最近小編的朋友圈被刷屏了！好多姑娘在喝代餐的果汁，說是可以減肥纖體美容養(yǎng)顏！理由聽上去很充分啊，水果有很多纖維素，健康！水果有很多維生素，健康！再加上不吃油脂了，減肥！而且還方便~當(dāng)然價(jià)格也是不菲，一套3天的果汁大幾百。

然而，小編對此還是持懷疑態(tài)度的~為什么呢？今天我們就來講講果汁那些事兒~

一、喝果汁 ≠ 吃水果

小編先來糾正一個(gè)關(guān)于果汁最容易搞混的概念：喝果汁 ≠ 吃水果！

這個(gè)時(shí)候可能就會(huì)有人問了，為什么呢？瓶裝的不是就算了，一些店鋪里鮮榨的果汁也不是嗎？小編要斬釘截鐵地告訴你：不是！果汁相比于水果明顯有劣勢，主要原因是什么呢，小編來一一分析。

1、營養(yǎng)素的損失

相比于新鮮的水果，大部分果汁制作過程中去掉了其中的膳食纖維和部分保健成分（比如說果膠之類的物質(zhì)）。濃縮果汁就不說了，鮮榨果汁考慮到口感的問題都會(huì)濾掉果肉殘?jiān)?，而被濾掉的這一部分中含有相當(dāng)量的膳食纖維。而且整個(gè)操作流程中，水果跟空氣接觸的機(jī)會(huì)大大增加，接觸時(shí)間也會(huì)比較長，當(dāng)然其中的維生素C和抗氧化物質(zhì)也被氧化了一部分。而且這些營養(yǎng)物質(zhì)，還有抗氧化的多酚類物質(zhì)、鉀、鈣、維生素 C、胡蘿卜素、花青素、有機(jī)酸等，但一旦做成了果汁，只有易溶于水的營養(yǎng)素才能跑到果汁里。而大部分果膠、所有的纖維素以及部分礦物質(zhì)比如鈣、鐵是不溶于水的，無法進(jìn)入果汁中。

2、糖含量更高

有些人或許覺得的很正常，水果本來就含有很多糖分嘛，甜是很正常的啦~~但是！果汁在制作的過程中往往還會(huì)額外的添加糖分！包括有些店售的鮮榨果汁！因?yàn)樗幸恍┧釢目诟?，?jīng)過榨汁之后這種感覺會(huì)更明顯，所以商家大多會(huì)再添加一些糖保證果汁的口感。

某些果汁的糖含量高的驚人，比如蘋果汁、橙汁的糖含量都在 8% 以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高達(dá) 15%～20%，這是一個(gè)什么樣的概念呢？我們都知道可樂的含糖量很高吧，這樣的果汁相當(dāng)于是可樂含糖量的兩倍！舉個(gè)例子：一杯500g的橙汁兒，按照最低含糖量8%來計(jì)算的話，那就是含糖40g，40g的糖相當(dāng)于半碗米飯！如果每天在三餐之外再額外喝進(jìn)去，想不長胖都困難?。《L胖后各種代謝性疾病慢慢就找上門了。就算像文章開頭說的代餐喝，這個(gè)糖的量也不小啊~而且你其他營養(yǎng)素的攝入還沒有，其實(shí)從營養(yǎng)學(xué)的角度來說也是不好的。

3、血糖上升比其他食物快

水果屬于固體狀態(tài)，需要咀嚼，并且還有纖維素的干擾，胃排空的速度較慢，能夠緩慢的進(jìn)入腸道，慢慢地吸收，血糖不會(huì)一下子升很高；而果汁是液體狀態(tài)，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，很快的進(jìn)入了小腸，在腸道中的吸收速度也很快，血糖上升也快得多。

4、容易過量

人們喝果汁的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于吃水果的速度，這是為啥呢？一是果汁爽口，沒有纖維素的“阻攔”咕嚕咕嚕就下肚了，加上“喝”這個(gè)動(dòng)作沒有咀嚼，沒有辦法很快帶來飽腹感，所以有些人連喝兩三杯也還能繼續(xù)喝。而且經(jīng)常一杯果汁是兩三個(gè)水果的“精華”，一杯果汁下肚等于吃了好幾個(gè)水果。所以，就等著長胖吧！

總結(jié)來說就是，果汁一定是沒有辦法替代水果的！

二、不同類型的果汁之間差距更大

有的跑友可能會(huì)反駁說，自家做的鮮榨果汁還是很健康的好么！那咱們繼續(xù)說一說果汁的種類吧，幫助大家看清楚各種果汁的“內(nèi)在”。

1、鮮榨果汁

只有在家或者路邊果汁店里拿水果現(xiàn)榨的，才能叫鮮榨果汁。沒有經(jīng)過任何形式的殺菌處理，特別容易氧化（變色）和變質(zhì)，所以最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，一般三個(gè)小時(shí)內(nèi)就要喝完，所以在超市或便利店貨架上都看不見鮮榨果汁的蹤影。特別說明一下，有些鮮榨果汁是保留纖維素和果膠，雖然口感可能會(huì)差一點(diǎn)，會(huì)有明顯的果肉殘?jiān)?。這樣的鮮榨果汁比去掉了纖維素和果膠的果汁稍微好一點(diǎn)，但是仍然擺脫不了果汁氧化以及營養(yǎng)素流失的問題。

2、加工果汁

加工果汁就是我們通常能在商店里買到的各種果汁啦。它們因?yàn)榧庸し绞降牟煌?，其?shí)也分為好幾類。

縮還原果汁

濃縮還原果汁就是屬于貨架上那些不用冷藏、保質(zhì)期好幾個(gè)月的果汁。那什么是濃縮還原呢？其實(shí)就是是把水果榨出汁，經(jīng)高溫或真空濃縮，把多余的水分去掉，以便運(yùn)輸，保質(zhì)期長，等到了果汁廠后再次兌水稀釋，就變成了這種果汁。所以大家看到這類果汁，往往會(huì)在外包裝上標(biāo)識“含%多少多少果汁”，其實(shí)也就代表了濃縮汁和水的比例。但是這種果汁往往要保持口感的，所以很多果汁配料表的前三位都會(huì)出現(xiàn)白砂糖或者是糖漿這樣的配料，簡單粗暴點(diǎn)來說：你在喝糖水！

NFC（非濃縮果汁）

還有一種就是NFC，有些人會(huì)問：NFC究竟是什么？其實(shí)NFC的全稱是Not From Concentrate，“未經(jīng)濃縮還原”的意思。也就是說，你在瓶子里見到的果汁，就是從水果榨出來的原汁，不摻水。不要以為NFC就是鮮榨果汁了喲！ NFC經(jīng)過了巴氏消毒，在冷鏈條件下一般能保存一個(gè)月左右。因?yàn)橹唤?jīng)過了一道加熱滅菌程序，所以喝起來也比較好喝。但是巴氏消毒需要加熱，加熱對于營養(yǎng)素的損害就見仁見智了。

冷壓果汁

冷壓技術(shù)是近幾年比較火的一種處理方法，冷壓都要全程避免氧化、保持低溫，力求果蔬汁不變色、風(fēng)味新鮮，確保最大程度保留營養(yǎng)成分。而為了讓冷壓果汁的保質(zhì)期延長，就會(huì)采用HPP滅菌，這一技術(shù)，最長可以讓果汁保存40多天。冷壓技術(shù)做出來的果汁比其他的相關(guān)營養(yǎng)素保持的相對完整。

總結(jié)來說呢，如果你真的想喝果汁，鮮榨當(dāng)然是最好的選擇，但盡量在3小時(shí)內(nèi)喝完。超商中盡量還是選擇冷壓和NFC的果汁，當(dāng)然這類果汁的價(jià)格也會(huì)高一些。如果要選擇濃縮果汁的話，記得關(guān)注配料表，看一下濃縮果汁和水的配比，當(dāng)然是濃縮果汁越多，糖加的越少越好。

三、鮮榨果汁也有講究

但是很多時(shí)候確實(shí)果汁比水果口感更好一些。偶爾喝喝還是可以的嘛~好像還是鮮榨果汁最好昂？那就買個(gè)榨汁機(jī)自己打嘛~但是市面上的榨汁機(jī)這么多，有的大幾十，有的上千，各種名目繁多，又要怎么選擇呢？小編既然講了果汁，那就一步到位，把各種榨汁機(jī)也給大家介紹一下。

一般來說榨汁機(jī)分成兩大類：

1、攪拌機(jī)

簡單說就是能夠磨碎一切的機(jī)器，制成的液體里有渣，想要喝到純凈的果汁，就需要過濾，當(dāng)然也可以直接喝啦~除了能夠制作果汁以外，還可以做奶昔、冰沙、果蔬濃湯之類的。這兩年很火的破壁機(jī)，其實(shí)也屬于攪拌機(jī)，當(dāng)然大家可以理解成大功率版的攪拌機(jī)，不然也對不起它的價(jià)錢。

如果用傳統(tǒng)榨汁機(jī)也就是普通的攪拌機(jī)刀刃打漿的方法來做果汁，那么在高速旋轉(zhuǎn)的刀刃作用下，植物細(xì)胞破碎的同時(shí)，又與被渦流卷進(jìn)液體的氧氣快速高效地接觸，會(huì)發(fā)生極為嚴(yán)重的酶促氧化。80% 以上的維生素C會(huì)損失，而抗氧化的多酚類物質(zhì)也會(huì)迅速氧化變色。

而所謂的破壁機(jī)，意思就是通過大功率的攪拌，徹底破壞果蔬的細(xì)胞壁，讓其中的營養(yǎng)物質(zhì)釋出，一開始被更多的用于保健藥材的處理。只有花粉、孢子粉之類的一些特殊保健食材，因?yàn)榧?xì)胞壁特別厚，其中營養(yǎng)成分難以釋放，才需要進(jìn)行特殊的破壁處理。用來處理果蔬其實(shí)是大材小用了，因?yàn)榇蠖鄶?shù)果蔬通過咀嚼和普通榨汁機(jī)的攪拌就足夠了。

2、榨汁機(jī)

簡單說就是能把汁、渣分離的攪拌機(jī)出來的果汁直接就是無渣的。其中包括冷壓機(jī)，冷壓機(jī)是慢速榨汁機(jī)，也叫原汁機(jī)。

就像前面說的，水果中的細(xì)胞是完整的，氧氣進(jìn)不去；而壓榨和打漿都會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，造成氧氣的接觸，會(huì)損失掉很多營養(yǎng)素和抗氧化物質(zhì)。無論多好的榨汁機(jī)都沒有辦法避免果汁的嚴(yán)重氧化啊~

而且如果用原汁機(jī)把水果中的汁液榨出來，而把渣子去掉，那么水果中的所有纖維素和大部分果膠都被放棄了，糖分卻全部進(jìn)入汁液當(dāng)中。原汁機(jī)所大肆宣傳的慢速壓榨果汁的好處，是沒有用高速旋轉(zhuǎn)的刀刃直接打碎細(xì)胞，氧氣接觸的相對少一些，減緩了維生素 C 和多酚的氧化速度。但這不代表維生素完全沒有損失，也不能彌補(bǔ)它完全損失膳食纖維和部分損失礦物質(zhì)的缺點(diǎn)。

總結(jié)來說就是，榨汁機(jī)多少都會(huì)破壞水果的各種營養(yǎng)成分。其實(shí)最好的榨汁機(jī)還是你的牙齒。

四、喝果汁永遠(yuǎn)不如吃水果

其實(shí)有研究顯示，喝果汁有增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的趨勢。美國對7萬多名健康女護(hù)士進(jìn)行了15年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，在體重和生活習(xí)慣一致的情況下，每月喝至少3杯蘋果汁和不喝果汁的人相比，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)上升了15%。還有研究證明，用每天1杯白水代替每天一份果汁，可以降低8%的糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)。

而且就像前文所說的，不管怎么做果汁，都沒有辦法避免營養(yǎng)素的損耗和抗氧化物質(zhì)的失效；也沒有辦法避免果汁口感較好容易喝多，導(dǎo)致糖超標(biāo)的問題，更別說有些果汁會(huì)直接添加精制糖。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦健康成年人每天吃 200～400 克的水果（不算皮核重），所以，還是吃水果會(huì)更好一些。

圖片來源：123rf

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