴，而有機(jī)食品得價(jià)格越高，人們就越是愿意掏錢包買單。這是一個(gè)怪圈，但事實(shí)確實(shí)存在。而在食品商看來，有機(jī)食品完全就是噱頭。

如果你把健康飲食理解為有機(jī)食品、把高品質(zhì)的生活方式寄托于有機(jī)食品的話，那么你的健康飲食的理解反而容易陷入誤區(qū)。

“有機(jī)食品”最初出現(xiàn)的目的是反對(duì)食品工業(yè)化以及因工業(yè)化而帶來的農(nóng)民失業(yè)潮，它并不是作為“不健康食品”的對(duì)立面而出現(xiàn)的。有機(jī)食品之所以成為綠色、安全、營養(yǎng)的代名詞，離不開食品廠商的包裝和營銷。就農(nóng)業(yè)種植的層面來說，如果一味推廣有機(jī)種植，那么低生產(chǎn)率和蟲害因素會(huì)大大影響到糧食生產(chǎn)的整體效率。

所以說，我們沒有必要完全反對(duì)食品工業(yè)化，也沒有必要將有機(jī)食品盲目地和純天然食品聯(lián)系在一起。

健康的飲食在于每日攝取均衡的營養(yǎng)，采取合理的烹飪方法。對(duì)于普通消費(fèi)者而言，只要在正規(guī)的菜場(chǎng)或超市里購買食材，基本都無需為食品安全問題多過擔(dān)憂。

購買禽肉制品時(shí)應(yīng)當(dāng)?shù)娇煽康牡赇佡徺I，蔬菜的話最好當(dāng)天買來當(dāng)天吃，保證自然和新鮮。如能做到上述原則，基本上無需擔(dān)心買到僵尸肉或不新鮮的蔬菜水果。

最后，如果家里有孕婦、嬰幼兒、老年人等特殊人群，我們?cè)俅谓ㄗh你在做飯時(shí)將食物全部煮熟，這樣可以殺死絕大多數(shù)寄生蟲或細(xì)菌。少吃生食，即使愛吃也要注意食物來源是否安全、干凈，若因口腹之欲而感染寄生蟲就完全得不償失了。

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