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有害食品竟然長期假裝健康

隨著食品工業(yè)的壯大發(fā)展以及對市場和利潤的追求，越來越多五花八門的食物打著各色招牌出現(xiàn)在我們眼前——便捷、衛(wèi)生、健康、美味……

但是，這些產(chǎn)品真的像它們自稱的那樣嗎？

今年的美國糖尿病協(xié)會（ADA）年會上，有一位充滿正義感的老教授——來自巴西圣保羅大學(xué)的Carlos A. Monteiro揭露了食品工業(yè)和當代原子化生活從飲食上給我們挖的坑。

飲食健康不等于營養(yǎng)！別被騙了

Monteiro教授開場即指出，在過去的某一段時間，飲食被食品工業(yè)偷換成“營養(yǎng)成分”，仿佛只要吃的東西當中有足夠的營養(yǎng)成分，它就是“營養(yǎng)的”、“健康的”。一個典型的例子是代餐粉，下圖中左邊就是美國風(fēng)行一時的代餐粉。

食品工業(yè)曾經(jīng)企圖把這樣高度加工后的產(chǎn)品包裝成與普通肉類、蔬菜、谷物制品等食物等同的產(chǎn)品，且對其賦予“健康”的定義。

這是一個偷換概念的巨大陷阱，而且在當今社會廣泛存在。真正的食物其實不僅存在所謂的“營養(yǎng)成分”，還富含遠遠超過營養(yǎng)成分的具有健康保護作用的生物活性化學(xué)成分。比如我們常常吃到的調(diào)味植物——大蒜，它含有67種已知營養(yǎng)成分，2306種化學(xué)成分，其中485種成分具有治療作用。而這，是所謂“營養(yǎng)成分”一致的超加工產(chǎn)品無法模擬的。

與此同時，一些加工速食產(chǎn)品雖然營養(yǎng)成分也挺多，但是化學(xué)成分卻可能有害，比如下面這個加工牛肉產(chǎn)品，可以速食，很方便，是肉類菜肴，似乎也不像腌制品那樣有害。但實際上它的有害化學(xué)成分的數(shù)量甚至可以超過營養(yǎng)成分的數(shù)量。（下圖箭頭指出的是有害化學(xué)成分）

飲食還包含進食方式和時間

除了這種營養(yǎng)和化學(xué)成分的區(qū)別，Monteiro教授強調(diào)，食品工業(yè)甚至整個當代消費產(chǎn)業(yè)都在偷換飲食的概念，他指出，飲食影響健康包含四個方面——營養(yǎng)成分、食物原材料、烹飪方式以及飲食方式。

營養(yǎng)成分只是最基本單調(diào)的一點，絕不能和食物劃等號。某些沖泡飲品可能宣稱和水果有一樣的營養(yǎng)成分，但是你進食水果所花費的能量，以及新鮮的果蔬纖維，那是沖泡粉末完全無法等同的——還包括你吃水果的愉快體驗。食物，也不等于飯菜，許多食物是我們沒法直接食用的，因此我們會對食物進行一些加工，比如加熱肉類和蔬菜，煮熟谷物等等。

當然，在這個過程中，也存在著另一種做法，比如將牛肉超加工成能夠快速和面包一起裝袋的肉餅。最后，怎么吃也是飲食結(jié)構(gòu)的一環(huán)，是像上圖中左邊那樣坐在桌前正式的、且在確定的時間內(nèi)用餐；還是像右邊一樣坐在床上沒有固定時間的吃著外賣……這構(gòu)成了截然不同的兩種飲食方式。

右邊的那種，被Monteiro教授稱為超加工飲食方式——是的，包括邊看電腦邊一個人毫無時間規(guī)律的默默吃飯，這種行為也算……

超加工食品會偽裝成“正常”食物

許多人之所以默默對著電腦不定時進食，往往是缺乏動力或者時間精力來安排合理的進食時間和進食方案，所以這類人群也更容易受到超加工食物的傷害。

除了常見的炸雞、漢堡、肥宅水之類的快餐，一些超市成品和速凍食品實際上也是飲食“陷阱”——同樣屬于超加工食品。

比如上圖中，雖然我們能認出含糖飲料這一大禍害，但是超市的袋裝面包、冷凍速食面食，以及半成品牛肉，恐怕很難被我們認出其有害的真面目。

在超加工食品聲稱營養(yǎng)成分與普通食物完全一致的情況下，有研究者就這兩類食物通過臨床隨機對照試驗證實，每天每餐同樣的卡路里及營養(yǎng)成分也相同的情況下，食用超加工食品的一組在14周后體重和體脂雙雙上升——盡管兩組食物熱量和營養(yǎng)成分完全一致。而食用普通食物，完全規(guī)避超加工食品的一組，體脂和體重都下降了。（《生活中讓人發(fā)胖的超加工食品，我們給你列了張清單……》）下圖中藍色線是超加工食品組體脂，紅色線是避開超加工食品吃普通食品的一組。

不過，超加工食品現(xiàn)在已經(jīng)成功混入“普通”這個概念中，甚至變得日常了起來。美國人平均每天能量攝入約60%來自超加工產(chǎn)品，這個例子就可見一斑。中國雖然還達不到這樣的程度，但是Monteiro教授顯示，生產(chǎn)超加工食品的大廠們正在快速擴張市場，許多中低收入國家已經(jīng)成為受害者。

而中國甚至還有自己的料理包這樣的特產(chǎn)，確實有點防不勝防。

Monteiro教授最后提示，現(xiàn)在許多超加工食品變著法的宣稱自己健康，并且混淆超加工這個概念，如果分不清哪些是超加工食品，可以看配料表，如果配料表里出現(xiàn)了平時廚房做菜沒有的東西，那基本就是超加工食品了。

來源：醫(yī)學(xué)界內(nèi)分泌頻道

作者：姜飛熊

責編：田棟梁

校對：臧恒佳

制版：舒茜

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