原標(biāo)題：能減肥？更健康？ 輕食，你吃對了嗎？

　　當(dāng)前，輕食成為一種時尚的飲食方式，企業(yè)普通職員和學(xué)生消費者占比最多。記者在某知名點評軟件輸入“輕食”，結(jié)果顯示，僅成都就有超過4000家輕食店。隨機點開幾家“網(wǎng)紅”輕食店，月銷量高達(dá)數(shù)千單。

　　何為輕食？記者綜合了多名專家意見——“網(wǎng)紅”輕食店使用的“輕食”一詞，在健康飲食語境下，為食材烹飪方式簡約、保留食材營養(yǎng)和味道、讓食用者的營養(yǎng)攝取無負(fù)擔(dān)無壓力更健康的食物。

　　輕食店的食物都是健康低脂的嗎？又該如何選？記者走訪了成都幾家輕食店、部分消費者和營養(yǎng)學(xué)專家。□何波宏 四川日報全媒體記者 魏馮

　　吃輕食更健康嗎 比日常飲食健康，但食材品種不夠豐富

　　8月9日中午，在春熙路的一家輕食店內(nèi)，記者留意到，不到20分鐘，就有超過10名外賣員取餐。

　　多名消費者表示，購買輕食是出于健康、減肥等原因。市民何鑫就表示：“我比較喜歡健身，輕食沒有什么油脂，雞胸、牛肉這些蛋白質(zhì)比較豐富?！?/p>

　　成都醫(yī)學(xué)院第二附屬醫(yī)院·核工業(yè)四一六醫(yī)院臨床營養(yǎng)師杜佩洳和成都三六三醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師盧蕾都認(rèn)為，輕食的確比日常飲食要健康，主要歸功于烹飪方式：少油或不放油，使用電烤或焯水的方式保留食材原味，添加很多粗糧和蔬菜。盧蕾舉例，糙米、藜麥熱量并不比大米低，但這些粗糧的消化吸收會更慢，能延緩血糖上升，補充膳食纖維及礦物質(zhì)，改善身體狀況；大部分輕食店所用的油是橄欖油，比起菜籽油、花生油等有豐富的單不飽和脂肪酸，更有利于健康。

　　“但輕食不等于減肥餐?！倍排邃步忉尩?，輕食是一種食物搭配和制作都相對簡單的餐食品種，更是一種餐飲理念，“但如果沒做到食物均衡搭配，或者是吃、動沒有平衡，長期吃可能造成人體所需要的營養(yǎng)素不均衡，對身體造成傷害，或減重效果不佳?！倍排邃步ㄗh，不管是輕食還是普通飲食，都應(yīng)該關(guān)注均衡的營養(yǎng)搭配和滿足符合身體需求的能量供給。

　　此外，并不是所有人都適合輕食。盧蕾認(rèn)為，例如腸易激綜合征的患者就不太適合輕食，因輕食富含高纖維，會增加患者的消化道負(fù)擔(dān)?！拜p食中可供選擇的食材畢竟有限，所以不建議經(jīng)常食用輕食，按照2016版中國居民膳食指南推薦，每周應(yīng)攝入25種以上的食物，單從輕食中很難獲得這么豐富的食物種類。”她建議，輕食愛好者一周吃4-5次即可。

　　輕食調(diào)料咋選 醬類比汁類能量高，要注意攝入量

　　走訪過程中，記者發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)輕食店的調(diào)料五花八門——凱撒醬、蛋黃醬、芝麻醬、油醋汁、千島醬、蜂蜜芥末醬、泰式甜辣醬等，但多數(shù)輕食店的菜單上并未標(biāo)注熱量數(shù)值。

　　記者隨機詢問哪些調(diào)料熱量低，多家輕食店店員均不清楚，只有一家店回答油醋汁熱量較低。記者隨機采訪9名顧客，其中8名也不清楚，都是憑喜好選。

　　盧蕾表示，油醋汁、甜辣醬、小米辣汁、洋蔥汁等都是熱量較低的調(diào)料，建議有減脂需求的消費者優(yōu)先選擇；凱撒醬、蛋黃醬、蜂蜜芥末醬等熱量較高。杜佩洳表示，醬類的要比汁類的能量高，每個人的口味喜好不一樣，在選擇口味的同時，有瘦身需求的消費者也最好注意攝入量，大部分調(diào)味品中的鹽和糖會稍微多一點。

　　可以“混搭”嗎 降不了太多熱量，但更易保證營養(yǎng)均衡

　　各家店都有健康飲食招牌，有店鋪聲稱保留蔬果纖維的果昔，有店鋪則重視保留食材原味。太古里一家知名“網(wǎng)紅”餐廳將川菜和輕食進(jìn)行“混搭”，工作人員介紹：“我們店有獨創(chuàng)的輕食菜系‘成都碗’，將傳統(tǒng)川菜作為澆頭倒在由雜糧、蔬菜、豆類組成的底盤上，川菜包括宮保雞丁、麻婆豆腐等?！敝鲝N解釋道，部分川菜相對重油，這道融合菜瀝去多余油水，合理搭配的粗糧蔬菜解決輕食不好吃、川菜油偏多的問題。

　　對于輕食和川菜“混搭”，多名醫(yī)生均表示降低不了太多熱量?！氨M管川菜的澆頭被過濾去油，但川菜的很多食材都有很強的吸油性——比如炸蝦仁表面裹的淀粉、油豆腐等；再者某些食材本就是屬于高油食物，例如宮保雞丁里的花生?！北R蕾說。杜佩洳則認(rèn)為，“輕食混搭川菜，也是為迎合部分顧客對菜品多樣化和豐富口感的需求，相比傳統(tǒng)川菜不算油膩，食物多樣更容易保證營養(yǎng)均衡?！?/p>

　　記者打開某知名點評軟件，在春熙路前5名“網(wǎng)紅”輕食餐廳的熱門菜中發(fā)現(xiàn)了油封鴨腿、意大利肉醬面等高熱量食物?！安荒軉渭兊貜哪骋环N食物談是否有利于減脂減肥塑形。想要有效減脂減肥塑形，飲食就要控制總能量，注意食物均衡搭配?！倍排邃舱f。

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