龔方圓
        重慶第二師范學(xué)院生物與化學(xué)工程學(xué)院，重慶，400067

        摘要：隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品安全性問(wèn)題給予越來(lái)越多的關(guān)注，其中包括農(nóng)藥殘留超標(biāo)導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)。本文就農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀、農(nóng)藥對(duì)人體健康的影響及治理對(duì)策展開(kāi)詳細(xì)論述。
關(guān)鍵詞：農(nóng)藥殘留；食品安全；影響；對(duì)策；

        農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中重要的生產(chǎn)資料和技術(shù)手段，但隨之而來(lái)的農(nóng)藥殘留問(wèn)題不可避免。食品安全是影響人類生存和生活質(zhì)量的重要因素，重視食品安全，已經(jīng)成為衡量人民生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國(guó)家法制建設(shè)的一個(gè)重要方面。加強(qiáng)我國(guó)食品農(nóng)藥污染的監(jiān)管不只是保障人體健康的重點(diǎn)工作，而且對(duì)社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)具有深遠(yuǎn)意義。
1 食品中農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀
        農(nóng)藥是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基本物質(zhì)資料，在鏟除雜草、防治病蟲害、保證農(nóng)作物優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)等方面起著不可或缺的作用，也是維持人類社會(huì)穩(wěn)定的基本保障。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年因農(nóng)藥使用而增加的糧食產(chǎn)量可多達(dá)3千萬(wàn)噸以上，若以每人每年平均消耗250千克糧食計(jì)，增產(chǎn)的糧食每年可以多養(yǎng)活1.2億人口[1]。
        但不得不指出的是，農(nóng)藥普遍存在不科學(xué)、不合理使用的現(xiàn)象，導(dǎo)致的原因有農(nóng)藥產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整不適應(yīng)，農(nóng)民違規(guī)使用、誤用或超劑量使用農(nóng)藥，農(nóng)藥毒性強(qiáng)等等，由此導(dǎo)致農(nóng)藥中毒、農(nóng)副產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)以及環(huán)境污染等事件的發(fā)生，給消費(fèi)者、社會(huì)和環(huán)境帶來(lái)嚴(yán)重的影響[2]。近年來(lái)隨著人們對(duì)環(huán)境保護(hù)與食品安全重視程度的逐步增強(qiáng)以及化學(xué)合成技術(shù)的提升，一些高效低毒低殘留的農(nóng)藥不斷面世，農(nóng)藥殘留超標(biāo)的狀況得以減輕。
        2016-2017年廣西市售產(chǎn)品抽檢結(jié)果表明，食用農(nóng)產(chǎn)品總體合格率為97.1%，其中蔬菜、水果類合格率分別為96.5%、98.9%，農(nóng)藥殘留超標(biāo)是主要不合格原因，占比50%[3]。2018年重慶市食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢結(jié)果表明，蔬菜、水果、生干堅(jiān)果等食品總體的合格率達(dá)99%，其中不合格原因包括農(nóng)藥殘留超標(biāo)（占比34.9%）和非法使用禁用農(nóng)藥（占比5.6%）[4]。2018年山東泰安蔬菜農(nóng)藥殘留抽樣檢測(cè)顯示總體合格率為96.7%，綠葉類蔬菜超標(biāo)嚴(yán)重[5]。2017—2019年北京市大興區(qū)主產(chǎn)水果農(nóng)藥殘留量監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示總體合格率為96.3%，農(nóng)藥檢出率為13.4，超標(biāo)率為3.7%，葡萄的不合格批次最多[6]。2017—2019年福建省壽寧縣蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示合格率在99.4%以上，總體狀態(tài)良好，但仍存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)和監(jiān)管不到位的情況[7]。2019年平湖市食用農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)合格率達(dá)91.12%，主要問(wèn)題是蔬菜和水果檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)、水產(chǎn)品和鮮蛋檢出獸藥殘留超標(biāo)[8]。
        雖然農(nóng)藥殘留的狀況相比以前有所改善，合格率基本在90%以上，但是我們?nèi)耘f可以發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題：農(nóng)藥殘留在水果蔬菜中殘留和超標(biāo)比較普遍；存在非法使用國(guó)家禁用和限用農(nóng)藥的情況；同一種農(nóng)產(chǎn)品中檢出多種農(nóng)藥殘留；殺蟲劑、殺菌劑等類型的農(nóng)藥殘留比例較高。因此，我們?nèi)耘f不能忽視農(nóng)藥殘留可能對(duì)人體健康帶來(lái)的危害，尤其是農(nóng)藥殘留對(duì)人體的慢性毒性影響。
2農(nóng)藥殘留對(duì)人體的影響
        人若長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品對(duì)身體極為有害：農(nóng)藥能誘發(fā)肝臟酶的改變，從而改變?nèi)梭w內(nèi)的生化過(guò)程，令肝臟腫大以致壞死，此外還能侵犯腎臟而引起病變[9]。農(nóng)藥慢性中毒時(shí)，會(huì)引起人體倦乏、頭痛、食欲不振、肝腎損害等癥狀，具有遲發(fā)性神經(jīng)毒性，當(dāng)殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)蓄積超過(guò)一定限度后會(huì)還會(huì)誘發(fā)血管疾病、糖尿病和癌癥等[10]。盡管從20世紀(jì)80年代起，世界各地已經(jīng)禁止使用高毒高殘留農(nóng)藥，但在各類食品中依然能夠檢測(cè)到[11]，相比目前廣泛使用的除蟲菊酯類、新煙堿類等高效低毒性農(nóng)藥，這類對(duì)人體的毒害作用往往更大。
3農(nóng)藥殘留污染食品的途徑
        農(nóng)藥污染食品的途徑主要有兩個(gè)：一個(gè)是農(nóng)藥施用對(duì)農(nóng)作物造成的直接污染；另一個(gè)是由空氣、水、土壤等環(huán)境中的農(nóng)藥殘留對(duì)食品造成的間接污染。農(nóng)藥殘留主要通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體并在人體蓄積[12]。
4農(nóng)藥殘留問(wèn)題的對(duì)策
        （1）有關(guān)農(nóng)藥的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)：有關(guān)農(nóng)藥的相關(guān)法律法規(guī)，是規(guī)范農(nóng)藥的使用、防止農(nóng)藥殘留超標(biāo)的最有力保障。目前農(nóng)藥相關(guān)法律法規(guī)有《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》、《農(nóng)藥登記管理辦法》、《農(nóng)藥生產(chǎn)許可管理辦法》、《農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)許可辦法》、《農(nóng)藥登記試驗(yàn)管理辦法》和《農(nóng)藥標(biāo)簽和說(shuō)明書管理辦法》等。我國(guó)也先后出臺(tái)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和《食品安全法》，就是要通過(guò)加強(qiáng)質(zhì)量安全監(jiān)管，確保居民能夠購(gòu)買到符合標(biāo)準(zhǔn)、安全放心的食品。
    （2）開(kāi)發(fā)使用新型農(nóng)藥 ：為了人體健康和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展，開(kāi)發(fā)高安全性的農(nóng)藥是趨勢(shì)，例如植物源農(nóng)藥、微生源農(nóng)藥、昆蟲生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。

植物源農(nóng)藥來(lái)源廣泛，國(guó)內(nèi)外學(xué)者和科研機(jī)構(gòu)從植物體內(nèi)分離得到植物毒素、抗生素、植物內(nèi)源激素、防衛(wèi)素、信息素類農(nóng)藥活性化合物已超過(guò)四萬(wàn)余種[13]，其中早已在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用的有除蟲菊素、香豆素、煙堿、大蒜素等。植物源殺蟲劑對(duì)害蟲表現(xiàn)出毒殺、拒食、忌避、拒產(chǎn)卵、抑制種群形成、引誘、麻痹、抑制生長(zhǎng)發(fā)育等多種活性[14]，這些植物源的農(nóng)藥，由于其高效、低毒、低殘留、對(duì)環(huán)境安全等特點(diǎn)，被廣泛地應(yīng)用于蔬菜、水果、茶葉、中草藥等經(jīng)濟(jì)作物的生產(chǎn)中，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會(huì)效益。微生物農(nóng)藥對(duì)病蟲防治效果好，無(wú)殘留，對(duì)人畜安全，不污染環(huán)境，有細(xì)菌類、真菌類、病毒類、抗生素類等。應(yīng)用最廣的是蘇云金菌芽孢桿菌，能防治百余種害蟲，另外還有來(lái)源與微生物代謝物的阿維菌素、赤霉素、桔霉素等[15]。昆蟲生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑通過(guò)抑制或破壞昆蟲的生理發(fā)育或生殖作用導(dǎo)致害蟲死亡，相對(duì)于傳統(tǒng)殺蟲劑，其毒性更低、污染更少、對(duì)天敵和有益生物作用小，例如信息素、趨避劑、拒食劑等[16]。此外，改造污染大的乳油、粉劑等傳統(tǒng)老式農(nóng)藥，向水性、粒狀、緩釋等的劑型發(fā)展?，F(xiàn)在以水為基質(zhì)的懸浮劑、懸浮乳劑等到廣泛應(yīng)用[17]，這些農(nóng)藥具有更安全的效果。
    （3）加強(qiáng)農(nóng)藥管理：我國(guó)對(duì)農(nóng)藥的管理起步較晚。1982制定了《農(nóng)藥登記規(guī)定》，該規(guī)定要求國(guó)內(nèi)研發(fā)的新農(nóng)藥產(chǎn)品在投產(chǎn)前必須進(jìn)行登記，未經(jīng)批準(zhǔn)登記的農(nóng)藥不得生產(chǎn)、銷售和使用，銷售國(guó)外的農(nóng)藥也必須先行登記。1997年經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，我國(guó)頒布了的《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》，這是我國(guó)第一部具有法規(guī)性質(zhì)的農(nóng)藥管理文件。然而，此些規(guī)定的核心內(nèi)容僅限于農(nóng)藥在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)與使用方面的管理。對(duì)于已登記的農(nóng)藥，投入使用進(jìn)入環(huán)境以后對(duì)生態(tài)環(huán)境是否造成污染、對(duì)人體健康是否造成危害、已經(jīng)造成污染與危害的農(nóng)藥品種如何進(jìn)行控制等在該條例中仍然沒(méi)有涉及到。同時(shí)，一些被確認(rèn)為具有致癌、致畸以及致突變性作用的農(nóng)藥品種，在國(guó)外已被禁用，但在我國(guó)仍未做到禁用。因此，從某種意義上來(lái)說(shuō)，大量農(nóng)藥進(jìn)入環(huán)境后，如何進(jìn)行有效的監(jiān)督管理在我國(guó)目前還是個(gè)空白。由此可見(jiàn)，切實(shí)加強(qiáng)農(nóng)藥的環(huán)境管理是刻不容緩的大事。
    （4）農(nóng)藥殘留的積極檢測(cè)：中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2018），里面詳細(xì)規(guī)定了各種農(nóng)藥的最大殘留限量。積極對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)藥殘留量的檢驗(yàn)測(cè)定，發(fā)現(xiàn)有農(nóng)藥超標(biāo)的產(chǎn)品一律不準(zhǔn)進(jìn)入市場(chǎng)，就地銷毀。最好將分散的果園、菜園聚在一起進(jìn)行統(tǒng)一化管理，聘請(qǐng)專業(yè)化人員對(duì)農(nóng)藥施用進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，那么會(huì)極大降低農(nóng)藥殘留水平。其次，要加大質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的建設(shè)的投入，努力探索和熟練檢測(cè)技術(shù)，開(kāi)發(fā)快速、準(zhǔn)確的農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)，掌握好農(nóng)藥殘留的規(guī)律和殘留原因，開(kāi)展全面的農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作，加強(qiáng)質(zhì)量安全檢測(cè)的監(jiān)督，降低農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留水平，全面提升農(nóng)產(chǎn)品及其產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平。
5結(jié)束語(yǔ)
        　農(nóng)藥的使用為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)了便利，但使用不當(dāng)會(huì)造成農(nóng)藥污染，這無(wú)疑會(huì)給人體健康和環(huán)境造成危害，必需對(duì)其進(jìn)行安全控制。為了大自然和人類的安全，這些工作的進(jìn)行是必需的，也是極具意義的。

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